Pane di maiorca e sesamo

Amo fare il pane da quando ero piccola e lo facevo con nonna,mi rilassa tantissimo e non vi dico quando il suo profumo riempie la casa di pane appena sfornato!

INGREDIENTI

PANE DI FARINA DI MAIORCA INTEGRA
500 g di maiorca integra,io la compro al mulino
300 ml di acqua tiepida 
150 g di pasta madre
8 g di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio 

PROCEDIMENTO

Impasto in planetaria col gancio per almeno 10 minuti,poi faccio lievitare nello stesso boccale coperto da pellicola almeno 2 ore,do' la forma  senza far sgonfiare l'impasto,metto un goccino di olio sul piano lavoro e del sesamo e faccio aderire al pane,quindi delicatamente,rimetto a lievitare in teglia per 1 ora anche 90 minuti circa,dipende dalla temperatura dell'ambiente,coperto da uno strofinaccio.Inforno a 250 gradi ma subito dopo abbasso la temperatura a 200 gradi per 15 minuti ,i restanti 15 minuti a 180 gradi.Dipende anche qui dal vostro forno.
Con queste dosi otterrete due pani come quello che vedete in foto.

Composta di zucca,mele rosse,e mandorle tostate

RICETTA da un'idea dell'amica Mimma Morana, da me rivisitata

INGREDIENTI

500gr di polpa di zucca

500gr di polpa di mele rosse

il succo di un limone

600 gr di zucchero semolato

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di cannella

100 gr di mandorle tostate e tritate al momento

PROCEDIMENTO

Cuocete la zucca e le mele a pezzetti, avendoli bagnati prima col succo del limone, il bicchiere d’acqua e lo zucchero

Coprite col coperchio e mescolate ogni tanto,mantenete la fiamma media, fino a che vedrete la polpa quasi asciutta

Spegnete e aggiungete la cannella e le mandorle

Ancora caldissima, invasate e capovolgete i vasetti x formare il sottovuoto,appena fredda conservate in dispensa.

Io la uso sia per mangiarla col pane,sia per farcire dolcetti di frolla,crostate,dolcetti natalizi.

Torta di zucca bianca,fondente e glassa all’arancia

Questa torta e’ nata per caso,avevo ricevuto mezza zucca bianca dalla mia amica Clara e una vecchia ricetta della mia amica Benedetta,non vi dico la bonta’.Poi guardandola mi e’ venuto in mente di decorarla con questi " ricami"…Beh ora vi dico come l’ho fatta……………..

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

250gr di farina 00
250 gr di polpa di zucca stufata in padella col NWC e frullata ma non molto
160 gr di zucchero
2 uova intere
1 cucchiaino di cannella macinata al momento

1 cucchiaino di zenzero
80 gr di burro morbido
60 gr di cioccolato fondente al 70%
1 bustina di lievito x dolci

PROCEDIMENTO:

Io ho iniziato a mettere le uova e lo zucchero in planetaria,poi man mano la zucca e gli altri ingredienti.
Impastate x circa 5 minuti finche’ vedrete un impasto bello lucido
Versate in uno stampo da 24/26 cm.
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti circa
Fate sempre x sicurezza la prova stecchino.

PER LA GLASSA ALL’ARANCIA:

200 gr di zucchero a velo e il succo di una arancia,vi consiglio di versare il succo a poco a poco,la glassa non deve essere liquida ma bella densa.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti

Una volta sformata e raffreddata procedere con i ricami a fantasia con la glassa, imbuto finissimo e sac a poche.

Se non volete fare i ricami spolverate con zucchero a velo

Ravioli dolci di ricotta di pecora e fondente

Questi ravioli dolci li abbiamo fatti da sempre nella nostra famiglia,e’ un’antica tradizione che ricordo fin da quando ero piccola ed era una grande festa quando nonna e mamma li facevano..Sapori e profumi mai dimenticati,io li faccio ancora oggi specie nelle festivita’.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Ingredienti per l’impasto:

500gr farina 00

500 gr farina di grano duro(semola rimacinata)

240 di strutto

80 gr di zucchero

Vino bianco q.b. x fare un’impasto normale ne’ duro e ne’ molle

1 bicchierino di buona grappa(serve a fare fare piu’ bolle)

PROCEDIMENTO

Versate la farina in planetaria o sul piano lavoro,iniziate a mettere lo strutto poi lo zucchero,man mano la grappa e il vino tanto quanto basta,come ho scritto prima l'impasto non deve risultare duro ma neanche molle.

Fate riposare l’impasto in frigo almeno x 2 ore

Fate le sfoglie con la macchina x pasta , non troppo sottili, ma neanche spesse

Farcite(1 cucchiaio) con ricotta di pecora condita in questo modo:

300 gr di zucchero per ogni chilo di ricotta

Limone grattugiato,(1)

50 gr di scaglie di cioccolato fondente

Io metto anche una punta di vanillina.

Chiudete a mezza luna

Tagliate con la rotella tagliapasta

Friggete in olio alto caldo ma NON bollente (io col mio  coperchioNEW WONDER COOKER,cosi’ evito schizzi e odori di fritto in casa e cosa importante l’olio non oltrepassa i 90 gradi,quindi NON nocivo x la salute)

Passatele nello zucchero semolato(io misto ad un pizzico di cannella macinata di fresco) o se volete appena tiepide spolverate con zucchero a velo

Stelline di nocciole mandorle e glassa al limone

Questi dolcetti che di solito faccio nel periodo natalizio vanno bene per ogni occasione visti gli ingredienti che potete trovare facilmente e poi sono anche carini da vedere .

INGREDIENTI

Per la pasta frolla.

300 gr di farina di grano tenero, io Maiorca Del Ponte Bio

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

scorza di 1 limone grattugiata

PROCEDIMENTO

PER IL RIPIENO

Scaldare in un pentolino circa 200 gr di miele

Aggiungere farina di nocciole e mandorle in parti uguali tanto quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma non troppo. Mescolare bene.

Aggiungere la scorza si 1 arancia grattugiata e un pizzico di cannella, mescolare e fare raffreddare.

Con pezzetti di pasta frolla fare delle palline ,stenderle col mattarello e porvi al centro un cucchiaino di ripieno.

Chiudere bene e fare 5 tagli e formare le stelle mettendo al centro di esse una piccola pallina di pasta frolla

Cuocere in forno a 180 gradi per 10/12 minuti

Per la glassa:

250 gr di zucchero a velo

1 albume sbattuto a neve ferma

Il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone

Pennellare le stelle con la glassa e decorare con confettini colorati.

Panini morbidissimi senza burro

Adatti per colazione,merenda o farciti con salumi o col gelato o granite o ancora per aperitivo e perche’ no per la scorta in freezer,questi morbidissimi panini al sesamo vanno provati,quindi non mi dilungo e vi descrivo ricetta e procedimento

INGREDIENTI

450 g di farina 00

240 ml di latte

70 ml di olio di girasole

13 g di lievito di birra

9 g di sale

10 g di zucchero

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Prima di tutto scaldate il latte appena tiepido,aggiungetevi il lievito e fatelo sciogliere bene

Mettete in planetaria il latte col lievito,aggiungete l’olio,il sale,lo zucchero e la farina

Impastate col gancio a velocita’ media per circa 10/15 minuti

Lasciate lievitare l’impasto coperto da pellicola per 2 ore,io lo lascio nel boccale

Prendete l’impasto e lavoratelo ancora un po’ con le mani

Prendete dei pezzi di pasta e fate dei panetti da 70 g ciascuno

Cercate di arrotondarli in modo che i panini risultino belli tondi una volta cotti

Collocateli dentro una teglia con carta forno e lasciateli lievitare coperti da pellicola fino al raddoppio del loro volume lontano da spifferi e correnti d’aria,va bene in forno con la sola luce accesa

Scaldate il forno a 180 gradi

Spennellate i panini con il tuorlo e il latte,cospargete con il sesamo e infornate

Cottura:15/18 minuti,calcolate che devono risultare coloriti sopra e sotto ma non ai lati come potete vedere in foto.

Hamburger di melanzane

Oggi ho pensato ad un Hamburger vegetariano vista la stagione calda e poi perche’ non amo moltissimo la carne,quindi vi passo questa ricetta che è leggera ,ed accompagnata con una bella insalata mista colorata diventa un bel piatto leggero senza appunto appesantire l’organismo.

INGREDIENTI PER 3 HAMBURGER

1 bella melanzana violetta da noi si chiama seta

mezza tazza di pane grattugiato(io del giorno prima ammollato nel latte e strizzato)

4 foglie di basilico

5 fili di erba cipollina

5 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere

pepe,sale

PROCEDIMENTO

Iniziate col tagliare  a dadini la melanzana non mettetela a bagno perche’ e’ tenera, cuocetela in padella antiaderente con un filo d’olio e il coperchio (io il mio Wonder Cooker),ma mantenete la fiamma bassa,appena vedete che sono morbide,spegnete e fate raffreddare.

Schiacciatele con una forchetta e conditele con tutti gli ingredienti.

Fate riposare 10 minuti il composto e formate gli hamburger
Cuocetele in padella antiaderente se no con carta da forno appena oleata fino a doratura,cercate di girarle dall’altro lato molto delicatamente.
Servite tiepido con insalata mista

Composta di zucca e mele al pistacchio di Bronte

Grazie alla famosa food blogger amica Mimma Morana di Palermo che mi ha gentilmente passato questa sua ricetta. Mi e’ piaciuta subito e ho voluto provare a farla ,devo dire una roba squisita, diversa dalle solite composte,anche per via dei pistacchi di Bronte. Ora vi dico come ho fatto….

RICETTA E PROCEDIMENTO:

500gr di polpa di zucca

500gr di polpa di mele rosse

il succo di un limone

600 gr di zucchero semolato

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di cannella e uno di chiodi di garofano

100 gr di pistacchi tritati (io di Bronte)

Cuocete la zucca e le mele a pezzetti, avendoli bagnati prima col succo del limone, il bicchiere d’acqua e lo zucchero

 Coprite col coperchio e mescolate ogni tanto,mantenete la fiamma media, fino a che vedrete la polpa quasi asciutta

Spegnete e aggiungete gli aromi e il pistacchio.

Ancora caldissima, invasate e capovolgete i vasetti sterilizzati per  formare il sottovuoto, dopo un paio d’ore conservate in dispensa.

Io la uso sia per mangiarla col pane,o per farcire dolcetti di pasta frolla.

Ciao,alla prossima ricetta 

Gio’

Torciglioni zucca,calamari e pomodorini confit

Oramai chi mi conosce lo sa che amo molto inventare in cucina ed accostare ingredienti che stiano bene tra di loro,di solito uso non piu' di 5 ingredienti ma questa volta sono di piu',vi consiglio di provarla questa ricetta ne rimarrete entusiasti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360/400 g di pasta del formato torciglioni
600 g di zucca pulita,solo la polpa tagliata a quadrotti
6 calamari medi
12 pomodorini
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva piu' uno per i pomodorini confit
mezzo porro medio
1 peperoncino semi piccante
2 foglie di salvia
2 cucchiai di prezzemolo tritato al momento
Pepe (facoltativo)
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa pulite i calamari o fateveli pulire dal vostro pescivendolo,lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli ad anelli e poi a meta' in modo da ottenere delle strisce,tagliate i ciuffetti in due ,tre parti,metteteli a scolare in un colapasta
Ora,in una larga e alta padella versate l'olio e mettete il porro tagliato a rondelle,fate soffriggere a fiamma bassa,il porro è delicato,aggiungete ora la zucca, un pizzico di sale,il peperoncino,meta' del prezzemolo e le foglie di salvia, Incoperchiate e fate stufare a fiamma bassa,togliete la salvia e aggiungete un bicchiere di acqua o brodo vegetale,nel mentre cuoce la zucca preparate i pomodorini.
Usate un'altra padella piu' piccola per i pomodorini,versate il cucchiaio di olio,i pomodorini tagliati a meta',appena qualche granello di sale e fate andare a fiamma vivace finche' li vedrete belli coloriti.Spegnete il fuoco e coprite con un  coperchio.
Ora frullate la zucca grossolanamente col minipmer o schiacciate bene con una forchetta,a questo punto mettete l'acqua per la pasta e non appena sara' cotta al dente,aggiungete i calamari al condimento,se sono freschissimi non necessitano di vino,fateli cuocere giusto 5 minuti non di piu' altrimenti diventano gommosi,controllate il sale,scolate  la pasta ma non troppo e versatela nella padella del condimento,mescolate e aggiungetevi i pomodorini ,cospargete con il rimanente prezzemolo e servite caldissimo,se volete pepate pure.

Torta ai frutti di bosco

Questa torta e' nata per caso in una sera d'autunno,dovevo festeggiare qualcosa ma avevo solo dei frutti di bosco surgelati di ottima qualita',quindi ho deciso,devo dire,ottimo risultato!

INGREDIENTI

250 g di farina 00
350 g di frutti di bosco
150 g di zucchero
3 uova intere
160 g di burro morbido o 120 ml di olio di girasole
60 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
foglioline di menta e se possibile qualche fiorellino edule per la decorazione,io ho i gelsomini in cortile.

PROCEDIMENTO

Ho messo le uova e lo zucchero in planetaria,poi man mano la vanillina,il burro,la farina insieme al lievito e per ultimo il latte,ho usato la foglia per ottenere un impasto liscio e compatto
Ho imburrato una tortiera a cerniera da 24 cm.Ho versato meta' del composto e quindi 200 g di frutti di bosco,infine l'altro composto,livellando bene
Ho infornato a 180 gradi per 30 minuti
Appena tiepida ho spolverato con zucchero a velo e ho sistemato al centro i restanti frutti di bosco ,ho decorato con foglioline di menta e gelsomini

Spaghetti calamari e le loro uova,e bottarga di tonno di trapani.

Questo è un piatto che mi sono inventata avendo comprato dei calamari freschissimi,quindi ho usato anche le loro uova che arricchiscono il piatto di sapore,la bottarga per finire completa l'opera

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 calamari freschissimi

2 spicchi di aglio sbucciati

3 pomodorini datterini

1pezzetto di peperoncino fresco

1 cucchiaino di bottarga di tonno(io la grattuggio)

prezzemolo

pepe nero

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale un pizzico

PROCEDIMENTO

In una padella alta fate imbiondire l'aglio con l'olio,e toglietelo via,aggiungete i calamari tagliati ad anello e i ciuffetti,ora aggiungete le uova e fate scaldare appena,aggiungete i filetti di pomodoro e fate cuocere solo 4 minuti,deve cuocere pochissimo questo condimento,spegnete.

 Cuocete gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella,saltate velocemente e servite con la bottarga,il prezzemolo tritato al momento e il pepe.

Niente vino quando il pesce è freschissimo

Ecco il mio logo

Zucchine tonde ripiene,tonno capperi e olive

Avevo fatto sempre queste zucchine delicate con vari ripieni a base di carne o salumi,l’idea di usare il tonno me l’ha data l’amica Meri,anche se ho aggiunto i miei ingredienti siculi,devo dire con ottimi risultati,potete consumarle calde,tiepide o fredde,ottime comunque.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER 3 ZUCCHINE

RIPIENO E PROCEDIMENTO

Sbollentate le zucchine in acqua salata per 10 minuti,fatele raffreddare e scavatele con un cucchiaino,spruzzatele con pangrattato,poi farcite con la seguente farcia:
Polpa della stesse zucchine soffritta in padella con cipolla e un filo di olio,poco sale e pepe,appena fredda mettetela in una ciotola e aggiungete 250 g di tonno,1 cucchiaio di capperi,una decina di olive tagliate a pezzetti,basilico strappato con le mani,parmigiano circa 5 cucchiai,2 cucchiai di pangrattato,niente sale x via dei capperi e le olive.Amalgamate bene e farcite le zucchine aiutandovi con un cucchiaio.
Mettete in padella alta 2 mestoli di salsa di pomodoro,io l’avevo appena fatta e fate cuocere in padella alta a fiamma media/bassa per 20 minuti col coperchio,si formera’ un fondo denso e marroncino che metterete sulle zucchine che servirete con la salsa a specchio sul piatto.

Infornate pure come al solito vostro in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ciao,alla prossima ricetta di Gio'

Questo ottimo riso integrale pavese mi ha ispirato a realizzare questo piatto direi unico visto che abbiamo le verdure ,il pesce e i carboidrati,il timo fresco ha completato l’opera e pure un piccolo trucco.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di riso integrale

400 gr di gamberi freschi sgusciati

2 zucchine

2 spicchi d’aglio in camicia

1 scalogno affettato fine

1 pizzico di curry di buona qualita’

2 rametti di timo fresco

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate a cuocere il riso integrale in acqua ,sale e un pizzico appena di curry dolce(il trucco) per circa 20 minuti,questo tipo di riso vuole piu' cottura 
Intanto stufate le zucchine a pezzi in padella con aglio in camicia scalogno e due cucchiai di olio evo,sale e pepe a fiamma bassa con solo 2 cucchiai d’acqua e il  coperchio fino a che saranno morbide

Quindi frullatele col mini pimer nella stessa padella

In un’altra padella scaldate appena qualche cucchiaio di olio evo e 2 spicchi di aglio in camicia e un rametto di timo,aggiungete i gamberi e  cuoceteli solo x 1 minuto appena.

Salate  pochissimo e pepate.

Assemblare ora in padella con la crema di zucchine il tutto,riso e gamberi
Mescolate delicatamente e servite con un filo di olio evo a crudo e se volete pepe fresco e foglioline di timo fresco.

Ciaoo,alla prossima ricetta

Gio’

Polpettone farcito con speck,porcini ed emmental

Uno dei tanti secondi che amo fare quando ho poco tempo e quindi lo preparo anzitempo.Il polpettone.

E’ buono sia caldo che freddo,e specie in estate accompagnato da una bella insalata mista risolve il problema del pranzo o la cena

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di carne macinata di manzo

50 g di speck tritato

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato

30 g di parmigiano

30 g di formaggio emmental tritato a scaglie

un pizzico di paprica dolce o forte uno di sale e uno di spezie x arrosti (io ho il mio fatto in casa)

1 rametto di rosmarino

1 bicchierino di cognac

50 g di scamorza affumicata a dadini

150 g di funghi porcini ( cotti in precedenza in padella con 1 filo d’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti all’infuori dei funghi,la scamorza e il rosmarino, mettere l’impasto su un foglio di pellicola,spianarlo con le mani umide e farcire con i funghi cotti (togliere l’aglio) e la scamorza, chiudere arrotolando e formare il polpettone aiutandovi con la pellicola

Avvolgerlo in carta da forno bagnata e strizzata, sistemarlo in un  tegame capiente con 1 bicchiere di acqua e un bicchierino di cognac,e un rametto di rosmarino, coprire col coperchio e metterlo a cuocere dapprima a fiamma alta,poi abbassare al minimo e fare cuocere 30 minuti, se necessario a meta’ cottura aggiungere qualche cucchiaio di acqua

Lasciare riposare per 5 minuti, poi togliere la carta da forno,tagliare a fette e servire con insalata mista o una salsa a piacere per arrosti.

Ciao,alla prossima ricetta

Gio’

Torta di fragole e crema di fragole

Tempo di fragole,Ho pensato di fare questa torta adatta per bambini ,ma vi assicuro molto buona anche per i grandi.Non mi dilungo e vi dico come ho proceduto.Vi assicuro una bontà 

INGREDIENTI

250 g di farina 00
130 g di burro
150 g di zucchero
3 uova

1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Ho impastato in planetaria iniziando dalle uova , zucchero e vanillina,poi man mano ho aggiunto le uova,la farina col lievito ed infine  il burro morbido.
Deve venire un bel composto liscio e lucido.
Cottura: 30 minuti circa a 180 gradi

PER LA CREMA DI FRAGOLE:

Per 400 g di fragole ho usato 130 g di zucchero

2 tuorli

 1 cucchiaio scarso di maizena

1 pizzico di vanillina

Mescolate tutto a freddo dopo aver frullato le fragole col minipimer e portate a cottura mescolando con la frusta in silicone fino a che si è addensata

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

Tagliarla in due parti

Farcire con meta’ della crema di fragole,chiudere con l’altro disco.
Spalmare il disco con confettura di fragole e l’altra meta’con la crema di fragole.
Finire tutta la superfice con ciuffetti di panna montata fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo.
Guarnire con le fragole tagliate a fette e qualche fogliolina delle stesse fragole.
Spalmare sul bordo poca panna e mettere tutto intorno al bordo dei pavesini.
Legare con un nastro a piacere.

P.S. Se non volete usare i pavesini per il bordo usate pure codette di cioccolato o granella di pistacchio.

BISCOTTI REGINA

Questi biscotti si accompagnano bene non solo col caffe’ o the ma anche con la granita di limone,dipende dalle stagioni,io me li ricordo fin da piccola quando li facevo con la nonna il sabato per la domenica e il profumo si sentiva fino in strada,profumi mai sopiti.

INGREDIENTI ,VERSIONE ANTICA

1 kg farina 00

350 g di strutto o 300 ml di olio extra vergine di oliva,ma meglio lo strutto per una maggiore croccantezza e leggerezza.

350 g di zucchero

1 bustina di vanillina

25 g di ammoniaca x dolci

latte freddo circa 450/500

Sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

Impastate tutto molto bene,io in planetaria col gancio iniziando dalla farina e lo strutto,poi man mano aggiungo lo zucchero e gli altri ingredienti,una volta ottenuto un impasto liscio,fate dei grissini grossi e passateli nel sesamo abbondantemente. Ora tagliateli a tocchetti come da foto. Infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti, fino a doratura desiderata,devono venire belli croccanti

 Versione moderna :  Basta aggiungere 2 uova e diminuire la quantita’ di latte.

Torciglioni alla crema di carciofi e speck croccante

Questa crema di carciofi semplice da fare anche con gli scarti dei carciofi e i loro gambi per me preziosi in quanto il loro sapore supera quello degli stessi carciofi me l’ha passata una chef che stimo molto Clo.

Ora vi dico come l’ho fatta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-350/400 gr di pasta del formato torciglioni(cambiate pure formato a vostro piacimento)

-5 Carciofi (io carciofi di Menfi)

-1 Spicchio d’aglio rosa

-Prezzemolo tritato 2 cucchiai

-4 Fettine di speck (la ricetta originale vuole la pancetta,ma io non avevo)

-4 Cucchiai di olio evo di ottima qualita’(io il mio Nocellara)

-2 Pizzichi di sale-

-Un limone

-pepe bianco facoltativo come pure il grana o parmigiano da servire a tavola,va a gusti

PROCEDIMENTO

-Pulire i carciofi e i loro gambi e metterli a bagno in una ciotola man mano li tagliate a spicchi in acqua e il succo del limone

-Cuocete i carciofi e i gambi in acqua poco salata per circa 20 minuti con coperchio

Nel mentre tagliate lo speck a julienne e tostatelo in padella,deve essere croccante ,non bruciato

-Frullate col minipimer a crema

-Aggiungete l’aglio tritato finissimo o spremuto con lo spremi aglio e l’olio,mescolate bene

-Cuocete la pasta come al vostro solito

-Condite con la crema lo speck croccante e il prezzemolo

-Come vi ho detto prima se volete aggiungete pure del grana,io no,mio marito dice che era piu’ buono col grana

Voglio in ultimo ringraziare Clo Bartoli per avermi passato questa semplice ma gustosa ricetta.

Ciao alla prossima ricetta

Gio’

Tortino di patate,porcini ,melanzane e cotto

Non e’ un semplice tortino,puo’ essere un antipasto ma anche un secondo ,per me piatto unico buonissimo e profumato che si scioglie in bocca,provate a farlo e poi mi fate sapere.

Per questo tortino ho usato uno stampo a cerniera piu’ grande ,ma di solito si usa uno piu’ stretto e alto,va bene uguale,ora vi do’ le dosi:

INGREDIENTI

– 2 patate grosse lessate a fette solo per  10 minuti,e ben scolate
– 1 grossa melanzana viola tagliata a strisce e saltata in padella con 1 spicchio d’aglio in camicia e 3 cucchiai di olio evo pochissimo sale e il coperchio NWC.
– 4 funghi porcini tagliati a fette e cotti in padella con olio e 1 spicchio d’aglio in camicia,poco sale e pepe
– 3 fette di prosciutto cotto (circa 70 gr.)
– 100 gr di parmigiano
– una tazza di besciamella fatta in casa con 1 cucchiaino di paprica dolce
– Pangrattato x lo stampo e per sopra il tortino

– INIZIATE  a fare il primo strato con le patate ,poi ,.melanzane,parmigiano,funghi,prosciutto,besciamella,parmigiano,pangrattato x finire e qualche fiocchetto di burro o un filo d’olio evo.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti fino a leggera doratura
Tempo di riposo 10/15 minuti prima di sformare.
Servite tiepido,ma freddo vi assicuro che e’ buonissimo uguale.

Calzoni morbidi prosciutto e mozzarella

La rosticceria siciliana credo sia oramai molto conosciuta,questo impasto e’ molto versatile,lo si puo’ usare per fare calzoni,panini,ravazzate e dare  varie forme con farce diverse ,adatti come antipasto,merenda ,spezzafame o cena.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

500 g di farina Maiorca Molini del Ponte, o una farina di grano tenero
50 ml di olio di girasole
250 g di acqua tiepida
20 g di lievito di birra fresco
5 g di malto di orzo
10 g di sale

Per la farcia:

Prosciutto cotto circa 200 g

Mozzarella bella asciutta a dadini circa 250 g

Qualche pomodoro  spellato e tagliato a dadini

Sesamo

Sale

origano (facoltativo)

1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare

PROCEDIMENTO

Io metto tutti gli ingredienti in planetaria col gancio e faccio impastare molto bene per almeno 10 minuti al numero 3.Una volta ottenuto un bell’impasto liscio,lo lascio lievitare dentro il boccale coperto da pellicola per circa 90 minuti,poi stacco dei pezzetti di pasta e li peso ,ognuna deve pesare 90/100 g.

Formo delle palline belle tonde come una arancia piccola,le sistemo dentro una teglia da forno con carta forno e le rifaccio lievitare fino al loro raddoppio

Ora stendo con mattarello ma leggero,senza pressare troppo ottenendo una sfoglia rotonda di circa 15/16 cm. di diametro,a questo punto farcisco con prosciutto cotto a pezzetti,mozzarella e qualche dadino di pomodoro,qualche granello di sale e se volete origano.

Chiudo a mezzaluna con i rebbi di una forchetta

Spennello con l’uovo e il latte e cospargo col sesamo

Lascio lievitare ancora circa 15 minuti e inforno a 200 gradi per 15 minuti circa

Calamarata con crema di peperoni rossi,porri e gamberi

Come quasi tutti i miei piatti questo primo piatto e’ nato per caso..Avendo dei peperoni rossi grigliati del giorno prima e dei gamberi freschi.Ottimo abbinamento e risultato,io ve lo propongo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di pasta del formato Calamarata

500 gr di gamberi

3 peperoni rossi

1 porro

un pezzetto di peperoncino fresco

Mezzo bicchiere di vino bianco

2 spicchi di aglio rosa

Gambi di prezzemolo 5 o 6

Olio evo (extra vergine di oliva) 6 cucchiai

Sale q b

1 cucchiaino di zenzero fresco o un pizzico in polvere

2 cucchiai di prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

Ho pulito i gamberi.

Con le teste e gli scarti ho fatto un fumetto in questo modo:

Ho messo in una pentola gli scarti e le teste con gambi di prezzemolo un pezzetto di porro l’aglio in camicia

e 2 cucchiai di olio,ho soffritto e ho sfumato col vino.Ho aggiunto 1 litro di acqua ,poco sale e ho fatto cuocere per 30 minuti circa .Ho filtrato il brodo schiacciando bene le teste con un cucchiaio

In una padella alta ho fatto soffriggere il porro tagliato finemente con i peperoni tagliati a julienne che avevo precedentemente grigliato e spellato, il pezzetto di peperoncino e lo zenzero.

Ho aggiunto 1 bicchiere circa di fumetto e ho fatto cuocere per 5 minuti

Ho frullato tutto in padella col mini pimer,ho aggiunto i gamberi e ho fatto cuocere per appena 5 minuti,altrimenti i gamberi diventano gommosi

Ho cucinato la pasta al dente e l'ho mantecata nella  padella del condimento,mescolando delicatamente

Ho spolverato con il prezzemolo e ho servito caldissimo decorando ogni piatto con due gamberi scottati a parte in padella per 1 minuto con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia.

Fagottini ripieni di ricotta spinaci freschi e speck

Facili da fare,gustose e leggere al contempo le crespelle ripiene di ricotta e spinaci,un primo sostanzioso,certo se poi le presentiamo a mo’ di fagottino sono piu’ belle anche da vedere.

Prima di tutto facciamo le crespelle,ingredienti per circa 28/30 crespelle

– 300 ml di latte
– 120 g di farina
– 2 uova
– 1 pizzico di sale

Preparazione

In un recipiente, versare insieme tutti gli ingredienti e sbatterli bene, finché il composto non sarà soffice e spumoso.

Far riposare per circa una mezz’ora, l’impasto ottenuto, poi si può procedere alla cottura.
Ungere con l’olio, una padella piccola dai bordi bassi, poi con un mestolino versare una piccola quantità di composto, in modo da ottenere uno strato molto sottile di pastella: se necessario, far roteare la padella per distribuire meglio.
Far cuocere a fiamma dolce, per circa un minuto, poi, con l’aiuto di una spatolina, girare la crepe dall’altro lato e tenere la cottura per un altro minuto.
Continuare con tutto il composto rimasto.

Farcitura di ricotta ,spinaci e speck:

300 g di ricotta di pecora

100 g di parmigiano

un pizzico di sale

pepe nero

2 grattatine di noce moscata

2 mazzetti di spinaci freschi cotti senza acqua con coperchio .e qualche granello di sale

100 g di speck di buona marca tagliato a striscioline

Procediamo:

Strizzate bene gli spinaci e tagliuzzateli grossolanamente

Condite la ricotta con tutti gli ingredienti

Mette in padella lo speck e fate dorare

Ora nella ciotola della ricotta aggiungete gli spinaci  e lo speck, lasciate riposare 10 minuti

Farcite le crespelle col composto e piegate dapprima i due lati,poi gli altri due lati formando un pacchettino che legherete con fili di erba cipollina,se necessario legateli tra di loro.

Fate fondere in padella un bel pezzo di burro e 6 foglie di salvia,adagiatevi i fagottini e fateli insaporire per qualche minuto dai due lati,ma devono rimanere come in foto.

Squisiti caldi,tiepidi e anche freddi.

Caponata di melanzane

La Caponata! Io nata da madre palermitana ho sempre fatto questa versione,anche se oggi in giro ne vedo di altre con peperoni o noto che il procedimento e’ diverso…se volete fate questa e magari poi mi dite la vostra.

Apprezzata un po’ in tutto il mondo puo’ essere un antipasto ma anche un secondo vegetariano squisito e profumato..io la metto anche in mezzo alla mafalda (pane bianco tipico )…non potete capire…vi dico cosa vi occorre e come procedo io.

INGREDIENTI:

Quattro Melanzane lunghe nere

Un sedano

Una tazza di olive verdi denocciolate

una tazzina di capperi sotto sale e lavati con acqua fresca

2 cucchiai di uvetta e due di pinoli

2 grandi cipolle (io uso quelle di Partanna)

Una scatola media di concentrato di pomodoro di ottima qualita’

una tazzina scarsa di aceto di vino b.co

Zucchero semolato q b per ottenere un agrodolce piu’ dolce che agro

Olio per friggere le melanzane (olio alto,io evo)

3 cucchiai di olio evo per la salsa

sale q b

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa tagliate le melanzane con tutta la buccia a quadrotti e metteteli in acqua salata (una ciotola grande con 1 pugno di sale),dopo un’oretta,sciacquate e strizzate bene.

Seconda cosa:lavate il sedano,sfilatelo,tagliatelo a pezzetti e mettetelo a bollire in acqua coperto almeno 4 dita sopra,usate poco sale.Cuocete per circa 15 minuti.

Friggete le melenzane in olio alto, una volta dorate, mettetele a scolare dentro un colapasta o su carta paglia.

Preparate la salsa in una grande padella alta;iniziate a soffriggere la cipolla affettata con l’olio,fiamma bassa e coperchio.

Appena dorata, aggiungete il concentrato sciolto in un po’ d’acqua del sedano.

Aggiungete il sedano scolato,le olive,i capperi,l’uvetta e i pinoli,giusto un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete ora l’aceto e iniziate ad aggiungere lo zucchero,mescolate bene e assaggiate..io per queste dosi ne metto circa tre cucchiai,l’agrodolce va a gusti,ma la caponata palermitana e’ piuttosto sul dolce.

Versate nella padella della salsa le melanzane fritte ,mescolate delicatamente e spegnete la fiamma.(Non devono cuocere nella salsa)

Se la volte conservare abbassate la fiamma al minimissimo e versate nei vasetti sterilizzati,chiudete bene e capovolgete i vasetti,in questo modo otterrete il sotto vuoto

Appena freddi conservate in dispensa al buio.

Se invece volete la potete conservare in freezer,ma appena fredda a porzioni.

Consumatela entro 4 giorni o 5 sempre che ci arrivi ,tenendola in frigo nella parte piu’ bassa ,in ogni caso ,fatemi sapere,ciaooooo!

Paccheri patate e cozze

Questo piatto l’ho fatto per curiosita’ personale,gia’ al solo pensiero mi ispirava molto,non e’ il solito piatto pugliese tipico di cozze e fagioli,ma se lo fate poi mi direte che non ho tutti i torti,e’ di un buono che bisogna provarlo.Passiamo alla ricetta

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

400 g di cozze sgusciate o 1 kg col guscio

1 scalogno o un pezzo di cipolla

1 spicchio d’aglio

1 costola di sedano

1 peperoncino semi piccante

4 pomodori ramati freschi o S.Marzano freschi

2 patate medie

2 cucchiai di passata di pomodoro

Prezzemolo tritato

pepe nero

poco sale

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Dunque fate un soffritto con lo  scalogno tagliato a fettine sottili o cipolla ,lo spicchio di aglio in camicia ,il sedano e le patate tagliate a cubetti più o meno regolari.Salate pochissimo e aggiungete un pezzetto di peperoncino.Aggiungete ora i pomodori freschi pelati e tagliati a cubetti e 2 cucchiai di buona passata.Fate cuocere con l’aggiunta di acqua calda a coprire a filo.Appena le patate sono morbide aggiungete le cozze con la loro acqua filtrata naturalmente aperte a vivo,oppure aperte in padella con 1 spicchio d’aglio in camicia e un filo di olio,naturalmente filtrate sempre  la loro acqua.Fate cuocere pochissimo e aggiungete il prezzemolo tritato fresco.Togliete  il sedano e l’aglio e versate nella padella del condimento la pasta che nel frattempo avrete cucinato  al dente,mantecate con eventuale acqua di cottura.Pepe fresco macinato,prezzemolo e buon appetito.

Se volete potete mettere del grana o pecorino romano o siciliano grattugiato ma non troppo stagionato,va a gusti.

Baccalà e patate nel coccio

Ingredienti per 4 persone

1 kg di baccala’ ammollato

1 kg di patate

1 cipolla

10 pomodorini

2 cucchiai di capperi dissalati

100 gr di caciocavallo grattugiato o pecorino, dipende dai gusti

Latte q.b.

1 cucchiaio di origano

Timo fresco

Pepe nero

Olio extra vergine di oliva circa 6 cucchiai

Pangrattato

6 fiocchetti di burro o 1 giro di olio

PREPARAZIONE:

Prima di tutto mettete a bagno il baccala’ salato,cambiate l’acqua almeno 3 volte al giorno per 2 giorni

Lavate il baccala’ un’ultima volta in acqua fresca e mettetelo a scolare

Sbucciate e affettate le patate a rondelle e cuocetele in acqua fredda poco salata per soli 8 minuti,scolate ma conservate l’acqua di cottura,aggiungetevi 1 tazza di latte, un rametto di timo e cuocetevi il baccala’per circa 10 minuti dal bollore,poi scolate e fate intiepidire,pulitelo per bene stando attenti alle lische.

Mettete un giro di olio nel coccio e spolverate con pangrattato, iniziate ora a fare uno strato di patate,baccala’,capperi,cipolla tagliata finissima,pezzetti di pomodorini,formaggio e origano,pepe,un giro di olio.Ricominciate da capo e fate un secondo strato come prima,finite il terzo strato solo con le patate,giro di olio,formaggio,pangrattato e i fiocchetti di burro o giro d’olio.

Coprite ora col latte quasi a coprire e fate cuocere in forno a 190 gradi coperto da stagnola per circa 25 minuti,togliete la stagnola e fate dorare sotto il grill.