Biscotti natalizi speziati

Biscotti speziati, profumatissimi!

Vecchissima ricetta di una mia collega tedesca di quando lavoravo a Zurigo.

INGREDIENTI

120 di farina tipo 1, io Maiorca Del Ponte Bio

100 g di zucchero

80 g di miele

1 uovo medio

30 g di burro morbido

140 g di nocciole tritate

140 g di mandorle tostate e tritate

50 g di arancia candita tritata

50 g di cedro candito tritato

Spezie: (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, macis, noce moscata, cardamomo, zenzero, anice), in totale 30 gr

vaniglia1 bacca o 1 bustina di vanillina

1 cucchiaino lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Lavorare in una ciotola lo zucchero, il miele, l’uovo e la vaniglia fino a quando il composto diventa gonfio e spumoso. Unire La farina, il lievito, le mandorle e le nocciole, la frutta candita e le spezie.

Mescolare con cura e impastare velocemente, avvolgere il composto in pellicola.

Far riposare in frigorifero tutta la notte.

Stendere su carta forno infarinata e ritagliare i biscotti con formine natalizie a piacere

Infornare a 170°C per 15 minuti circa.

Glassare

Per la glassa trasparente: 1 tazza di zucchero a velo vanigliato, un cucchiaino di succo di limone o arancia e acqua quanto basta per ottenere una glassa non troppo densa, aggiungetela a piccoli cucchiaini.

Rimettere i biscotti in forno spento o a 50 gradi(non deve essere calco )

 

BISCOTTI NATALIZI ALLE MANDORLE E MIELE

 

Tempo di biscotti, profumi di buono, di casa, di famiglia, già vedo i bimbi che li sgranocchiano, questo mentre li appendono all'albero di Natale. Ma anche i grandi li gradiscono. Quindi vi consiglio di farne tanti. Andiamo a vedere come.

 

INGREDIENTI

400 g Farina di grano tenero, io Maiorca Del Ponte

100 g mandorle tostate

160 g Zucchero

1 Uovo

1 Tuorlo d'uovo

2 cucchiai miele , possibilmente di agrumi

150 g burro morbido

1 cucchiaio Lievito in polvere per dolci (circa 8 g )

PROCEDIMENTO

Trito le mandorle, ma non a farina. Inserisco le mandorle tritate, la farina, lo zucchero e il lievito nella ciotola della planetaria (ma potete farlo a mano)

Aggiungo  le uova, il burro e il miele. Faccio impastare al nr 2 con la “ foglia” per poco tempo, calcolate che è una frolla. Estraggo la pasta dalla planetaria e la maneggio poco, giusto per ottenere un  panetto liscio e sodo. Avvolgo nella pellicola trasparente e lascio riposare il frigo per 20 minuti.

Accendo il forno a 170 gradi  in modalità statica e fodero  due  teglie di carta forno

Infarino la spianatoia e stendo l’impasto  (8 millimetri). Ritaglio con le mie formine natalizie e  li sistemo sulle teglie. Vi consiglio di mettere la seconda teglia in frigo il tempo che cuociono i primi, questo affinchè la forma rimanga intatta

Faccio cuocere i biscotti per circa 14 minuti.

Ora decido se spolverarli con zucchero a velo oppure glassarli

Per la glassa

Metto  in una ciotola:

250 g di zucchero a velo

1 albume sbattuto a neve

mezzo limone spremuto e grattugiato, mescolo con un cucchiaio e pennello i biscotti. lascio asciugare in forno spento e aperto (mi raccomando non più di 50 gradi) devono rimanere belli bianchi e lucidi, decoro con palline argentate

Biscotti le tre Sicilie

Questi buonissimi biscotti li ho inventati al momento. Avendo avuto in dono la frutta candita della mia amica Piera, quindi che faccio? Tosto le mandorle che ci stanno bene, faccio una frolla e assemblo tutto? E così è nato questo biscotto. Come chiamarlo visto che ho gli agrumi canditi, la farina eccellente di Molini del Ponte di Filippo Drago, le mandorle del mio paese. Le tre Sicilie come mi ha suggerito l'amica Mariangela. 

INGREDIENTI

500 g di farina di grano tenero, io "Tenera di Sicilia biscotti "

250 g burro o 230 g di strutto

230 g di zucchero semolato

2 uova medie e necessario un paio di cucchiai di acqua fredda

vanillina

buccia di arancia e limone grattugiata a sentimento

una tazza di canditi misti tagliati a coltello, arancia, cedro, mandarino

una tazza di mandorle tostate e tritate grossolanamente

un cucchiaino di lievito per dolci

zucchero a velo vanigliato

PROCEDIMENTO

Impastare velocemente farina, burro, zucchero, gli aromi e il lievito. Allargare l'impasto e aggiungere le mandorle e i canditi, formare una palla.

Far riposare al fresco 15 minuti coperta da pellicola o un canovaccio pulito. Spendere col mattarello con l'aiuto della farina, ritagliare a piacere con una formina per biscotti.

Cuocere 15 minuti in forno elettrico.

Appena tiepidi cospargere con zucchero a velo vanigliato

TARALLI SICILIANI GLASSATI