Muffins arancia e cuore fondente

Capita nelle giornate uggiose di aver bisogno di qualcosa di buono e profumato,io ho pensato di fare questi muffins che a differenza di altri hanno un cuore morbido di cioccolato fondente.Vi dico come ho fatto.

INGREDIENTI

-300 gr di farina 00

-150 gr. di zucchero

-3 uova

-100 gr. di burro

-la buccia grattugiata di 2 arance

-Il succo di un’arancia

-1 bustina di lievito per dolci

-1 bustina di vanillina

-1 pizzico di sale

-cioccolata fondente tanta quanto basta

-zucchero a velo per la deco finale

PROCEDIMENTO

Io ho iniziato a mettere le uova in una scodella e man mano ho aggiunto tutti i liquidi,il sale, la scorza d’arancia e il burro sciolto a bagno maria

Ho sbattuto bene con una frusta a mano e per ultimo ho aggiunto la farina e il lievito

Ho versato un bel cucchiaio dentro ogni stampino per muffins e ho collocato al centro di ognuno di essi 

un pezzetto di cioccolato

Ho Infornato a 170 gradi per circa 25 minuti

Ho spolverato con zucchero a velo

Ho spolverato con zucchero a velo

Infornate a 170 gradi per circa 25 minuti

Ho spolverato con zucchero a velo

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Biscottini "Amore"

Belli,colorati e deliziosi,li ho dedicati agli amici speciali,non mi resta che dirvi come ho fatto


INGREDIENTI
Per la frolla:
300 g di farina
150 g di burro
130 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
un pizzico di vanillina

PROCEDIMENTO

Iniziate a mettere la farina a fontana e mettete al centro il burro a dadini piccoli e tutti gli altri ingredienti.Impastate il tutto molto velocemente,avvolgete in pellicola e fate riposare 20 minuti al freddo,stendete con mattarello e un po' di farina e ritagliate i biscotti con le formine a forma di cuore
Cuocete in forno 10 minuti a 170 gradi.

PER LA COPERTURA AL FONDENTE

Sciogliete due quadrotti di cioccolato fondente e un cucchiaino di burro a bagnomaria,quindi con l'aiuto di un cucchiaino coprite i biscotti e livellate bene con la lama di un coltello o una spatola

PER LA GLASSA A FREDDO

Mettete in una ciotola 200 g di zucchero a velo e versate a gocce dell'acqua dove avrete sciolto una punta di colorante alimentare rosso e aroma di fragola,mescolate bene,quindi ricoprite con l'aiuto di un pennello da cucina  i biscotti.Fate asciugare bene 

Arancine/i alla carne e al prosciutto e fior di latte

Esistono vari modi di fare le/i arancine/i e vari procedimenti,io li faccio cosi',passo subito alla ricetta.Cibo da strada irrinunciabile della mia Isola,la Sicilia 

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

 1 KG di riso arborio 1 cipolla, 100 g di burro, 2 bustine di zafferano,mezzo bicchiere di vino bianco, 2 litri e un quarto di brodo,150 g di parmigiano. Con questi ingredienti fate il risotto iniziando dal soffritto di cipolla tritata e 50 g burro,poi aggiungete il riso,fate tostare,sfumate col vino e aggiungete tutto il brodo , incoperchiate e fate cuocere a fiamma medio/ bassa 15 minuti mescolando ogni tanto,allo scadere dei 15 minuti  amalgamate col formaggio il restante burro e lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di brodo,mescolate bene e versatelo in  una teglia larga, fate raffreddare 

Ora fate il ragu' di carne,vi occorrono: 300 g di carne trita, 150 di pisellini, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro di buona qualita', 50 g di burro, trito misto x ragu' (cipolla, sedano carota), sale e pepe q.b.una tazzina di vino b.co. mezzo bicchiere di brodo,  2 cucchiai di parmigiano e 2 di besciamella.

Iniziate a fare il soffritto col trito di verdure e aggiungete la carne,fate rosolare,aggiungete i pisellini e quindi sfumate col vino,aggiungete il concentrato sciolto nel brodo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti,aggiungete ora la besciamella e il parmigiano,deve risultare morbido ma non troppo.

Preparate ora il ripieno per quelli al prosciutto e fior di latte(mozzarella)

Tagliate il prosciutto a pezzetti e il fior di latte a dadini, metteteli in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio di besciamella, (vengono piu' morbidi e gustosi)

Ora fate una pastella molto liquida con farina, acqua fredda e un pizzico di sale, mescolate con la frusta.Mettete in un'altra ciotola 200/300 g di pangrattato

Ora prendete un pugno di risotto e fate un incavo, farcite con 1 cucchiaio di ragu' e 1 pezzetto di fior di latte, chiudete bene dando la forma di un'arancia, invece a quelle al prosciutto date la forma ovale o a pigna, passatele ora prima nella pastella e poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo ma NON caldissimo fino a doratura 

Marmellata di arance e cannella

E' una ricetta inventatami,ma potete omettere la cannella se non piace.Potete usarla da sola col pane,per le crostate,per le paste dolci ripiene,per le crespelle etc...

INGREDIENTI

1kg di polpa di arance
500 g di zucchero
1 mela tagliata a dadini
I semi della mela
Il succo di 1 limone
1 cucchiaino di cannella macinata fresca 

PROCEDIMENTO

Grattugiate 3 arance e mettete da parte la raspatura
Sbucciate le arance ,non vi preoccupate di eventuali semi
Tagliate a pezzi grossolani e passate al passa verdure coi buchi grossi,pesate la polpa,aggiungete la raspatura,la mela e i semini avvolti in una garza e legati con spago da cucina,il succo del limone, lo zucchero e la cannella,mescolate bene.
Mettete il tutto in un padellone o tegame largo e alto e fate cuocere a fiamma medio/alta mescolando,questo per circa 20 minuti al massimo,fate sempre la prova della goccia sul piattino,se si solidifica la marmellata e’ cotta.Abbassate al minimo minimo e invasate .Capovolgete i barattoli precedentemente sterilizzati e non appena si saranno raffreddati conservate in dispensa al buio