Torta di mele deliziosa

Questa torta di mele è nata per caso girovagando sul web mi ha colpito il procedimento e quindi ho deciso di farla,da allora la faccio ogni tanto e ogni volta è un piacere,una vera delizia.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Per una tortiera di 26 cm.:

2 mele grandi,io gialle ma la ricetta originale le vuole rosse( 250 g pulite)
250 g di farina, io Tenera di Sicilia Molini del Ponte
150 ml di latte intero,io parzialmente scremato
125 g di zucchero semolato
130 g di burro freddo da frigo e a pezzetti
3 uova intere fredde
1 bust.di vanillina
1 bustina di levito per dolci
1 pizzico di sale
Zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Ho messo nel mixer burro,sale,uova,zucchero e vanillina e ho sbattuto a crema
Ho aggiunto alternando farina insieme al lievito e latte,un po' e un po'.
Ho versato nello stampo e ho iniziato a sistemare le fettine di mela a raggiera e al centro a mo' di rosa,le mele vanno lasciate con la buccia,tagliate dapprima a quartini e poi tagliate finissime con la mandolina oppure con un coltellino affilato.
Ho spolverato con lo zucchero di canna e ho fatto cuocere per 45 minuti a 180 gradi,fate la prova stecchino per sicurezza.

lasciate intiepidire prima di sformarla.

Fiori di frolla alle mandorle

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

                              

200 g di farina di grano tenera, io "Maiorca "

100 g di farina di mandorle(io le trito finissime)
1 uovo e 1 tuorlo
150 g di burro freddo a pezzetti
130 g di zucchero
1 bustina  di vanillina
1 pizzichino di sale

Impastate il tutto molto velocemente, formate una palla da mettere in frigo avvolta in pellicola per 30 minuti, poi stendete una sfoglia con l'aiuto del mattarello e una spruzzata di farina. RITAGLIATE i biscottini con le formine che piu' vi piacciono. 

Cuoceteli a 180 gradi per soli 10 minuti, sono delicati e friabili, lasciate intiepidire e poi spolverate con zucchero a velo, conservate in latte o barattoli ermetici 

Salsa di gambi di funghi e porcini

Ottima a per accompagnare riso pilaf,o filetti d pollo,scaloppine o tagliatelle o ancora dei crostoni di pane 

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::



Ho usato i gambi dei funghi champignon (di una scatola da 300 g) e 3 funghi porcini secchi e ammollati,quindi ho affettato uno scalogno e i gambi dei funghi,poi  insieme ad 1 spicchio di aglio in camicia e una noce di burro ho fatto soffriggere per qualche minuto,ho aggiunto i porcini ammollati,ho sfumato con 2 dita di vino bianco,ho salato e pepato,quindi ho aggiunto 1 cucchiaio di maizena (amido di mais) ,una tazza da the di brodo vegetale e mezzo bicchiere di latte,quindi ho fatto cuocere a fiamma bassa per 15 minuti ,poi ho tolto l'aglio e ho frullato col minipimer .Se volete una salsa piu' vellutata,passatela pure al setaccio fine,io la preferisco cosi'.

Le Mufulette

La mufuletta! E' un panino morbido da farcire a piacere,la potete trovare in Sicilia e cambia da provincia a provincia ma quelle che io ricordo bene sin dalla mia infanzia sono quelle che mangiavo con le famose panelle un classico palermitano dello street food.Comunque ottime da condire anche semplicemente con olio ,acciughe e origano o pomodori e basilico.

INGREDIENTI

250 g di  farina 00
250 g di farina di grano duro (semola rimacinata)
10 g di lievito di birra fresco,io lo compro dal panettiere
1 cucchiaino di miele o di malto 
280 ml di acqua tiepida
1/4 di bicchiere di olio,io le faccio come nonna,con 2 cucchiai di ottimo strutto
10 grammi di sale
Semi di sesamo tostati 

PROCEDIMENTO

Ho messo nella planetaria le farine e il malto,poi il lievito sciolto in qualche cucchiaio di acqua.Ho messo in funzione la planetaria e ho aggiunto tutta l’acqua.Ho fatto lavorare e appena l’impasto era incordato,ho aggiunto lo strutto (o l'olio) poco per volta fino a completo assorbimento. A questo punto ho aggiunto il sale e ho fatto lavorare per qualche minuto,quindi ho tolto l’impasto dalla planetaria  e l'ho trasferito sul piano di lavoro spolverato di farina,ho formato una bella pagnotta, che ho riposto in una ciotola infarinata,ho fatto lievitare per due ore in luogo tiepido ricoprendo con pellicola.
Trascorso il tempo di lievitazione, ho staccato dei  pezzetti di pasta che ho arrotolato sul piano di lavoro infarinato, in modo da formare dei panetti rotondi di circa 100 grammi,quindi li ho  spennellati con poca acqua e ho  cosparso con i semi di sesamo, pressando leggermente,li ho adagiati in teglia foderata con carta da forno e rimesso a lievitare per 30 minuti sempre in luogo tiepido, ricoprendo sempre con pellicola.
Ho cucinato in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e comunque fino a completa doratura delle mufolette.
Condite a piacere,olio,sale,origano ,acciughe o pomodoro e basilico o farcite con panelle fatte in casa o altro a vostro piacere e gusto.

Involtini di sogliola profumati agli agrumi di Sicilia

Ogni tanto mi viene voglia di fare qualche ricetta sfiziosa col pesce,stavolta e’ toccato alla sogliola,in verita’ freschissima,ora vi dico come ho fatto…

PROCEDIMENTO:

Sfilettate le sogliole, salate, pepate e aromatizzate con raspatura di limone e arancia freschi,timo,un filo d’olio e fermate con stuzzicadenti.
Fate saltare in padella con olio evo e sfumate col succo degli agrumi e 1 cucchiaino di zucchero di canna.
Cottura col coperchio in poco olio per 10/12 minuti max.
Fate riposare 2 min. prima di servire.
Decorate con filetti di limone e arancia.

Crostata alla composta di zucca,mele,cannella e mandorle tostate

Molto particolare questi abbinamenti della composta, io la trovo deliziosa,questa crostata è profumata,friabile e buonissima!Provatela.

INGREDIENTI PER LA COMPOSTA

500 g di polpa di zucca
500 g di polpa di mele rosse
il succo di un limone
600 g di zucchero semolato
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di cannella e uno di chiodi di garofano
100 g di mandorle tostate e tritate

PROCEDIMENTO

Cuocete la zucca e le mele a pezzetti, avendoli bagnati prima col succo del limone,aggiungete il bicchiere d’acqua e lo zucchero
Coprite con un coperchio e mescolate ogni tanto,mantenete la fiamma media, fino a che vedrete la polpa quasi asciutta
Spegnete e aggiungete gli aromi e le mandorle,mescolate bene.

Ancora caldissima, invasate e capovolgete i vasetti sterilizzati per formare il sottovuoto.Dopo un paio di ore conservate in dispensa.
Io la uso sia per mangiarla col pane,sia per farcire dolcetti di frolla o crostate come in questo caso

RICETTA PER LA FROLLA

300 g di farina
150 g di burro
130 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
un pizzico di vanillina

PROCEDIMENTO

Impastate in planetaria ma potete farlo a mano,iniziando dalla farina,zucchero,vanillina e burro freddo a pezzetti,aggiungete le uova,fate questa operazione  molto velocemente,avvolgete ora l'impasto in pellicola e fate riposare 20 minuti in frigo.Stendete una sfoglia con mattarelloe l'aiuto di un po' di farina.Foderate uno stampo per scrostate,versatevi un bel barattolo di composta,ritagliate dei cuori o altre forme a piacere e ora cuocete o in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.Spolverate con zucchero a velo(facoltativo)

Polpettone di patate ripieno

Un polpettone cosi' mette tutti d'accordo,facile da fare e molto gustoso,da gustare tiepido ,va bene a cena come a pranzo ,un piatto unico dove non manca nulla,da servire con insalata verde o a piacere.

INGREDIENTI 

1 kg di patate

2 uova

50 g di grana padano o altro a vostro gusto

150 g di prosciutto cotto

1 melanzana  grigliata a fette

150 g di formaggio a fettine

1 tazza scarsa di salsa di pomodoro cotta 

pangrattato q b 

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Bollire le patate con la buccia per 20 minuti,pelarle calde e passarle allo schiacciapatate,poi appena fredde condirle con le 2 uova,aggiungere il grana,un pizzico di sale e pepe se piace,poi con l'aiuto della carta forno stendere il composto con le mani bagnate e sistemare le fette di  melanzana grigliate,le fette di prosciutto cotto,le fettine di formaggio a fettine ,la salsa di pomodoro a cucchiaiate qui' e la' e il basilico spezzato con le mani,quindi arrotolare nel pangrattato e sistemare il polpettone dentro uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata, ricoprirlo con la stessa carta.Far cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti,poi scoprirlo,aggiungere qualche fiocchetto di burro e farlo dorare ma non troppo,si mangia tiepido a fette.

Mafalde siciliane

                                        

Un pane profumato ,leggero,croccante fuori e morbido dentro,potete farcirlo a vostro piacimento,io dai tempi dei tempi lo preferisco con la mortadella appena affettata,provare per credere!

INGREDIENTI

500 g di semola di grano duro Molini del Ponte

300 ml di acqua appena tiepida

20 g di strutto

20 g di lievito di birra fresco,io lo prendo dal panettiere

1 cucchiaino di malto 

10 g di sale marino

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Ho impastato in planetaria iniziando dalla farina con lo strutto morbido,poi ho aggiunto il lievito sciolto in un po' di acqua ,il malto e sempre impastando ho aggiunto tutta l'acqua ed infine il sale

Ho coperto l'impasto con un telo e l'ho fatto lievitare fino al raddoppio del suo volume

Ora ho diviso l'impasto in sei parti,da ogni panetto ho ricavato dei grossi e lunghi grissini che ho arrotolato nel sesamo,essi si ripiegano su se stessi per 4 volte formando cosi' una spirale, con la parte iniziale posata sulla parte superiore del pane,ottenendo la classica forma di mafalda.

Metto i panini sulla placca del forno e faccio lievitare ancora circa 20 minuti,poi inforno a 200 gradi per 15 minuti e altri 15 minuti a 180 gradi.

Risotto agli scampi

 INGREDIENTI PER 2 PERSONE

10 scampi
180 g di riso per risotti
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco o prosecco
pepe in grani 1 cucchiaino
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pepe bianco
sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulite gli scampi e sgusciatene 4,mettete la loro polpa da parte.
Fate ora il brodo (fumetto ) che vi servira' per cuocere il riso in questo modo:
Soffriggete in un tegame con 2 cucchiai di olio le teste e gli scarti dei 4 scampi,schiacciate bene con una forchetta,sfumate con mezzo bicchiere di vino,ora aggiungete la cipolla tagliata in due,almeno 5 gambi di prezzemolo,la carota tagliata in due,i grani del pepe e poco sale ,aggiungete 1 litro di acqua,fate cuocere per almeno 20 minuti,poi filtrate e tenete da parte.
In un tegame versate i 3 cucchiai di olio rimasti e fate soffriggere velocemente gli scampi con lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero,sfumate col vino tirate via gli scampi,metteteli da parte.
Ora aggiungete il riso,fatelo tostare,togliete 'aglio e aggiungete il fumetto poco alla volta continuando a mescolare,questo per circa 10 minuti,poi aggiungete gli scampi e fate finire di cuocere altri 5 minuti sempre aggiungendo il brodo.Spegnete e fate mantecare bene con un cucchiaio di legno,aggiungete la polpa degli scampi, il prezzemolo tritato e il pepe.

Sarde in saor

Le sarde in saor sono tipiche del Veneto ma anche da noi in Sicilia facciamo questo piatto dai tempi dei tempi,piatto molto saporito per gli amanti dell'agrodolce,un solo "difetto",piu' ne mangi e piu' ne vorresti mangiare,insomma sono una tira l'altra.Antipasto o secondo piatto irrinunciabile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Sarde freschissime

1 kg

3 cipolle

1 tazzina di aceto di vino bianco

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di uva sultanina

Zucchero semolato 4 cucchiai

Farina per infarinare il pesce

3 foglie di alloro

5 cucchiai di olio extravergine di oliva per l’agrodolce

Sale

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Pulite le sarde, eliminando la testa e le interiora ,passatele nella farina

Scaldate l'olio  e friggete il pesce fino a doratura. Mettetelo man mano  su carta assorbente e salate leggermente.

Affettate le cipolle finemente, mettetele in una padella alta con l'olio d'oliva insieme a 2 cucchiai di acqua, salatele poco e lasciatele appassire per circa 20 minuti a fiamma bassissima. Sfumate con l'aceto bianco, aggiungete 1 bicchiere di acqua, lo zucchero e l'alloro e cuocete per altri 10 minuti a fuoco dolce.

Sul fondo di una pirofila possibilmente di vetro disponete parte delle sarde fritte, coprite con le cipolle, i pinoli e l'uvetta già rinvenuta precedentemente in acqua fredda .Continuate alternando strati di sarde, cipolle, uvetta e pinoli, fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.  Conservate in frigorifero, saranno piu’ buone dopo qualche ora o il giorno dopo.

Iris alla ricotta e fondente

Almeno una volta dovete mangiare questo dolce un po' particolare per via della morbidezza interna e la croccantezza fuori,dolce molto antico,mi ricorda molto la mia infanzia quando dividevamo in quattro una iris,altri tempi,oggi molto apprezzato,vi scrivo la ricetta.

INGREDIENTI PER 10/12 IRIS

500 g di farina 00

50 g di burro morbido

25 g lievito di birra fresco, io lo compro dal panettiere

4 uova intere

250 ml di latte tiepido

50 grammi di zucchero

Del pangrattato NON fine per la panatura

Olio per friggere almeno 1 litro

Sale due prese

Zucchero semolato

PROCEDIMENTO

- Setacciate la farina, aggiungete il burro morbido e mescolare bene. Aggiungete ora lo zucchero, il lievito sciolto in poco latte appena tiepido, il sale e il rimanente latte continuando a mescolare per bene.

- Sbattete 1 uovo, aggiungetelo al composto e ricominciate ad impastare lavorando l’impasto con energia e facendogli incorporare aria sbattendolo e riprendendolo sul piano leggermente infarinato.

- Aggiungete poca acqua e lavoratelo con forza fin quando non diventa soffice. Potete fare questo impasto anche in planetaria. Lasciate lievitare dentro una ciotola leggermente oliata per circa 1 ora.

-Dividete ora l’impasto in panetti e con l’aiuto del mattarello  ricavate da questi dei dischi del diametro di circa 8 cm.

Sovrapponete un disco all’altro facendo aderire le estremità, quindi lasciar lievitare per 50 minuti.

-Trascorsi i 50 minuti sbattete le 3 uova con un pizzichino di sale quindi passate i dischi di pasta prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato

- Scaldate l’olio ma non troppo bollente, friggete gli iris fino ad ottenere una  doratura bella colorata come vedete in foto.

-Fate scolare su carta assorbente e lasciate intiepidire prima di farcire con ricotta e cioccolato fondente, per questa operazione fate un buco sotto la iris con la bocchetta media della sac a poche.Spolverate con abbondante zucchero semolato 

-Per la crema di ricotta:500 g di ricotta di pecora ben scolata,( meglio far scolate un giorno o una notte),300 g di zucchero,1 pizzico di vanillina,50 g di cioccolato fondente tagliato a coltello .

Le Iris sono un cult siciliano specie di Palermo, soffici dentro e croccanti all’esterno, diciamo una goduria, quelli che sono stati in Sicilia ne conoscono la bonta’.

Un po’ lungo il procedimento ma vale veramente la pena di farle almeno una volta e mi raccomando,mangiatelo in buona compagnia ed un buon caffe'.

Plumcake alle fragole

E' tempo di fragole,approfittiamo per fare un buon plumcake alle fragole,è buonissimo a colazione,merenda e perche' no dopo un pranzo leggero.Profumatissimo e molto delicato.

INGREDIENTI

250 g di farina
140 g di zucchero
130 g di burro morbido
3 uova
50 ml di latte
1 bust. di vanillina
1 bust. di lievito per dolci
150 g di fragole pulite e tagliate a pezzetti non troppo piccoli

PROCEDIMENTO

Iniziate a lavorare a spuma il burro con lo zucchero,io con le fruste elettriche,poi man mano aggiungete le uova,uno alla volta,la vanillina e continuando a sbattere,la farina, il lievito e il latte.Versate dentro uno stampo da plumcake e livellate bene
 Infornate a 170/180 gradi per 50 minuti,se lo vedete molto colorato coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura,in ogni caso fate sempre la prova stecchino.Decorate con fragole fresche e zucchero a velo.

Tagliatelle al ragu' di fegatini e funghi porcini secchi

Solo per gli amanti dei fegatini di pollo o il fegato in genere.

INGREDIENTI

10 fegatini di pollo
1 scalogno
1 tazza di salsa di pomodoro ,io la mia ,oppure 200 g di pomodori pelati
Vino rosso 1/ bicchiere
Funghi porcini 10 g
1 rametto piccolo di rosmarino
pepe,sale
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio evo
Se piace un pezzetto di peperoncino semi piccante

PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno finemente,mettetelo in un tegame con l' olio e qualche ago di rosmarino.
Fate rosolare i fegatini tagliati al coltello ed il funghi precedentemente rinvenuti in acqua calda e strizzati bene a dadini piccoli
Quando i fegatini si saranno rosolati sfumate con il vino
Appena il vino sarà sfumato unite la la salsa o i pelati schiacciandoli con una forchetta,salate e pepate.
Lasciate cuocere col coperchio per 30 minuti a fiamma bassissima ,togliete l'alloro e con questo buon ragu' condite le tagliatelle o la vostra pasta preferita.Servite caldissimo.

Granita al caffe'

Chi è stato in Sicilia conosce bene questa granita,per me è goduriosa! Da servire con l'immancabile brioche col tuppo o senza tuppo,ma brioche morbida appena sfornata.

INGREDIENTI

Caffè ristretto 250 ml

Acqua 250 ml

Zucchero 80 g

1 punta di coltello di vanillina

PROCEDIMENTO

Iniziate a bollire lo zucchero con l’acqua per 3 minuti dopo la ripresa del bollore

Intanto fate il caffe’ espresso ,aggiungetelo allo sciroppo come pure la vanillina,mi raccomando giusto una punta.Fate intiepidire  e iniziate a frullare bene con le fruste elettriche.

Ora versate il composto in un tegame di acciaio con coperchio,io faccio cosi’,voi usate pure la vostra gelatiera.

Poi metto in freezer e dopo 1 ora mescolo con la frusta a mano per almeno 5 minuti ,rimetto in freezer e ripeto l’operazione dopo 1 ora.Ora rimetto in freezer e dopo circa 30 minuti la mia granita è pronta.Da servire anche con ciuffetti di panna montata fresca,io evito perche' mi piace sentire il gusto del caffe'.

Granita di latte di mandorle

Granita di latte di mandorla,squisita ,delicata al palato e profumata,per gli amanti del gusto alle mandorle.Da consumare con le fantastiche brioche col tuppo siciliane o con i biscotti a treccia. Chevelodicoafare? Provate prima e poi mi direte.

INGREDIENTI

Per il latte di mandorle:

500 ml di acqua minerale naturale, 160 g di pasta di mandorle in panetto,la trovate anche nei supermercati.

Per la granita

600 ml di latte di mandorle, 260 g di zucchero, 400 ml di acqua

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate il latte di mandorle in questo modo:

Sbriciolate  il panetto di pasta di mandorle.

Ora mettete l’acqua in una pentola e portatela a bollore appena.

Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire

Unire il panetto sbriciolato e mescolate  con un cucchiaio di legno, fino a quando il panetto si scioglierà completamente

Filtrate ora  il liquido ottenuto e lasciatelo raffreddare

Ora preparate  la granita in questo modo:

Fate uno sciroppo facendo bollire l’acqua assieme allo zucchero per 4 minuti a fuoco dolce

Lasciate raffreddare

A questo punto unite il latte di mandorla allo sciroppo di zucchero e mescolate bene

Versate il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni per granite.

IO la faccio congelare in freezer in una pentola di acciaio con coperchio, mescolando energicamente per due volte ogni 60 minuti con una frusta a mano. A questo punto la rimetto in freezer e dopo 30 minuti circa la vostra granita sara’ pronta da gustare .

Granita alle fragole

Tempo di fragole,quindi granita! Buona accompagnata da una brioche siciliana o semplicemente cosi' da gustare anche a merenda o a fine pasto.

INGREDIENTI

600 g di fragole mature
250 ml di acqua
230 g di zucchero
Il succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Prima di tutto fate bollire lo zucchero con l'acqua per 3 minuti,quindi fate raffreddare lo sciroppo
Versatelo in una ciotola alta e aggiungete il succo di limone e le fragole lavate e scolate.Frullate bene il tutto e versate il composto in un contenitore,io in una pentola di acciaio con coperchio,mettete in freezer e ogni ora mescolate con una frusta a mano,questo per 2 volte affinche' non si formino dei cristalli.Rimettete in freezer e a questo punto aspettate 30 minuti circa e la vostra granita sara' pronta per gustarla.Usate una paletta per gelati o  un cucchiaio stando attenti a non formare delle fossette.

Parfait ai frutti di bosco

Bello da vedere,è un dessert molto versatile e adatto ad ogni occasione.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Cuocete 250 g di frutti di bosco con 3 cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone per 5 minuti,scolate il succo e mettetelo da parte.

Montate 300 ml di panna fresca con qualche cucchiaio di zucchero a velo e una punta di vanillina

Sbattete 2 tuorli con 100 g di zucchero a velo

Montate i 2 albumi a neve ferma

Incorporate i tuorli agli albumi e ora delicatamente aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto,aggiungete i frutti di bosco,mescolate sempre delicatamente

Versate in stampini monoporzione e mettete in freezer per almeno 5 ore.Decorate a piacere o come in foto.Volendo potete versare il composto in un unico stampo rettangolare e poi tagliare a fette spesse e decorare a piacere.

Cheesecake al croccante di mandorle

Un dolce adatto ad ogni occasione con una nota in piu' per via del croccante di mandorle 

INGREDIENTI

Per la base:

300 g di biscotti tipo oro Saiwa
100 g di burro fuso
6 cucchiai di zucchero

Per la crema:

250 ml. di panna fresca da montare
125 g di yogurt bianco
2 fogli di colla di pesce o per gelatina
4 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

Per il croccante:

200 g. di mandorle tritate grossolanamente
6 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO

Frullate i biscotti con lo zucchero e il burro,versateli in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno,con l'aiuto di un cucchiaio livellate e pressate bene,ora mettete in frigo per 2 ore circa

Preparate il croccante in questo modo:Mettete in una padella (o tegame )alta antiaderente le mandorle,lo zucchero,l'acqua e il succo del limone.A fiamma bassa fate tostare e caramellare le mandorle mescolando sempre fino a che le vedrete belle brune ma non nere,versatele su di un piano foderato di carta da forno,fate raffreddare completamente.

Preparate la crema:montate la panna tenuta in frigo per almeno 2 ore cosi' come il contenitore insieme allo zucchero a velo e meta' della vanillina.

In una ciotola versate lo yogurt ,la vanillina rimasta e la colla di pesce che avrete precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti,poi strizzata leggermente e fatta sciogliere in 2 cucchiai di acqua caldissima.Mescolate molto bene e unite il composto di yogurt alla panna montata.

Tirate fuori dal frigo la base e versateci su' la crema,livellatela molto bene e rimettete in frigo per almeno 3 ore.Sformate la cheesecake e cospargetela con abbondante croccante di mandorle.
Servite molto fredda.
Vi consiglio di mettere il croccante prima di servirla.

Semifreddo alla fragola,panna e petali di rose cristallizzati

Delicato e molto profumato questo semifreddo adatto per ogni occasione,specie ora che arriva il caldo.E poi è anche bello da vedere.

INGREDIENTI  per uno stampo a cerniera da 20 cm.

Per la base

130 g di biscotti del tipo Oro Saiwa

60 g. di burro fuso

Per la crema allo yogurt

250 g di yogurt alla vaniglia

3 cucchiai di confettura di fragole,io ho usato la mia.

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 fogli di gelatina

Per la panna

250 g di panna fresca da montare con 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la decorazione finale:

1 o 2 rose non trattate  per i petali cristallizzati e dello zucchero semolato,1 albume.

PROCEDIAMO

Frullare i biscotti col burro e versarli nello stampo a cerniera ,livellarli bene col dorso di un cucchiaio.Mettete in frigo coperto da pellicola per 1 ora

Mettete dentro una ciotola i due fogli di gelatina per circa 12 minuti poi strizzateli ma non troppo e fateli sciogliere a bagnomaria.

In un’altra ciotola mettete lo yogurt,la confettura di fragole e mescolate bene,aggiungete la gelatina 1l cucchiaio di zucchero a velo  e mescolate ancora

Montate la panna con i 2 cucchiai di zucchero a velo

Prendete lo stampo dal frigo e versate dapprima la crema alla fragola,livellate e riponete in frigo per 15 minuti,riprendetelo e versatevi la panna montata,livellate bene.

Mettete lo stampo in freezer per almeno 2 ore,poi decorate a piacere,io con i petali cristallizzati e qualche fiore fresco di lavanda.

I petali cristallizzati vi conviene farli il giorno prima.Procedete in questo modo.

Lavate e asciugate i petali,pennellateli con l’albume delicatamente e spolverate con lo zucchero.Metteteli ad asciugare su una gratella fino a che diventano croccanti.

Gelatina di petali di rose

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

           

400 di petali di rose non trattate

600 g. di zucchero

Il succo di 3 limoni

1 mela 

1 litro di acqua

Lavate e fate scolare ma non troppo i petali delle vostre rose

Mettete i petali in un contenitore con 300 g di zucchero e il succo di 3 limoni,lasciate macerare per una  notte meglio se in frigo,poi frullate grossolanamente e filtrate il succo al setaccio finissimo.Aggiungete l’altro zucchero e il composto di 1 mela che avrete fatto cuocere a parte per 10 minuti con 1 litro di acqua ,poi frullato e passato al setaccio.Far cuocere il tutto in una padella larga mescolando ogni tanto fino a che mettendo un cucchiaino di gelatina in un piattino e facendola raffreddare la vedrete densa al punto giusto, (circa 25 /30 minuti).Altra opzione, al posto della mela usate pure 1 bustina di pectina.Io ho voluto provare con la pectina rilasciata dalla mela,quindi naturale e poi anche il succo di limone favorisce l’addensamento.

Invasate caldissimo in barattoli sterilizzati e capovolgete per ottenere il sottovuoto.

Vermicelli di riso all'orientale

Ogni tanto mi piace "andare" in Oriente e quindi  vermicelli di riso con verdure ,mandorle e sesamo,ma passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI

140 g di vermicelli di riso
250 g di  petto di pollo
2 piccole zucchine
2  carote medie ,
1 piccola scatola di germogli di soia al naturale
1  scalogno
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio di girasole
1 presa di zenzero in polvere o una grattugiata fresco
12  mandorle pelate
3 cucchiai di sesamo
Salsa di soia
Sale

PROCEDIMENTO

Mettete l'olio in una padella alta,ora spuntate zucchine e pelate  le carote,lavatele asciugatele e tagliatele a dadini le zucchine e a fettine sottilissime le carote o con la mandolina o col taglia patate .Pulite e tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo in padella assieme all'olio,allo spicchio di aglio in camicia e il pollo tagliato a dadini ,fate soffriggere 5 minuti e togliete l'aglio,aggiungete le zucchine e fate cuocere 2 minuti,aggiungete ora le carote,lo zenzero ,i germogli di soia,pochissimo sale ,cuocete 1 minuto e spegnete .
Fate scaldare in una pentola dell'acqua e non appena sara' calda ,spegnete la fiamma e calate i vermicelli,incoperchiate e lasciate ammorbidire la pasta per 3 minuti,nel frattempo in una piccola padella fate friggere le mandorle e il sesamo con 1 cucchiaio di olio e qualche granello di sale fino a doratura,attenti che dorano presto quindi mescolate.
A questo punto scolate bene la pasta ,mettetela un attimo sotto il rubinetto dell'acqua fresca,questo servira' a non farli diventare mollicci,scolate ancora e versatela nella padella del pollo e verdure,fate cuocere 1 minuto,aggiungete le mandorle e il sesamo e mescolate delicatamente,ora aggiungete la salsa di soia che va a gusti,io almeno 3 cucchiai,ma regolatevi voi  assaggiando .
Servite caldissimo

Crostata di confettura di fragole

Una crostata diversa sia per la confettura che ho utilizzato in quanto fatta in casa sia per i decori che sono la mia passione .Deliziosa per la vostra colazione,merenda o dopo pranzo/cena col vostro caffe' o the.

INGREDIENTI

300 g di farina
150 g di burro freddo a pezzettini
130 g di zucchero a velo
1 uovo intero e un tuorlo
La buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina  di vanillina
2 cucchiaini di polvere di arancia,quella mia.Oppure scorza di 1 arancia grattugiata
1 punta di coltello di bicarbonato.

PROCEDIMENTO

Mettete la farina su di un piano,aggiungete lo zucchero ,il burro e tutti gli altri ingredienti,cercate di fare un impasto molto velocemente in modo tale da non fare scaldare il burro,avvolgete la palla ottenuta in pellicola e mettete in frigo almeno 30 minuti,piu' sta e meglio è.
Infarinate il piano lavoro e stendete la pasta frolla col mattarello,adagiatela nello stampo punzecchiate con una forchetta e versatevi la confettura livellandola bene,ora con la rimanente pasta fate dei fiori,foglie e rami a vostro piacimento e fantasia con i quali decorerete la crostata.Infornate 20/25 minuti a 170 gradi/180 ,dipende dal vostro forno.
Fate raffreddare prima di tagliarla o sformarla

Muffins arancia e cuore fondente

Capita nelle giornate uggiose di aver bisogno di qualcosa di buono e profumato,io ho pensato di fare questi muffins che a differenza di altri hanno un cuore morbido di cioccolato fondente.Vi dico come ho fatto.

INGREDIENTI

-300 gr di farina 00

-150 gr. di zucchero

-3 uova

-100 gr. di burro

-la buccia grattugiata di 2 arance

-Il succo di un’arancia

-1 bustina di lievito per dolci

-1 bustina di vanillina

-1 pizzico di sale

-cioccolata fondente tanta quanto basta

-zucchero a velo per la deco finale

PROCEDIMENTO

Io ho iniziato a mettere le uova in una scodella e man mano ho aggiunto tutti i liquidi,il sale, la scorza d’arancia e il burro sciolto a bagno maria

Ho sbattuto bene con una frusta a mano e per ultimo ho aggiunto la farina e il lievito

Ho versato un bel cucchiaio dentro ogni stampino per muffins e ho collocato al centro di ognuno di essi 

un pezzetto di cioccolato

Ho Infornato a 170 gradi per circa 25 minuti

Ho spolverato con zucchero a velo

Ho spolverato con zucchero a velo

Infornate a 170 gradi per circa 25 minuti

Ho spolverato con zucchero a velo

.

Biscottini "Amore"

Belli,colorati e deliziosi,li ho dedicati agli amici speciali,non mi resta che dirvi come ho fatto


INGREDIENTI
Per la frolla:
300 g di farina
150 g di burro
130 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
un pizzico di vanillina

PROCEDIMENTO

Iniziate a mettere la farina a fontana e mettete al centro il burro a dadini piccoli e tutti gli altri ingredienti.Impastate il tutto molto velocemente,avvolgete in pellicola e fate riposare 20 minuti al freddo,stendete con mattarello e un po' di farina e ritagliate i biscotti con le formine a forma di cuore
Cuocete in forno 10 minuti a 170 gradi.

PER LA COPERTURA AL FONDENTE

Sciogliete due quadrotti di cioccolato fondente e un cucchiaino di burro a bagnomaria,quindi con l'aiuto di un cucchiaino coprite i biscotti e livellate bene con la lama di un coltello o una spatola

PER LA GLASSA A FREDDO

Mettete in una ciotola 200 g di zucchero a velo e versate a gocce dell'acqua dove avrete sciolto una punta di colorante alimentare rosso e aroma di fragola,mescolate bene,quindi ricoprite con l'aiuto di un pennello da cucina  i biscotti.Fate asciugare bene 

Arancine/i alla carne e al prosciutto e fior di latte

Esistono vari modi di fare le/i arancine/i e vari procedimenti,io li faccio cosi',passo subito alla ricetta.Cibo da strada irrinunciabile della mia Isola,la Sicilia 

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

 1 KG di riso arborio 1 cipolla, 100 g di burro, 2 bustine di zafferano,mezzo bicchiere di vino bianco, 2 litri e un quarto di brodo,150 g di parmigiano. Con questi ingredienti fate il risotto iniziando dal soffritto di cipolla tritata e 50 g burro,poi aggiungete il riso,fate tostare,sfumate col vino e aggiungete tutto il brodo , incoperchiate e fate cuocere a fiamma medio/ bassa 15 minuti mescolando ogni tanto,allo scadere dei 15 minuti  amalgamate col formaggio il restante burro e lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di brodo,mescolate bene e versatelo in  una teglia larga, fate raffreddare 

Ora fate il ragu' di carne,vi occorrono: 300 g di carne trita, 150 di pisellini, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro di buona qualita', 50 g di burro, trito misto x ragu' (cipolla, sedano carota), sale e pepe q.b.una tazzina di vino b.co. mezzo bicchiere di brodo,  2 cucchiai di parmigiano e 2 di besciamella.

Iniziate a fare il soffritto col trito di verdure e aggiungete la carne,fate rosolare,aggiungete i pisellini e quindi sfumate col vino,aggiungete il concentrato sciolto nel brodo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti,aggiungete ora la besciamella e il parmigiano,deve risultare morbido ma non troppo.

Preparate ora il ripieno per quelli al prosciutto e fior di latte(mozzarella)

Tagliate il prosciutto a pezzetti e il fior di latte a dadini, metteteli in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio di besciamella, (vengono piu' morbidi e gustosi)

Ora fate una pastella molto liquida con farina, acqua fredda e un pizzico di sale, mescolate con la frusta.Mettete in un'altra ciotola 200/300 g di pangrattato

Ora prendete un pugno di risotto e fate un incavo, farcite con 1 cucchiaio di ragu' e 1 pezzetto di fior di latte, chiudete bene dando la forma di un'arancia, invece a quelle al prosciutto date la forma ovale o a pigna, passatele ora prima nella pastella e poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo ma NON caldissimo fino a doratura