Gelatina di melagrane

                                                                                                                  

Sono sempre stata innamorata di questo frutto ad iniziare dai suoi fiori stupendi al suo plendido "scrigno" dove brillano i suoi chicchi color rubino. Di solito preferisco mangiarli al naturale appena sgranati, ma verso la fine della stagione dopo aver fatto la scorta di succo e chicchi, preziosi per il nostro organismo per i suoi molteplici benefici, preparo anche la gelatina che amo per il suo colore trasparente e poi sa di miele rosso, la uso sul pane, fette biscottate,per guarnire torte, frolle, creme, sui gelati e per tante altre bontà. Passiamo alla mia ricetta.

INGREDIENTI

1 litro di succo di melagrane

800 g di zucchero

Il succo di un limone

PROCEDIMENTO

Ognuno ha un suo modo di sgranare le melagrane, io tolgo la parte della corona e pratico sei tagli in verticale, batto forte col dorso di un cucchiaio affinchè i chicchi cadano dentro una scodella.

Passo i chicchi al passa verdure , poi filtro il succo.

Per la cottura uso sempre una padella alta in alluminio, verso il succo di melagrane e quello  del limone, lo zucchero e mescolo bene, faccio cuocere a fiamma media per circa 20 minuti, non appena si forma la schiuma la tolgo via e continuo la cottura per altri 8/10 minuti a fiamma alta mescolando sempre. In totale non piu' di trenta minuti. Faccio sempre la prova goccia sul piattino per verificare la giusta consistenza. Invaso caldissimo in vasetti sterilizzati in forno a 100 gradi, chiudo immediatamente e capovolgo i vasetti per creare il sottovuoto.

Marmellata di arance

Tempo di arance, io ho la fortuna di vivere in Sicilia e quindi posso utilizzare arance profumate e freschissime. Potete solo immaginare il profumo che inonda tutta la casa!
Vi passo la mia ricetta. Con queste dosi ho ottenuto 5 vasetti medi da consumare sul pane, per crostate e tanti altri dolci. A me piace anche sui formaggi.

Ingredienti e procedimento 

Lavate tre arance e tagliate la buccia con il pelapatate, tagliatela a filetti.  Fate bollire dell’acqua in una grande pentola, circa 4 litri, calateci i filetti e fate cuocere per 5 minuti. scolate i filetti e  buttate l’acqua,  ripetete l’operazione ancora una volta. Mettete da parte.

Ora sbucciate le tre arance di prima piu' altre 5, dipende dalla grandezza arance, privandole completamente della parte bianca, quindi affettatele e tagliatele a pezzetti. Pesate la polpa, la mia pesava 1200 g. L’ho versata in una padella alta in alluminio, ho aggiunto 1 kg di zucchero e ho lasciato riposare coperto 30 minuti, poi ho fatto cuocere circa 20 minuti a fiamma media, ho frullato grossolanamente col minipimer e a questo punto ho aggiunto i filetti e il succo di mezzo limone, ho fatto cuocere ancora, non piu’ di 10/15  minuti mescolando spesso ma a fiamma alta. Ho invasato caldissimo, ho capovolto i vasetti. Non appena freddi ho conservato in dispensa al buio. 

Un consiglio, non cuocete tanta frutta in una sola volta, io al massimo 1500 g. La marmellata deve mantenere il suo profumo, il suo sapore e un bel color miele.