Animaletti brioche pasquali

Troppo carini questi animaletti brioches per non farli, non solo per i bimbi ma per tutta la famiglia, ottimi per la colazione pasquale o la merenda, in ogni caso basta un po' di fantasia e pochi ingredienti per realizzarli.

INGREDIENTI

160 g di farina 00
180 g di farina manitoba
7 g di lievito di birra secco
50 g di burro di ottima qualita'
70 g di zucchero
60 ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
La scorza di mezzo limone grattugiata
1 cucchiaino di polvere di arancia, oppure la scorza di  un'arancia grattugiata
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Iniziate a mettere in una ciotolina il lievito col latte tiepido e un cucchiaino di  zucchero, aspettate 15 minuti e poi iniziate ad impastare sul piano lavoro o in una ciotola capiente la farina, il composto del lievito, le uova  e gli altri ingredienti. Lavorate bene fino ad ottenere un bell'impasto liscio, ( potete impastare in planetaria) che farete lievitare fino al raddoppio del suo volume in ciotola chiusa ermeticamente o con pellicola ( circa 2 ore ) Poi  lavorate ancora un po' e tagliate dei pezzetti di impasto, realizzate gli animaletti a seconda della vostra fantasia, ad esempio per i pulcini, fate due palline, una piu' grande che è la base e una piu' piccola per la testa, il becco lo otterrete con un triangolino di carota come pure la cresta, gli occhi con dei grani di pepe.
Per il coniglio fate dei grissini che arrotolerete a forma di lumaca, per la testa basta una pallina di pasta che allungherete un pochino per ottenerla ovale, poi tagliate le orecchie e per gli occhi sempre grani di pepe, per finire una pallina di pasta per la coda.
Per la colombina fate un grissino lungo circa 22 cm. cercate di fare un nodo a meta' in modo tale che realizzate corpo, testa e coda. Vi consiglio un tutorial per la realizzazione piu' esatta.
Mettete gli animaletti in teglia con carta da forno e fate lievitare ancora almeno 30 minuti.
Spennellate con tuorlo sbattuto con 1 cucchiaino di latte.
Infornate a 200 gradi per 15 minuti circa, dipende dal vostro forno.

Ravioli di carciofi e ricotta, crema di asparagi e pistacchio di Bronte

Un primo pasquale o comunque festivo, ottimo abbinamento carciofi/ricotta e il condimento a base di asparagi,i pistacchi completano il piatto molto saporito, leggero e profumato.

INGREDIENTI  PER 6 PERSONE

PER LA PASTA

300 g di farina di semola di grano duro1 pizzico di saleAcqua quanto basta per ottenere un impasto non duro ma neanche molle.

PER IL RIPIENO

7 carciofi medi200 g di ricotta di pecora, in mancanza di mucca70 g di tra parmigiano e pecorino romano1 rametto di timo e uno di maggiorana1 scalogno1 spicchio di aglio in camiciasale, pepe5 cucchiai di olio extra vergine di oliva2 cucchiai di pangrattato1 uovo

 PER CONDIRE

Ingredienti per la salsa di asparagi2 mazzi di asparagi1 scalognoTimo frescosale, pepe 3 cucchiai di olio evoqualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagiPistacchi tritati 

PROCEDIMENTO

Come prima cosa impastate la pasta con l'acqua e il sale finchè otterrete un impasto non duro ne molle ma piuttosto liscio. Fatela riposare coperta per 30 minutiOra pulite i carciofi, eliminando le foglie dure, tagliate la punta e mettetele a bagno in acqua e limone, quindi tagliateli a fettine .Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere a fiamma bassa con i carciofi, l'olio e l'aglio, coprite col coperchio e fate stufare, appena cotti togliete l'aglio e tritate grossolanamente col minipimer o un robot da cucina, mettete il tutto il una ciotola e aggiungetevi la ricotta, il pangrattato, il timo e la maggiorana tritati a coltello, sale, pepe, il formaggio e l'uovo, mescolate bene.Ora tirate la pasta, io uso la macchina per pasta a manovella, cercate di ottenere strisce da 10 cm circa di larghezza, quindi mettete al centro il ripieno e richiudete le sfoglie, ritagliate i ravioli  con una rotella tagliapasta.Preparate la salsa di asparagiTagliate gli asparagi eliminando la parte dura, sbollentateli in acqua salata, ora saltateli in padella con 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato, unite le foglioline di timo, fate cuocere 5 minuti, ora frullate e se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura degli asparagi.Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolate bene e condite con la salsa di asparagi e il pistacchio, se piace usate pure del formaggio grattugiato possibilmente pecorino romano.

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Giovanna BascioTu gestisci l'iscrizione, i moderatori, le impostazioni e i post per La cucina di Gio' e gli amici del coperchio Wonder.

Coniglio in agrodolce in crema di cipolle

Ricetta di mia madre che conservo gelosamente nella mia mente, oggi voglio aggiungerla qui, sul mio Blog dove conservo le mie ricette di appassionata per la cucina. Vi dico come lo preparo.

INGREDIENTI

1 coniglio di circa 1 kg

3 cipolle medie 

3 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino,

 peperoncino a piacere

4 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di vino rosso

sale, pepe

2 cucchiai di aceto di vino

2 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

Soffriggete il coniglio lavato, asciugato e tagliato a pezzi con l'olio e le cipolle tagliate a fettine,calcolate che le cipolle devono pesare circa la meta' del peso del coniglio, aggiungete: sale, pepe o peperoncino, alloro, timo (facoltativo) e rosmarino.
Sfumate col bicchiere di vino rosso.
Fate cuocere a fiamma bassa col coperchio, mescolando ogni tanto, non aggiungete acqua, le cipolle la possiedono gia'...continuate la cottura x 30 minuti, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto di vino e lo zucchero, l'agrodolce va a gusti, piu' o meno dolce, io dolce.
Fate finire di cuocere qualche minuto, se necessario aggiungete pure qualche cucchiaio di acqua calda.Fate riposare 10 minuti prima di servire.

Palmina di semola di grano duro

Pane di semola profumato di chiodi di garofano e sesamo tostato, non immaginate il suo sapore, bisogna provarlo per credere, io lo faccio sia nei giorni di festa che la domenica. E poi è anche bello da vedere.

INGREDIENTI

250  di semola di grano duro rimacinata "Pane" Molini del Ponte.

70 g di lievito madre o lievito di birra ( 2 g secco mastro fornaio)

20 ml di olio extra vergine di oliva

6 g di sale

150 ml di acqua tiepida

Sesamo

Chiodi di garofano

PROCEDIMENTO

Io ho impastato in planetaria ( ma potete impastare a mano) iniziando dalla farina, lievito, olio, acqua un po' alla volta e per ultimo il sale. Ho fatto incordare bene l'impasto e poi ho lavorato ancora un po' con le mani sul piano lavoro, ho formato un filone che ho fatto lievitare coperto da un telo di plastica per alimenti per 3 ore circa, poi ho iniziato a scaldare il forno a 220 gradi. Ora ho preso il filone l'ho bagnato leggermente con le mani bagnate e fatto rotolare nel sesamo, quindi con l'aiuto delle forbici ho inciso profondamente con tagli obliqui distanti circa 3 cm. che ho ruotato alternandoli a destra e a sinistra, ottenendo cosi' la  palmina. Infine ho infilato dei chiodi di garofano quasi al centro di ogni foglia come da foto

Ho fatto lievitare ancora 20 minuti sempre coperto dal telo, poi ho infornato 15 minuti a 220 gradi, poi ho coperto con un foglio di alluminio e fatto finire di cuocere a 180 gradi per altri 15 minuti.                                                                                                                                                                 

Nido pasquale

Quando si ha la passione per gli intagli , basta un pezzo di impasto qualsiasi e la fantasia si scatena.Ho pensato di creare dei nidi per far felici bimbi e perchè no i grandi, dopotutto è un buon biscotto di semi frolla.

PER LA SEMI FROLLA

INGREDIENTI

1 kg di farina 00
350 g di zucchero
350 g di burro
2 uova
100 ml di acqua fredda
2 bustine di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci.

PER LA GLASSA - INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

1 albume sbattuto a neve
250 g di zucchero a velo
mezzo limone spremuto e grattugiato
Mescolate in una ciotola il tutto con un cucchiaio, otterrete una glassa lucida e compatta.

PROCEDIMENTO

Impastare  iniziando dalla farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito. Miscelare bene e aggiungere il burro a pezzetti Strofinare con le mani, aggiungere le uova e l'acqua.Impastare  velocemente per non fare scaldare l'impasto.
Far riposare 10 minuti in frigo. 

Con dei pezzi di impasto  formare  dei filoncini e chiuderli a cerchio, intagliarli con la lametta o un coltellino tagliente a fantasia, poi fare una treccina e coprire il centro del cerchio a chiocciola, ora con dei pezzettini di impasto creare dei fiori, fruttini e foglie e decorare il nido come si vede in foto o a seconda della vostra fantasia.
Cuocere a 170 gradi per 15/20 minuti, se colora molto coprire con un foglio di alluminio.Appena freddi glassare abbondantemente con un pennello e cospargere di palline colorate, quindi appoggiare gli ovetti di cioccolato.

Se non riusciste ad intagliare il nido, vi consiglio di formare una treccia con due grossi grissini e chiuderli ad anello, poi procedete come vi ho scritto sopra.

Falsomagro o braciolone

Ricordi della mia infanzia, sapori e profumi mai sopiti mi tornano alla mente ogni volta che preparo questo piatto che preparava mia madre essendo lei palermitana.

INGREDIENTI

1 fetta di 700 g di fesa di vitello allargata a forma di rettangolo

150 g di prosciutto cotto

200 g di salsiccia di maiale fresca

4 uova sode

80 g di carne trita

2 cipolle

1 uovo 

1 spicchio d’aglio tritato

100 g di caciocavallo semi piccante o provolone tagliato a dadini

60 g di pecorino grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

80 g di piselli cotti con poca acqua, qualche fettina di cipolla, sale e un filo di olio

2 cucchiai di pinoli e 3 cucchiai di uvetta

Salsina di pomodoro 1 cucchiaio colmo

1 litro di salsa di pomodoro

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 spruzzata di vino rosso (facoltativo)

Sale e pepe

1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO

Battete bene la carne, poggiatela su carta da forno, sistemate sulla fettona  il prosciutto, poi una farcia composta dalla carne macinata, la salsiccia sbriciolata, l’uovo, il prezzemolo, l’aglio il pangrattato, sale, pepe, mezza cipolla tritata, pinoli, uvetta,  pecorino. Spalmate bene il composto aiutandovi con le mani, ora mettete anche i pisellini e il caciocavallo a dadini. Sistemate al centro le uova in fila. Adesso arrotolate la grande fetta di carne e, legatela come un arrosto con spago da cucina ben stretto, adagiate  in un tegame capiente il falsomagro e fatelo rosolare dai due lati  con l’olio e il resto delle cipolle tagliate grossolanamente, tutto cio’ a fiamma media bassa. Sfumate col vino. Aggiungete la salsina di pomodoro, allungata con un bicchiere di acqua calda  e la salsa di pomodoro, due pizzichi di sale e il cucchiaino di zucchero, fate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa un’ora, aggiungete i restanti pisellini e fate finire di cuocere per altri 20 minuti. Al momento di servire tagliate lo spago, mai prima, in modo tale che tagliando le fette di circa due centimetri di spessore, si noteranno al centro i colori del ripieno.

Servite con la salsa di cottura.

Volendo aggiungendo piu' salsa di pomodoro, potete condire la pasta col sugo, quindi avrete un primo ed un secondo.

Agnellini e animaletti pasquali di pasta di mandorle

Ricordi indelebili della mia infanzia, quando nonna mi insegnava a realizzare gli agnellini di pasta di mandorle con tanta passione e pazienza, un profumo di mandorle e aromi si sprigionava per giorni in tutta la casa. Oggi continuo a tramandare queste belle tradizioni a me molto care.

 INGREDIENTI

1 kg di farina di mandorle, 1 kg di zucchero a velo, 220 g di acqua, 3 gocce di cannella, 5 gocce di vanillina, 3 gocce di mandorla amara.

PROCEDIMENTO

 Sciogliere lo zucchero in una pentola e portare quasi ad ebollizione, ora versare la farina di mandorle e tutti gli aromi, mescolare e fare cuocere come una polenta a fiamma bassa, appena si stacca dal fondo versarla sul piano di lavoro e appena tiepida impastare bene con le mani, ma molto bene, mettere ora dei pezzi di impasto nelle formine ricoperte da pellicola, sformare e fare asciugare almeno 24 ore, poi colorare con coloranti e penne alimentari a seconda della vostra fantasia.

Se volete lasciateli pure bianchi

Filetti di San Pietro alla Carlina

Sfogliando il libro dell'Harry's Bar venezia mi ha incuriosito molto questa ricetta del Maestro Cipriani, avevo un San Pietro e mi sono messa subito all'opera, risultato eccellente!

INGREDIENTI per 6 persone

6 filetti di San Pietro da circa 150 g ciascuno, io un filetto e mezzo, dipende dalla vostra fame 

Farina per infarinare i filetti

80 ml di olio extravergine di oliva

60 ml di salsa di pomodoro fresca

Il succo di mezzo limone

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiaini di salsa Worcester

60 gr di burro

1 cucchiaio scarso di capperi di Pantelleria

 2 cucchiai di cetriolini tritati grossolanamente

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Passare i filetti leggermente nella farina, mettere l’olio in padella larga e cuocere i filetti a fuoco medio-alto per 4 minuti da ambo i lati, aggiungere poco  sale e pepe. Al termine della cottura adagiarli in una pirofila da forno.

Togliere l’olio dalla padella, aggiungere il burro ed il prezzemolo e cuocere per circa 30/40 secondi. A questo punto levare la padella dal fuoco.

Cospargere i filetti di San Pietro con i cetriolini tritati e capperi lavati ed asciugati, aggiungere qualche goccia di limone, la salsa Worcester e un po’ di salsa di pomodoro. Versare sopra il burro fuso nella padella col prezzemolo, passare in forno alla massima temperatura per soli 5 minuti.

Questo piatto è abitualmente servito con riso pilaf come contorno, io con patate croccanti, fritte in padella con un filo di olio e salate alla fine.

Aspic di fragole di Marsala

Mi son decisa a fare questo aspic in una giornata grigia e uggiosa benchè fossimo al 18 di marzo, avevo le fragole di Marsala belle e profumate ed eccomi qui a raccontarvelo. I profumi ed il sapore ve li lascio immaginare di sicuro rallegra lo spirito e appaga  il palato.

Aspic di fragole di Marsala

INGREDIENTI

500 g di fragole belle sode ma mature, io ho la fortuna di comprare quelle di Marsala, molto profumate.

500 ml di vino bianco, io avevo l’Inzolia, di solito uso il passito.

120 g di zucchero

24 g di colla di pesce, ( 2 buste di pane angeli per 500 g di gelatina )

1 stecca piccola di cannella

 1 chiodo di garofano

500 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Bollite il vino con lo zucchero e gli aromi, unite l'acqua e la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua fredda e strizzata. Fate raffreddare , ora togliete la cannella e il chiodo di garofano. Sistemate  le fragole tagliate in quattro  dentro uno stampo a corona avendo cura di sciacquarlo prima con acqua fredda e sgocciolato, versatevi ora lo sciroppo.

Mettete in frigo almeno 5 ore prima di servire. Io lo preparo la sera per il giorno dopo, o la mattina per la sera, dipende se lo devo usare a pranzo o cena.

Sformate non prima di bagnare lo stampo dentro una bacinella con acqua bollente per pochi secondi, si stacchera’ molto facilmente.

Pane semi integrale con lievito madre

Solo chi ha usato queste farine puo' capire e sa i profumi di questo fantastico pane. Certamente le farine fanno la differenza, i grani moliti a pietra naturale :)  e si ritorna all'infanzia quando il profumo del pane veniva apprezzato piu' di ogni altro, e quel giorno era festa grande!

INGREDIENTI

250 g di farina Russello e 250 g di farina Millegrani Bio Molino del Ponte Drago in Castelvetrano

150 g di lievito madre in coltura (licoli), in alternativa,  potete usare solo 3 g di lievito di birra

400 ml di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale

1 cucchiaino di miele o malto

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Ho impastato la sera in planetaria per circa 20 minuti (potete impastare a mano in ciotola ), iniziando dalle farine, il lievito madre e il miele, ho aggiunto l'acqua poco alla volta ed infine il sale, ho fatto riposare nel boccale 20 minuti poi ho trasferito in un contenitore capiente con coperchio, ho fatto tre pieghe a tre, una  ogni trenta minuti, quindi ho fatto lievitare a temperatura ambiente, io in cucina la notte ho 17 gradi circa (in inverno), il mattino dopo alle 8.15 ho formato e messo a lievitare coperto da un telo di cotone pesante, ( il tempo di scaldare il forno ),  ho sistemato una pietra lavica, (va bene la refrattaria ) nel forno elettrico e ho atteso che la temperatura arrivasse a 250 gradi poi delicatamente con una lametta ho fatto i tagli e ho infornato con l'aiuto della paletta di legno, 20 minuti a 250 gradi, poi 20 minuti a 200 gradi, gli ultimi 15 minuti a 160 gradi a spiffero, possibilmente ventilato (Ho messo una pallina di stagnola tra l'apertura del forno )