CONIGLIETTI E PULCINI PASQUALI DI PASTA FROLLA

 

Questi graziosi animaletti faranno felici i vostri bimbi. 

Una alternativa all'uovo di cioccolato, oppure usateli come segna posto, sempre se ci arrivano ;) 

Ve li propongo in due versioni, senza e con la glassa, su una base sempre di pasta frolla oppure da soli, decorati a piacere.

Vediamo gli ingredienti e il procedimento

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina di grano tenero, io ho usato una tipo 1

150 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

buccia di 1 limone grattugiata

1 pizzico di vanillina

Per la glassa gialla    

1 albume montato quasi a neve

250 g di zucchero a velo

il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone 

Una punta di colorante alimentare o curcuma

Per la decorazione

confettini colorati

ovetti  piccoli di cioccolato       

Procedimento

Impastate la frolla iniziando a mettere in ciotola: la farina, lo zucchero, la vanillina e il burro tagliato a pezzetti

Strofinate e fate un buco al centro, versatevi le uova e impastate il tutto velocemente, la frolla vuole poca lavorazione. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 20 minuti al fresco.

Nel frattempo preparate la glassa:

Sbattete l'albume e aggiungete la buccia e il succo del limone, ora aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene con una forchetta. 

Formatura 

Stendete la frolla con l'aiuto del mattarello sul tavolo da lavoro leggermente infarinato, ora ritagliate con le formine per biscotti i pulcini e i coniglietti. Fateli cuocere a parte in una teglia con carta forno a 180 gradi per 10 minuti

A parte ritagliate le basi con taglia pasta quadrati o ovali, come più vi piace. Fate cuocere sempre a 180 gradi per circa 18 minuti o fino a doratura, dipende dal vostro forno.

Assemblaggio

Sistemate gli animaletti sulle basi "attaccandole" con una pochino di glassa, la stessa cosa per fiori, confetti e ovetti. Lasciate asciugare a temperatura ambiente

Volendo, potete glassare con un pennello i pulcini con la glassa gialla e decorare i coniglietti con nastrini e penne alimentari colorate come in foto

I nostri pacchetti regalo pasquali sono pronti per la felicità dei bimbi, ma qualcuno mangiatelo anche voi, vedrete che buoni! Anche da offrire col tè o caffè, come segna posto poi, sono carinissimi!

Fatemi sapere. Ciao a tutti <3 

Cestino paquale (panareddu)

 

Ho voluto condividere con voi questa ricetta che fa parte dei "campanari" pasquali, dolci tradizionali del mio paese in provincia di Trapani. Ricette simili si trovano in altre regioni del sud della penisola. Esistono tante varianti in Sicilia a cominciare dalla frolla, con strutto o burro. Si tratta sempre di biscotti di frolla dalle diverse forme e a seconda dei paesi cambiano anche i nomi. Questo è un cestino, da noi "panareddu" da paniere.

Potete trovare la ricetta completa anche sul Blog https://quellidellaratatouille.it/campanari-pasquali-intagliati/ dove collaboro

Vi mostro la mia ricetta

1 kg di farina 00, io Maiorca Molini del Ponte.
330 g di zucchero
350 g di burro freddo 
2 uova intere
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci 
5 cucchiai di acqua fredda.

Procedimento

Io ho impastato in planetaria con la foglia, ma potete tranquillamente impastare a mano

Iniziate dalla farina setacciata e il lievito, la vanillina, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti, aggiungete le uova e l'acqua. Impastate velocemente, formate una palla, fate  riposare 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola.

Prendete dei pezzi di pasta, con l'aiuto del mattarello ritagliate un cestino, vi consiglio di disegnarlo su carta forno per poi appoggiarlo sulla pasta frolla, in questo modo è più semplice ritagliarlo. Con un altro pezzo di impasto formate 4 treccine, una treccina più lunga, vi servirà per il manico e tre per i bordi del cestino. Ora usate la fantasia, io con le formine per i biscotti ho ritagliato dei fiori e delle foglie. Decorate come da foto
Sistemate un uovo sodo al centro del cestino come in foto, finite di decorare con confettini colorati e argentati
Infornate a 170 gradi per 25 minuti 

PANINI AI SEMI MISTI

 

Panini ai semi misti, morbidi e profumati, da gustare anche così , appena sfornati con un filo di olio o confetture 

Ingredienti

600 g farina  “Pane della nonna” Molini del Ponte , oppure  tipo 1

 6 g di lievito di birra fresco

30 g di strutto o 50 ml di olio extra vergine di oliva

400 ml di acqua tiepida

13 g di sale marino

1 cucchiaino di malto o miele

4 cucchiai di semi misti, di lino, chia, papavero, sesamo

Procedimento:

In planetaria ma potete impastare a mano a mano-

 Nella ciotola della planetaria fate sciogliere il lievito e il miele in metà dell'acqua

Aggiungete la farina setacciata, impastate col gancio velocità bassa, aggiungendo man mano tutta l'acqua, continuate per circa 7 minuti, per ultimo aggiungete il sale, non appena l'impasto è quasi pronto , aggiungete lo strutto morbido o l'olio a filo, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico,  bene incordato. Formate una palla lavorandola ancora un pochino con le mani, adagiatela in un contenitore oleato e copritela con della pellicola trasparente o coperchio ermetico, segnate con un pennarello o elastico e fatela lievitare al raddoppio ( circa 2 ore) , dipende dalla temperatura che avete in casa. A questo punto versate la pasta sul piano di lavoro e dividete  in tante parti uguali. Formate i panini come dei filoncini, io da 200 g

Disponeteli  sulla teglia del forno foderata con carta forno e fate lievitare ancora per 60 minuti circa . Praticate un taglio al centro, spennellate con acqua mista a latte e cospargete con semi di lino

Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Appena cotti lasciateli raffreddare fuori dal forno possibilmente su di una gratella coperti da un telo pulito

Biscotti di frolla alle mandorle

 

 Biscottini per il tè o per ogni occasione, hanno una marcia in più in quanto ho utilizzato le mandorle.

Non mi dilungo e vi dico come li ho preparati.

Ingredienti

200 g di farina di tipo 1 (Io Tenera di Sicilia  biscotti)

50 g di amido di mais

50 g di mandorle tostate ridotte in farina

75 g di zucchero

130 g di burro a temperatura ambiente

2 tuorli e 1 cucchiaio di acqua  fredda

Vanillina

1 pizzichino di sale

Procedimento

Ho iniziato ad impastare iniziando dalle farine, lo zucchero, il sale, la vanillina, e il burro, ho aggiunto i tuorli e l'acqua. Ho formato una palla che ho avvolto in pellicola e fatto riposare in frigo circa 30 minuti

Ho steso la pasta 8 millimetri e ho ritagliato con una formina per biscotti

Cottura a 200 gradi per 12 minuti. Ho spolverato con zucchero a velo

Sono troppo buoni, l'unico difetto, creano dipendenza 😋

Biscotti natalizi speziati

Biscotti speziati, profumatissimi!

Vecchissima ricetta di una mia collega tedesca di quando lavoravo a Zurigo.

INGREDIENTI

120 di farina tipo 1, io Maiorca Del Ponte Bio

100 g di zucchero

80 g di miele

1 uovo medio

30 g di burro morbido

140 g di nocciole tritate

140 g di mandorle tostate e tritate

50 g di arancia candita tritata

50 g di cedro candito tritato

Spezie: (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, macis, noce moscata, cardamomo, zenzero, anice), in totale 30 gr

vaniglia1 bacca o 1 bustina di vanillina

1 cucchiaino lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Lavorare in una ciotola lo zucchero, il miele, l’uovo e la vaniglia fino a quando il composto diventa gonfio e spumoso. Unire La farina, il lievito, le mandorle e le nocciole, la frutta candita e le spezie.

Mescolare con cura e impastare velocemente, avvolgere il composto in pellicola.

Far riposare in frigorifero tutta la notte.

Stendere su carta forno infarinata e ritagliare i biscotti con formine natalizie a piacere

Infornare a 170°C per 15 minuti circa.

Glassare

Per la glassa trasparente: 1 tazza di zucchero a velo vanigliato, un cucchiaino di succo di limone o arancia e acqua quanto basta per ottenere una glassa non troppo densa, aggiungetela a piccoli cucchiaini.

Rimettere i biscotti in forno spento o a 50 gradi(non deve essere calco )

 

BISCOTTI NATALIZI ALLE MANDORLE E MIELE

 

Tempo di biscotti, profumi di buono, di casa, di famiglia, già vedo i bimbi che li sgranocchiano, questo mentre li appendono all'albero di Natale. Ma anche i grandi li gradiscono. Quindi vi consiglio di farne tanti. Andiamo a vedere come.

 

INGREDIENTI

400 g Farina di grano tenero, io Maiorca Del Ponte

100 g mandorle tostate

160 g Zucchero

1 Uovo

1 Tuorlo d'uovo

2 cucchiai miele , possibilmente di agrumi

150 g burro morbido

1 cucchiaio Lievito in polvere per dolci (circa 8 g )

PROCEDIMENTO

Trito le mandorle, ma non a farina. Inserisco le mandorle tritate, la farina, lo zucchero e il lievito nella ciotola della planetaria (ma potete farlo a mano)

Aggiungo  le uova, il burro e il miele. Faccio impastare al nr 2 con la “ foglia” per poco tempo, calcolate che è una frolla. Estraggo la pasta dalla planetaria e la maneggio poco, giusto per ottenere un  panetto liscio e sodo. Avvolgo nella pellicola trasparente e lascio riposare il frigo per 20 minuti.

Accendo il forno a 170 gradi  in modalità statica e fodero  due  teglie di carta forno

Infarino la spianatoia e stendo l’impasto  (8 millimetri). Ritaglio con le mie formine natalizie e  li sistemo sulle teglie. Vi consiglio di mettere la seconda teglia in frigo il tempo che cuociono i primi, questo affinchè la forma rimanga intatta

Faccio cuocere i biscotti per circa 14 minuti.

Ora decido se spolverarli con zucchero a velo oppure glassarli

Per la glassa

Metto  in una ciotola:

250 g di zucchero a velo

1 albume sbattuto a neve

mezzo limone spremuto e grattugiato, mescolo con un cucchiaio e pennello i biscotti. lascio asciugare in forno spento e aperto (mi raccomando non più di 50 gradi) devono rimanere belli bianchi e lucidi, decoro con palline argentate

Biscotti le tre Sicilie

Questi buonissimi biscotti li ho inventati al momento. Avendo avuto in dono la frutta candita della mia amica Piera, quindi che faccio? Tosto le mandorle che ci stanno bene, faccio una frolla e assemblo tutto? E così è nato questo biscotto. Come chiamarlo visto che ho gli agrumi canditi, la farina eccellente di Molini del Ponte di Filippo Drago, le mandorle del mio paese. Le tre Sicilie come mi ha suggerito l'amica Mariangela. 

INGREDIENTI

500 g di farina di grano tenero, io "Tenera di Sicilia biscotti "

250 g burro o 230 g di strutto

230 g di zucchero semolato

2 uova medie e necessario un paio di cucchiai di acqua fredda

vanillina

buccia di arancia e limone grattugiata a sentimento

una tazza di canditi misti tagliati a coltello, arancia, cedro, mandarino

una tazza di mandorle tostate e tritate grossolanamente

un cucchiaino di lievito per dolci

zucchero a velo vanigliato

PROCEDIMENTO

Impastare velocemente farina, burro, zucchero, gli aromi e il lievito. Allargare l'impasto e aggiungere le mandorle e i canditi, formare una palla.

Far riposare al fresco 15 minuti coperta da pellicola o un canovaccio pulito. Spendere col mattarello con l'aiuto della farina, ritagliare a piacere con una formina per biscotti.

Cuocere 15 minuti in forno elettrico.

Appena tiepidi cospargere con zucchero a velo vanigliato