Crostata morbida di ciliegie

Crostata morbida alle ciliegie. Grazie ai miei amici di Putignano che mi hanno regalato le loro ciliegie e precisamente le "Ferrovie", ho approfittato per fare questo dolce facile e tanto buono.

INGREDIENTI

180 g di farina 00, io Maiorca Bio Molini del Ponte

3 uova

30 ml di latte

130 g di zucchero semolato

60 ml di olio di girasole o 100 g di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale, aggiungete l’olio, il latte e per ultimi farina e lievito.

Deve risultare un composto liscio.

Versate nello stampo “furbo” imburrato e infarinato, oppure spruzzato con olio/spray (staccante)

Cuocete in forno statico a 170 gradi per 20 minuti. 

Capovolgete la torta e aspettate che si raffreddi.

Spruzzatela con una bagna di acqua, rum e zucchero

Riempite la crostata con gelatina di ciliegie, livellandola bene, poi panna montata fresca e al centro con l’aiuto di un coppa pasta, una tazza di ciliegie snocciolate cotte precedentemente in padella per pochi minuti con poco zucchero e fatte raffreddare.

Decorate con ciuffi di panna montata,  ciliegie fresche e foglie di menta

Tenete in frigo

1. 
   

Biscotti di Farro Dicocco, avena e frutta secca

Biscotti di Farro Dicocco e avena senza uova o burro, profumati alla buccia di arancia e limone con tanta frutta secca e disidratata.

Buonissimi per la colazione o merenda, e perchè no, per sgranocchiarli quando ne avete voglia. 

INGREDIENTI

150 g di farina di Farro Dicocco  Molini del Ponte.
50 g di fiocchi di avena
70 g di zucchero di canna
50 g di olio di girasole
50 g di latte di riso (o soia, o altro a vostra scelta), io zimil, mi era finito quello di mandorle.
2  cucchiaini scarsi di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate o nocciole
150 g di frutta mista secca, mirtilli, uvetta, etc...
1 cucchiaino di cannella macinata al momento
La scorza di una arancia Bio grattugiata, ( io ho la scorta di bucce tritate con zucchero che tengo in freezer, in questo caso ho usato 2 cucchiaini di questa fantastica pasta di arance )

Scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di sale

PROCEDIAMO:

Tritate grossolanamente mandorle o nocciole a coltello o con un tritatutto ma non eccessivamente.
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti,  iniziando dalla farina e i fiocchi d'avena, poi tutta la frutta secca  e gli altri ingredienti, poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro.
Se vedete che è troppo asciutto, inumidite le mani e continuate a lavorare un pochino.
Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti
Stendete l’impasto su carta da forno con il mattarello, io su un tappetino in silicone, spessore di mezzo centimetro circa.
Ritagliate della forma che preferite, io questa volta dei rettangoli.

Infornate in forno statico a  180° per 10-15 minuti circa.

 Dipende dal vostro forno

Pane cotto in pentola di terracotta

INGREDIENTI

500 g di farina Tenera di Sicilia Pane - Pizza Molini del Ponte

100 g licoli (Lievito madre liquido) o 10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele 
11 g di sale marino
350 ml di acqua fredda.

PROCEDIMENTO

Impasto in planetaria  la sera prima iniziando dalla farina, il licoli e il miele, aggiungo metà dell'acqua e faccio impastare bene (almeno 10 minuti), continuando ad aggiungere la restante acqua, per ultimo il sale, faccio incordare bene. Travaso l'impasto sul piano di lavoro, dò tre giri di pieghe, copro con una ciotola capovolta e attendo 30 minuti circa,  formo un pane ovale e metto in un cestino con strofinaccio infarinato (va bene quello per il pane ), appena è iniziata la lievitazione (circa 2 cm.) ho messo in frigo. il mattino dopo alle 6.45 ho fatto ho acclimatare in forno spento con la luce accesa per circa 90 minuti.

Ho sistemato la pentola in forno dopo averla bagnata con acqua fredda, ho acceso a 250 gradi, quindi ho fatto un taglio al pane e ho messo in pentola con coperchio per 20 minuti (attenti a non scottarvi, fate questa operazione con molta calma) , passati i 20 minuti ho tolto il coperchio, ho abbassato a 230 gradi per 20 minuti, ho tolto il pane dalla pentola che ho appoggiato sulla griglia sempre a 230 per 10 minuti, poi ultimi 20 minuti a 160 gradi a spiffero. 
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Vastedda di pane siciliano al sesamo di Ispica

Il frumento siciliano Bidì appartiene ad una antica e rara varietà di grano riservato a pochi amatori che, rifacendosi alle proprie tradizioni tramandate da generazioni, coltivano ancora con passione i campi delle loro aziende agricole. Stiamo parlando di un grano che cresce nelle nostre terre dalle particolari areste nere. Anticamente importato dalla vicina Tunisia ha trovato in Sicilia un ambiente talmente naturale da acquistare eccezionali caratteristiche organolettiche particolari che oggi ne fanno un frumento tIpico  siciliano. Profumi e sapori ritrovati grazie alla preziosa farina del  Molini del Ponte di Filippo Drago di Castelvetrano.

INGREDIENTI

500 g di farina Bidì Molini del Ponte

140 g di lievito madre in coltura o lievito di birra ( 2 g secco mastro fornaio)

11 g di sale marino

320 ml di acqua tiepida

Sesamo

PROCEDIMENTO

Io ho impastato in planetaria ( ma potete impastare a mano) iniziando dalla farina, lievito, acqua (un po' alla volta) e per ultimo il sale, ho continuato ad impastare fino a farlo incordare bene, ho messo l'impasto in ciotola con coperchio. Ho dato due serie di pieghe ogni 30 minuti. Ho stagliato e formato la pagnotta, ho cosparso con i semi di sesamo, quindi ho fatto lievitare ancora in teglia coperto da un telo di cotone spesso, va bene in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, dipende dalla temperatura della vostra cucina.

Ho infornato 15 minuti a 250 gradi a scalare fino a 160 gradi a spiffero, In totale 60 minuti.

Non potete capire il profumo! Ve lo lascio immaginare...

Biscotti integrali alla frutta secca e avena

Biscotti integrali senza uova o burro, profumati alla buccia di arance.

Buonissimi per la colazione o merenda, e perchè no, per sgranocchiarli quando ne avete voglia. 

INGREDIENTI

150 g di farina Tenera di Sicilia integrale del Ponte, se avete quella di farro utilizzatela pure.
50 g di fiocchi di avena
70 g di zucchero di canna
50 g di olio di girasole
50 g di latte di riso (o soia, o altro a vostra scelta), io zimil, mi era finito quello di mandorle.
2  cucchiaini scarsi di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate o nocciole
150 g di frutta mista secca, mirtilli, uvetta, etc...
1 cucchiaino di cannella macinata al momento
La scorza di una arancia Bio grattugiata, ( io ho la scorta di bucce tritate con zucchero che tengo in freezer, in questo caso ho usato 2 cucchiaini di questa fantastica pasta di arance )

1 pizzico di sale

PROCEDIAMO:

Tritate grossolanamente mandorle o nocciole a coltello o con un tritatutto ma non eccessivamente.
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti,  iniziando dalla farina e i fiocchi d'avena, poi tutta la frutta secca  e gli altri ingredienti, poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro.
Se vedete che è troppo asciutto, inumidite le mani e continuate a lavorare un pochino.
Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti
Stendete l’impasto su carta da forno con il mattarello, io su un tappetino in silicone, spessore di mezzo centimetro circa.
Ritagliate della forma che preferite ed infornate a 180° per 10-15 minuti circa.

Panini morbidi al sesamo ripieni

Adatti per colazione, merenda o farciti con salumi, col gelato o granite o ancora per aperitivo e perchè no,  per la scorta in freezer, questi morbidissimi panini al sesamo vanno provati, quindi non mi dilungo e vi descrivo ricetta e procedimento

INGREDIENTI

450 g di farina Mediterranea - Molini del Ponte 

240 ml di latte

70 ml di olio di girasole

13 g di lievito di birra, io ho usato 120 g di lievito madre liquido (licoli) più 2 g di lievito di birra.

9 g di sale

10 g di zucchero

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Prima di tutto scaldate il latte appena tiepido,aggiungetevi il lievito e fatelo sciogliere bene

Mettete in planetaria il latte col lievito,aggiungete l’olio,il sale,lo zucchero e la farina

Impastate col gancio a velocità media per circa 10/15 minuti

Lasciate lievitare l’impasto coperto da pellicola per 2 ore,io lo lascio nel boccale

Prendete l’impasto e lavoratelo ancora un po’ con le mani

Ricavate dei panini da 100 g ciascuno e farciteli a piacere, salumi o verdure.

Cercate di arrotondarli in modo che i panini risultino belli tondi una volta cotti, oppure ovali.

Collocateli dentro una teglia con carta forno e lasciateli lievitare coperti da pellicola fino al raddoppio
 del loro volume lontano da spifferi e correnti d’aria,va bene in forno con la sola luce accesa

Scaldate il forno a 180 gradi

Spennellate i panini con il tuorlo e il latte,cospargete con il sesamo e infornate

Cottura:15/18 minuti,calcolate che devono risultare coloriti sopra e sotto ma non ai lati come potete vedere in foto.

Crostata morbida alle fragole e kiwi

Approfittiamo della stagione delle fragole per fare questa crostata morbida e deliziosa, si prepara in poco tempo ed è ottima, fresca e bella colorata.

Per la crostata morbida:

180 g di farina 00, io Maiorca Bio Molini del Ponte

3 uova

30 ml di latte

130 g di zucchero semolato

60 ml di olio di girasole o 100 g di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema di latte:

1 tuorlo

75 g di zucchero

250 g di latte

20 g di amido di grano o di mais

Scorza grattugiata di mezzo limone

Per la bagna:

mezzo bicchiere  scarso di acqua

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di rum

Preparazione della crostata

Montate le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale, aggiungete l’olio, il latte e per ultimi farina e lievito.

Deve risultare un composto liscio.

Versate nello stampo “furbo” imburrato e infarinato, oppure spruzzato con olio/spray (staccante)

Cuocete a 170 gradi per 20 minuti. Capovolgete la torta e aspettate che si raffreddi.

Spruzzatela con la bagna di acqua, rum e zucchero

Riempite la crostata con la crema di latte, livellandola bene, quindi riempitela con la frutta che più vi piace, se volete marmellata o crema al cioccolato, quello che preferite.

Preparazione della crema:

In un bicchiere di latte versate l’amido e scioglietelo completamente con le mani. Versate il latte con l’amido e il restante latte in una casseruola e scaldate su fuoco basso senza far bollire.

Spegnete il fuoco, montate il tuorlo con lo zucchero, poi unite al latte e riportate su fuoco medio mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere un composto simile a una budino. Poco prima di ultimare la cottura aggiungete la scorza di limone. Fate intiepidire

Pagnotta di farina di grano duro Biologico Perciasacchi.

Perciasacchi, il più pregiato grano antico siciliano

I grani antichi siciliani alla base dei prodotti del forno, vengono acquistati da produttori bio e poi vengono lavorati  nei Molini del Ponte di Filippo Drago, a Castelvetrano. Perché   ad essere importante non è solo la materia prima, ma anche come viene   lavorata: «Se facciamo un prodotto integrale, sicuramente una molitura a pietra è migliore rispetto a una a cilindri, perché con la prima, a freddo, si conservano tutte le proprietà organolettiche delle farine».

Lo chiamano Perciasacchi perché il suo culmine è così appuntito da bucare i sacchi di grano che lo contengono. Il profumo e il sapore di questo pane, ve lo lascio immaginare. 

INGREDIENTI

450 g di farina Perciasacchi Molini del Ponte

150 g di lievito madre in coltura (licoli)

350 ml di acqua a temperatura ambiente

10 g di sale marino

PROCEDIMENTO

Ho impastato, Io in planetaria,  il giorno prima alle 19,15 iniziando dalla farina, il licoli e aggiungendo l'acqua poco alla volta, per ultimo il sale. Ho fatto incordare bene l'impasto e ho lasciato riposare 30 minuti nello stesso boccale della planetaria.Poi ho travasato l'impasto in ciotola oliata con coperchio, quindi ho fatto tre pieghe sempre in  ciotola, una ogni 30 minuti. Ho lasciato lievitare a  temperatura ambiente fino alle 7:15 del mattino dopo, dipende dalla temperatura che avete in cucina, naturalmente in estate lieviterà prima. Ho travasato l'impasto su un piano infarinato e molto delicatamente ho formato una bella pagnotta che ho sistemato nel cestino con tovagliolo infarinato (va bene un cestino per il pane )  per l'ultima lievitazione ( 60 minuti circa) Prima di infornare ho decorato con uno stencil e lametta.
Cottura in forno elettrico preriscaldato su pietra lavica, 60 minuti in totale iniziando da 250 gradi a scalare, gli  ultimi 15 minuti a 160 gradi ventilato e a spiffero.

Lasagne con zucchine, speck e mandorle tostate

Le lasagne si possono preparare in tanti modi, questa è molto delicata, ve la consiglio per una festività come la Pasqua oppure ogni volta che si vuol uscire fuori dalla classica bolognese,  le mandorle tostate completano l'opera. Poi mi direte... Ora passiamo alla ricetta perchè non voglio dilungarmi. Ah dimenticavo, al posto delle zucchine usate pure asparagi o carciofi.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per la pasta fresca:

200 g di farina Maiorca Bio e 50 g di semola di grano duro, io Molini del Ponte Drago.

1 uovo e mezzo bicchiere scarso di acqua tiepida

1 pizzico di sale

Impastate in ciotola o in planetaria fino ad ottenere un impasto liscio.

Fate riposare 30 minuti l'impasto coperto da un telo

Io uso la macchina per pasta a manovella, le sfoglie devono essere sottili, mi raccomando.

CONDIMENTO E PREPARAZIONE

2 belle zucchine grandi tagliate sottilissime con la mandolina o un coltello affilato (attenti alle mani ) e fatte saltare in padella con un filo di olio, poco sale e uno spicchio di aglio in camicia che toglierete dopo la breve cottura, (circa 4 minuti)

70 g di speck tagliato a striscioline

Mandorle tostate (una bella manciata) tritate
Ricotta salata grattugiata, circa 50 g, io ho aggiunto 50 g di tuma di pecora (formaggio fresco non salato)

50 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato

Basilico 4 foglie

Maggiorana e timo freschi  (due brindilli) tritati a coltello grossolanamente

Mezzo litro di besciamella rigorosamente fatta in casa con una bella grattata di noce moscata.

PER LA BESCIAMELLA

Mettete a scaldare in un pentolino mezzo litro di latte ( intero)  a parte fate sciogliere  50 g di burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete 50 g di farina, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata,mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungete il latte a filo sempre mescolando, fate cuocere 5 minuti dalla ripresa del bollore. Spegnete, coprite con coperchio o pellicola.

Assemblaggio

Scottate velocemente le sfoglie di pasta in una larga pentola con acqua salata bollente, tiratele su con una paletta forata e mettetele su un canovaccio pulito

Iniziate a mettere un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila, quindi uno strato di pasta, le zucchine, lo speck, i formaggi, gli aromi, e un pò di besciamella-

Ricominciate da capo per tre o quattro volte, dipende se volete una lasagna media o alta.

Sull'ultimo strato mettete solo besciamella, livellate, poi parmigiano e le mandorle tostate-

Cuocete in forno statico per 30 minuti a 200 gradi, gli ultimi 5 minuti a 160 gradi.

Fate riposare 10 minuti prima di servire.

 

Pane al sesamo tostato di Ispica

Amo questo pane perchè mi ricorda tanto la mia infanzia, quando aiutavo nonna a prepararlo. Oggi ritrovo gli antichi sapori e profumi grazie alle farine di Filippo Drago Molini del Ponte di Castelvetrano. Ora passo alla ricetta, ideale per chi vuole prepararlo in giornata.

INGREDIENTI

500 g di semola di grano duro rimacinata, Molini del Ponte "Pane"

140 g di lievito madre in coltura o lievito di birra ( 2 g secco mastro fornaio)

40 ml di olio extra vergine di oliva

12 g di sale

320 ml di acqua tiepida

Sesamo

3 chiodi di garofano per la corona.

PROCEDIMENTO

Io ho impastato in planetaria ( ma potete impastare a mano) iniziando dalla farina, lievito, acqua (un po' alla volta) e per ultimo il sale e l'olio a filo, ho continuato ad impastare fino a farlo incordare bene, ho messo l'impasto in ciotola con coperchio. Ho dato tre serie di pieghe ogni 30 minuti, quindi ho fatto lievitare al raddoppio. Ho stagliato e formato i pani, ho cosparso con i semi di sesamo, sulla corona invece ho infilato i chiodi di garofano come in foto, quindi ho fatto lievitare ancora in teglia coperto da un telo di cotone spesso in forno spento con la luce accesa per 70 minuti circa

Ho infornato 15 minuti a 250 gradi a scalare fino a 160 gradi a spiffero, In totale 40 minuti.

Non potete capire il profumo! Ma ve lo lascio immaginare tra sesamo e chiodi di garofano. :)

I " Campanari" Pasquali

Il dolce tradizionale del mio paese in provincia di Trapani che allietava e allieta ancora oggi le tavole nel periodo pasquale. Si tratta di un biscotto intagliato a mano libera con l'aggiunta di uovo sodo al centro. Il nome può variare da paese a paese.

INGREDIENTI

Per la mezza frolla:

1 kg di farina 00, io Maiorca Bio Molini del Ponte.
330 g di zucchero
350 g di burro freddo a pezzetti
2 uova intere
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci 
5 cucchiai di acqua fredda.

PROCEDIMENTO

Io ho impastato in planetaria con la foglia, ma potete tranquillamente impastare a mano

Iniziate dalla farina, vanillina,zucchero e burro a pezzetti, aggiungete il resto e fate un impasto velocemente, formate una palla, fate  riposare 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola.

Prendete dei pezzi di pasta, li lavorate un po' con le mani ma non troppo, formate dei grossi grissini, chiudeteli a ciambella,  intagliate i bordi o con una lametta o un coltellino molto affilato, poi fate dei fiori a fantasia e adornate come da foto , decorate con palline argentate.
Sistemate un uovo sodo al centro come in foto.
Infornate a 170 gradi per 15/20 minuti 

Se avete difficoltà con gli intagli, fate una treccia avvolgendo due serpentelli di impasto, chiudete ad anello, poi collocate l'uovo al centro e procedete come sopra.

Brioche siciliane per granita e gelati

La brioche è un dolce della pasticceria siciliana, tradizionali ma amatissime in tutte Italia, consumate soprattutto a colazione. Morbide e profumate, le brioche sono ideali con granita al limone o al caffè, ai gelsi, ma anche con un buon gelato artigianale.

INGREDIENTI

500 g di farina manitoba

70 g di zucchero

80 g di burro freddo a pezzetti

2 uova

15 g di lievito di birra fresco o una bustina di lievito secco

170 ml di latte

La scorza di 1 arancia grattugiata

La scorza di mezzo limone grattugiata

10 g di miele

1 punta di zafferano o in mancanza curcuma, serve per il colore

8 g di sale

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

PROCEDIMENTO

Io uso la planetaria ma potete impastare a mano, dunque verso nel boccale il latte, il lievito, il miele e mescolo.

Aggiungo le uova e lo zafferano o la curcuma, ora aggiungo la farina, lo zucchero e per ultimo il burro a pezzetti, la buccia di arancia e limone grattugiata continuando ad impastare alla velocità 3 almeno per 10 minuti. Quando l’impasto inizia ad assumere consistenza cioè dopo 2 min. circa, aggiungo il sale e continuo ad impastare.

Tolgo l’impasto dal boccale, lo lavoro qualche minuto con la spatola, quindi lo  adagio in una ciotola o contenitore ermetico e lascio lievitare per 3 ore circa, coperto con della pellicola o se contenitore dal coperchio dello stesso

Passato il tempo di lievitazione sgonfio l’impasto con la spatola sul piano di lavoro infarinato bene e staglio l’impasto in palline da 85 g

In una ciotolina sbatto il tuorlo d’uovo e il latte.

Adagio le palline sulla teglia foderata con carta forno, spennello con il tuorlo d’uovo mischiato al latte e metto a lievitare in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore circa o fino al raddoppio del loro volume.

Inforno a 200° e abbasso subito la temperatura a 180°, cuocio quindi per 20 min.

Mangiatele fredde con granita o gelato, nulla vieta se preferite, la confettura o la crema di cioccolato o pistacchio.

Potete congelarle in sacchetti da freezer e scongelarle a temperatura ambiente.

P S  devo provare col licoli, poi vi aggiorno.

Pane " Tenera" di Sicilia fatto in casa

Sono più che soddisfatta :) Tenera Te Farina nuova usata per la prima volta, sempre Molini del Ponte di Filippo Drago. Il profumo ve lo lascio immaginare
Lascio raffreddare e poi lo taglio 

Ingredienti

500 g di farina Tenera di Sicilia per pane -  pizze.
120 g di Licoli (Lievito madre in coltura ) rinfrescato
11 g di sale marino
370 ml di acqua fredda

Procedimento

Ho impastato il giorno prima alle 18,15 iniziando dalla farina, il licoli e aggiungendo l'acqua poco alla volta, per ultimo il sale. Ho lasciato riposare 30 minuti e ho travasato l'impasto in ciotola oliata, quindi ho   fatto tre pieghe sempre in  ciotola ogni 30 minuti . Ho lasciato lievitare a  temperatura ambiente ( 17 gradi ) fino alle 6:15 del mattino dopo. Ho travasato l'impasto su un piano infarinato e molto delicatamente ho formato. Ho messo nel cestino con tovagliolo infarinato (va bene un cestino ovale per il pane )  per l'ultima lievitazione ( 35 minuti )
Cottura in forno elettrico su pietra lavica, 60 minuti in totale iniziando da 250 gradi a scalare, gli  ultimi 15 minuti a 160 gradi ventilato. 

Gnocchi di patate, calamaretti, piselli e patè di pomodori secchi.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO 

PER GLI GNOCCHI

1 kg di patate bollite e schiacciate ancora calde, mi raccomando fatele raffreddare.

300 g di farina 00

Un pizzico di sale.

PER IL SUGO

1 kg di calamaretti freschissimi

1 scalogno tagliato a fettine

1 spicchio di aglio rosa in camicia

300 g di pisellini anche surgelati se fuori stagione

6 pomodori secchi ammollati in acqua calda e strizzati

Qualche foglia di basilico, in mancanza surgelato.

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva

Sale, pepe

Prezzemolo tritato al momento

Timo fresco

PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI

In una ciotola mettete le patate bollite passate e fredde, aggiungete il sale e la farina. Impastate e fate riposare 10 minuti.Sul piano lavoro formate gli gnocchi facendo prima dei grissini che taglierete a pezzetti regolari, passateli sulla tavoletta rigata o lasciateli lisci.

PER IL PATE’

Mettete nel mixer i pomodori secchi ammollati e il basilico, un filo di olio e frullate.

PROCEDIMENTO PER IL SUGO

Lavate ripetutamente i calamaretti, togliete il filo e metteteli dentro un colapasta a scolare

In un tegame, versate l’olio, lo scalogno, l’aglio e fate stufare a fiamma bassa, aggiungete i piselli, acqua calda a filo, poco sale e pepe, fate cuocere circa 10 minuti, poi aggiungete i calamaretti e alzate la fiamma, sfumate col vino e aggiungete il timo e il patè di pomodori secchi, fate cuocere 10 minuti e spegnete, aggiungete il prezzemolo.

Nel frattempo avrete calato gli gnocchi in una pentola di acqua in bollore poco salata, non appena salgono a galla toglieteli con un mestolo forato e metteteli dentro il tegame col sugo, fate mantecare velocemente e aggiustate di sale e pepe. Servite caldissimo.

Marmellata di arance, carote, mele e limone

Ho voluto fare questo esperimento, era un po' che ci pensavo. Volevo fare una marmellata che contenesse anche un ortaggio come la carota, passo subito alla ricetta, posso solo garantirvi la bontà e un profumo indescrivibile.

INGREDIENTI 

Per un vasetto da 400 g piu' 100 g che vedete nella ciotolina, ho usato:

2 arance grandi, pelate a vivo

3 carote medie bollite senza sale

Il succo di mezzo limone grande

1 mela gialla grande, ( in totale il tutto pesava 550 g )

250 g di zucchero

Un pezzo di buccia di arancia, sbollentata per tre volte in acqua pulita .

PROCEDIMENTO

Prima di tutto sbollentate la buccia di arancia, tagliatela a filetti e mettetela da parte.

Sbucciate le arance  togliendo la parte bianca e riducendole a pezzetti.

Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti

Frullate le carote grossolanamente

Usate possibilmente un tegame o padella alta per cuocere la marmellata, quindi mettete tutto dentro compreso il succo del limone e i filetti.

Fate cuocere circa 20 minuti a fiamma media/alta mescolando ogni tanto.

Frullate grossolanamente col minipimer  e fate finire di cuocere per circa 10 minuti a fiamma media/alta mescolando. Fate sempre la prova della goccia sul piattino, se stenta a scivolare la marmellata è pronta da invasare.

Usate barattoli sterilizzati, basta metterli in forno a 100 gradi per 15 minuti circa, quindi invasate fino all'orlo, chiudete bene i tappi e capovolgete per la formazione del sottovuoto. Appena freddi conservate in dispensa. Potete consumarla da subito. Ottima sul pane, fette biscottate, per crostate, farcire torte e tanto altro ancora, buonissima sui formaggi a pasta dura.