Risotto agli scampi

 INGREDIENTI PER 2 PERSONE

10 scampi
180 g di riso per risotti
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco o prosecco
pepe in grani 1 cucchiaino
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pepe bianco
sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulite gli scampi e sgusciatene 4,mettete la loro polpa da parte.
Fate ora il brodo (fumetto ) che vi servira' per cuocere il riso in questo modo:
Soffriggete in un tegame con 2 cucchiai di olio le teste e gli scarti dei 4 scampi,schiacciate bene con una forchetta,sfumate con mezzo bicchiere di vino,ora aggiungete la cipolla tagliata in due,almeno 5 gambi di prezzemolo,la carota tagliata in due,i grani del pepe e poco sale ,aggiungete 1 litro di acqua,fate cuocere per almeno 20 minuti,poi filtrate e tenete da parte.
In un tegame versate i 3 cucchiai di olio rimasti e fate soffriggere velocemente gli scampi con lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero,sfumate col vino tirate via gli scampi,metteteli da parte.
Ora aggiungete il riso,fatelo tostare,togliete 'aglio e aggiungete il fumetto poco alla volta continuando a mescolare,questo per circa 10 minuti,poi aggiungete gli scampi e fate finire di cuocere altri 5 minuti sempre aggiungendo il brodo.Spegnete e fate mantecare bene con un cucchiaio di legno,aggiungete la polpa degli scampi, il prezzemolo tritato e il pepe.

Sarde in saor

Le sarde in saor sono tipiche del Veneto ma anche da noi in Sicilia facciamo questo piatto dai tempi dei tempi,piatto molto saporito per gli amanti dell'agrodolce,un solo "difetto",piu' ne mangi e piu' ne vorresti mangiare,insomma sono una tira l'altra.Antipasto o secondo piatto irrinunciabile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Sarde freschissime

1 kg

3 cipolle

1 tazzina di aceto di vino bianco

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di uva sultanina

Zucchero semolato 4 cucchiai

Farina per infarinare il pesce

3 foglie di alloro

5 cucchiai di olio extravergine di oliva per l’agrodolce

Sale

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Pulite le sarde, eliminando la testa e le interiora ,passatele nella farina

Scaldate l'olio  e friggete il pesce fino a doratura. Mettetelo man mano  su carta assorbente e salate leggermente.

Affettate le cipolle finemente, mettetele in una padella alta con l'olio d'oliva insieme a 2 cucchiai di acqua, salatele poco e lasciatele appassire per circa 20 minuti a fiamma bassissima. Sfumate con l'aceto bianco, aggiungete 1 bicchiere di acqua, lo zucchero e l'alloro e cuocete per altri 10 minuti a fuoco dolce.

Sul fondo di una pirofila possibilmente di vetro disponete parte delle sarde fritte, coprite con le cipolle, i pinoli e l'uvetta già rinvenuta precedentemente in acqua fredda .Continuate alternando strati di sarde, cipolle, uvetta e pinoli, fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.  Conservate in frigorifero, saranno piu’ buone dopo qualche ora o il giorno dopo.

Iris alla ricotta e fondente

Almeno una volta dovete mangiare questo dolce un po' particolare per via della morbidezza interna e la croccantezza fuori,dolce molto antico,mi ricorda molto la mia infanzia quando dividevamo in quattro una iris,altri tempi,oggi molto apprezzato,vi scrivo la ricetta.

INGREDIENTI PER 10/12 IRIS

500 g di farina 00

50 g di burro morbido

25 g lievito di birra fresco, io lo compro dal panettiere

4 uova intere

250 ml di latte tiepido

50 grammi di zucchero

Del pangrattato NON fine per la panatura

Olio per friggere almeno 1 litro

Sale due prese

Zucchero semolato

PROCEDIMENTO

- Setacciate la farina, aggiungete il burro morbido e mescolare bene. Aggiungete ora lo zucchero, il lievito sciolto in poco latte appena tiepido, il sale e il rimanente latte continuando a mescolare per bene.

- Sbattete 1 uovo, aggiungetelo al composto e ricominciate ad impastare lavorando l’impasto con energia e facendogli incorporare aria sbattendolo e riprendendolo sul piano leggermente infarinato.

- Aggiungete poca acqua e lavoratelo con forza fin quando non diventa soffice. Potete fare questo impasto anche in planetaria. Lasciate lievitare dentro una ciotola leggermente oliata per circa 1 ora.

-Dividete ora l’impasto in panetti e con l’aiuto del mattarello  ricavate da questi dei dischi del diametro di circa 8 cm.

Sovrapponete un disco all’altro facendo aderire le estremità, quindi lasciar lievitare per 50 minuti.

-Trascorsi i 50 minuti sbattete le 3 uova con un pizzichino di sale quindi passate i dischi di pasta prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato

- Scaldate l’olio ma non troppo bollente, friggete gli iris fino ad ottenere una  doratura bella colorata come vedete in foto.

-Fate scolare su carta assorbente e lasciate intiepidire prima di farcire con ricotta e cioccolato fondente, per questa operazione fate un buco sotto la iris con la bocchetta media della sac a poche.Spolverate con abbondante zucchero semolato 

-Per la crema di ricotta:500 g di ricotta di pecora ben scolata,( meglio far scolate un giorno o una notte),300 g di zucchero,1 pizzico di vanillina,50 g di cioccolato fondente tagliato a coltello .

Le Iris sono un cult siciliano specie di Palermo, soffici dentro e croccanti all’esterno, diciamo una goduria, quelli che sono stati in Sicilia ne conoscono la bonta’.

Un po’ lungo il procedimento ma vale veramente la pena di farle almeno una volta e mi raccomando,mangiatelo in buona compagnia ed un buon caffe'.