Almeno una volta dovete mangiare questo dolce un po' particolare per via della morbidezza interna e la croccantezza fuori,dolce molto antico,mi ricorda molto la mia infanzia quando dividevamo in quattro una iris,altri tempi,oggi molto apprezzato,vi scrivo la ricetta.
INGREDIENTI PER 10/12 IRIS
500 g di farina 00
50 g di burro morbido
25 g lievito di birra fresco, io lo compro dal panettiere
4 uova intere
250 ml di latte tiepido
50 grammi di zucchero
Del pangrattato NON fine per la panatura
Olio per friggere almeno 1 litro
Sale due prese
Zucchero semolato
PROCEDIMENTO
- Setacciate la farina, aggiungete il burro morbido e
mescolare bene. Aggiungete ora lo zucchero, il lievito sciolto in poco latte
appena tiepido, il sale e il rimanente latte continuando a mescolare per bene.
- Sbattete 1 uovo, aggiungetelo al composto e ricominciate
ad impastare lavorando l’impasto con energia e facendogli incorporare aria
sbattendolo e riprendendolo sul piano leggermente infarinato.
- Aggiungete poca acqua e lavoratelo con forza fin quando
non diventa soffice. Potete fare questo impasto anche in planetaria. Lasciate
lievitare dentro una ciotola leggermente oliata per circa 1 ora.
-Dividete ora l’impasto in panetti e con l’aiuto del
mattarello ricavate da questi dei dischi
del diametro di circa 8 cm.
Sovrapponete un disco all’altro facendo aderire le estremità,
quindi lasciar lievitare per 50 minuti.
-Trascorsi i 50 minuti sbattete le 3 uova con un pizzichino
di sale quindi passate i dischi di pasta prima nelle uova sbattute poi nel
pangrattato
- Scaldate l’olio ma non troppo bollente, friggete gli iris
fino ad ottenere una doratura bella colorata come vedete in foto.
-Fate scolare su carta assorbente e lasciate intiepidire
prima di farcire con ricotta e cioccolato fondente, per questa operazione fate
un buco sotto la iris con la bocchetta media della sac a poche.Spolverate con abbondante zucchero semolato
-Per la crema di ricotta:500 g di ricotta di pecora ben
scolata,( meglio far scolate un giorno o una notte),300 g di zucchero,1 pizzico
di vanillina,50 g di cioccolato fondente tagliato a coltello .
Le Iris sono un cult siciliano specie di Palermo, soffici
dentro e croccanti all’esterno, diciamo una goduria, quelli che sono stati in
Sicilia ne conoscono la bonta’.
Un po’ lungo il procedimento ma vale veramente la pena di
farle almeno una volta e mi raccomando,mangiatelo in buona compagnia ed un buon caffe'.