Risotto all'arancia

Delicato,profumato e facile da realizzare questo risotto,la cosa importante è che le arance non siano state trattate.

INGREDIENTI

280 g di riso carnaroli

1 scalogno

2 arance non trattate

2 cucchiai di parmigiano

50 g di burro

Mezzo bicchiere di prosecco

1 litro circa di brodo vegetale

Pepe facoltativo

PROCEDIMENTO

Rosolate lo scalogno tagliato sottile con 20 g di burro.Unite la buccia delle arance (solo la parte gialla) Tagliata in sottilissime listarelle,fate dorare appena e mettetene via un cucchiaino che vi serviranno per la deco finale del piatto,sfumate col prosecco e lasciate stufare 2 minuti con coperchio,poi unite il riso tostato a parte a secco in un altro tegame,il succo di un’arancia,e il brodo un mestolo alla volta,man mano che si assorbe il primo.Proseguite la cottuta per 15 minuti mescolando sempre.Spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto ma ghiacciato e il parmigiano,decorate con due spicchi di arancia pelati a vivo e i filetti di arancia.

Filetto di maiale alla senape francese e speck

Adatto per le festivita' e non,molto saporito e bello da vedersi questo filetto in sfoglia


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di filetto di maiale 

2 cucchiai di senape francese

30 g di burro

100 g circa di speck a fettine

1 rotolo di pasta sfoglia

Tuorlo per spennellare piu’ 1 cucchiaio di latte

1 rametto di rosmarino

50 ml di vino bianco

poco sale

PROCEDIMENTO

In un tegame che lo contenga in lunghezza rosolate col burro il filetto di maiale dopo averlo massaggiato con la senape francese  unendo il rametto di rosmarino. Quando tutto il filetto di maiale avrà preso colore, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace, fino a quando il vino sarà evaporato; spegnete il fuoco e fate raffreddare. Ora Avvolgete tutto intorno al filetto le fette di speck. Srotolate la pasta sfoglia, non rimane che “impacchettarlo” con la stessa, con i ritagli fate delle decorazioni a piacere e appoggiatelo su una teglia da forno. Spennellatelo con il tuorlo misto al latte

Cuocetelo in forno già caldo a 180° per 25 minuti, regolatevi in base al vostro forno.Trascorso questo tempo estraete dal forno il vostro filetto di maiale in crosta, lasciatelo raffreddare per 5 minuti, affettate e servite

Ragu' di astice

Sembra complicato ma non lo è,basta avere un astice fresco o quantomeno congelato a bordo,dei buoni pomodori maturi  e del buon prosecco.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER 2 PERSONE

400 g di pomodori ben maturi 

1 astice di circa 700 g

 4cucchiai d'olio extravergine d'oliva

 1 scalogno

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 1 spicchio d'aglio in camicia

 1/2 bicchiere di prosecco

Un pezzetto di peperoncino

4 gambi di prezzemolo

 sale

Pepe (facoltativo)

Usate un coltello pesante per separate la testa dell'astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a pezzetti la coda. Recuperate anche  le parti gialle e cremose all'interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova sempre  se ve ne sono.

Buttate ora i pomodori in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli o passateli al passatutto coi buchi grossi

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi sfumate col prosecco e tirateli via.

 Mettete nel tegame lo scalogno tritato finissimo insieme allo spicchio d'aglio in camicia 

Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente per cinque  minuti circa. Rompete ora con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta con l'aiuto di un coltellino o una piccola forchettina

Quando lo scalogno comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e i gambi del prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice. Insaporite con sale e peperoncino, proseguite la cottura per circa 15 minuti,togliete i gambi del prezzemolo.

Ora regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova. 

Il sugo è pronto!

Lessate la vostra pasta preferita, scolatela al dente e fatela saltare per un minuto nel sugo di astice,aggiungete il prezzemolo e se volete pepe prima di servirla caldissima

Biscotti natalizi speziati

Biscotti da fare tutto l'anno visti i risultati ottenuti e la facile esecuzione,eh si perche' questi li ho inventati li' per li',posso solo garantirvi la bonta'.Provateli!Magari anche dopo Natale usando altri tipi di formine,io sto preparando dei sacchetti regalo,sempre graditi.

INGREDIENTI

600 g di farina 00, io Tenera di Sicilia Biscotti - Molini del Ponte Drago

150 g di farina di mandorle

200 g di burro morbido

200 g di zucchero

1 bustina di vanillina

La scorza di un limone e una di arancia grattugiata

2 cucchiaini di zenzero

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di chiodi di garofano pestati

2 cucchiaini di cannella

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

Il succo di mezza arancia

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria col gancio a foglia per circa 3 minuti, è una mezza frolla quindi non lavoratela molto,  fare riposare 30 minuti coperto

Stendere l'impasto e con le formine formare i biscotti

Infornare a 180 gradi per 12 minuti

Glassare con glassa leggera all'arancia: succo di arancia e zucchero a velo quello che prende per ottenere  una glassa densa ma non troppo.Mettete lo zucchero a velo in una ciotola e man mano aggiungete il succo a cucchiaini mescolando con una forchetta.

Decorate a fantasia con palline argentate o colorate

Biscotti tipo pan di zenzero

Profumati,allegri,festosi questi biscotti ,li faccio nel periodo natalizio e perche' no quando si ha voglia di qualcosa di buono.

INGREDIENTI

500 g di farina
170 g di burro
170 g di zucchero
150 g di miele
1 uovo
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero
1 cucchiaino di cannella
1 puntina di noce moscata
1 piccolo cucchiaino di chiodi di garofano pestati
2 cucchiaini di lievito per dolci
Zucchero a velo per la glassa
Succo d'arancia per la glassa

PROCEDIMENTO

Versate in una ciotola la farina e le spezie, mescolandoli tra loro in modo omogeneo. In una seconda ciotola, mettete il burro ammorbidito e lo zucchero, lavorandoli finché non si avrà un composto spumoso. A questo punto unite l'uovo e il miele e continuate ad amalgamare.
Infine aggiungete la farina e le spezie.
Il tutto andrà ancora lavorato bene, fino a ottenere un composto omogeneo
Fate una palla e avvolgetela nella pellicola. Metterla a riposare in frigo per circa un'ora.
A questo punto il pan di zenzero è pronto: bisogna decidere solo che forma dargli.
Se decidete di seguire la tradizione nordica, potete fare dei biscotti, procurandovi delle formine, così da avere il modello per riprodurre gli ominidi pan di zenzero o altre forme.Io per le casette ho fatto un modello con un cartoncino.
Stendete la pasta del pan di zenzero su una spianatoia e ritagliate le formine fino ad esaurire l'impasto. Poi foderate la piastra del forno, con della carta forno e infornate i biscotti per 10 minuti a 180 gradi.
Quando la cottura sarà finita, lasciate raffreddare i biscotti e poi decorateli o con zucchero a velo o con la glassa fatta con una tazza di zucchero a velo e succo di arancia aggiunto a cucchiaini mescolando sempre,fino ad ottenere una glassa densa ma non troppo.

Tantissimi auguri di buon Natale dalla mia cucina per voi e le vostre famiglie!

Caponata di carciofi

Ho sempre fatto la caponata fin da ragazzina ma di melanzane,poi mi venne in mente di farla con i carciofi e devo dire con ottimi risultati.Provate,potete servirla come antipasto o contorno.Per me e’ un pasto completo,unico difetto,ci vuole il pane e non vi sto’ a dire la bonta’.Vi dico invece come l’ho fatto

INGREDIENTI

Per 8 carciofi ho utilizzato 2 cipolle grandi

5 gambi di sedano piu’ qualche foglia

20 olive verdi

una manciata di capperi

i gambi dei carciofi a pezzetti

2 cucchiai grossi di concentrato di pomodoro che ho sciolto con l’acqua di cottura del sedano

2 cucchiai di aceto di vino b.co

2 cucchiai di zucchero

Acqua della bollitura del sedano( 5 minuti) quanto basta per coprire la caponata

Olio evo 5 cucchiai

sale 2/3 pizzichi

Limoni per strofinare i carciofi o metterli a bagno in acqua fredda e succo di limone.

PROCEDIMENTO

Fate sudare le cipolle tagliate a fettine in padella alta a fuoco dolce con coperchio

Aggiungete i carciofi puliti strofinati con limone e tagliati in 4 o sei parti dipende dalla grandezza

Salate  poco e fate cuocere 5 minuti con coperchio.

Nel mentre tagliate il sedano a pezzetti e bollite per 5 minuti

Conservate  l’acqua

Sciogliete 2 grossi cucchiai di buon concentrato di pomodoro con l’acqua della bollitura del sedano(una bella tazza)

 Aggiungetela ai carciofi a coprirli a malapena

Aggiungete anche le olive e i capperi,il sedano e due cucchiai di aceto di vino b.co piu’ 2 cucchiai di zucchero

Controllate  il sale e fate cuocere coperto per altri 5 minuti

I carciofi devono rimanere sodi ma cotti

Se e’ necessario aggiungete altra acqua del sedano

Spegnete e fate riposare in padella fino a che la caponata non si intiepidisce.

Se volete potete conservarla in freezer porzionata in contenitori di vetro.

Oppure invasatela caldissima e capovolgete i vasi che metterete via il giorno dopo in dispensa al buio.

Provate e mi fate sapere

Gio’

Risotto agli scampi

Delizioso e delicato questo risotto,adatto per una cena o un pranzo festivo e non

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di scampi freschissimi
• 400 g di riso carnaroli o vialone nano
• 50 g di burro
• 
• 1 arancia freschissima
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 
• 4 cucchiai di  olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
5 gambi di prezzemolo
1 spicchio d'aglio rosa in camicia
Mezzo bicchiere di prosecco

PROCEDIMENTO

Sgusciate gli scampi meno qualcuno per la decorazione finale, togliete il filetto nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti, teneteli da parte. Pestate le teste e i gusci, metteteli in una casseruola con l'olio ,i gambi del prezzemolo e  lo spicchio d'aglio,fate soffriggere poco, aggiungete 1 litro e mezzo di acqua e un pizzico di sale, ponete sul fuoco, e cuocete per circa 30 minuti, , filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte per la cottura del risotto. Saltate leggermente le code degli scampi e gli scampi interi in 20 g di burro e mettetele da parte. In un tegame tostate il riso a secco per alcuni minuti,poi aggiungete 2 cucchiai di olio e una noce di burro e  lo scalogno tagliato a fettine sottilissime.Sfumate col bicchiere di prosecco e il succo di mezza arancia. Versate a mestoli il brodo e continuate a mescolare aggiungendone altro man mano che viene assorbito. A tre quarti di  cottura unite la scorza dell'arancia grattugiata e aggiustate di sale ,continuate la cottura e due minuti prima della fine aggiungete gli scampi tagliati a pezzi. Calcolate circa 15-18 minuti di cottura in totale,togliete dal fuoco e mantecatelo con il burro freddissimo, mescolatevi due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe. Trasferite il risotto sul piatto da portata caldo e servitelo con gli scampi 

Dolci natalizi di fichi e mandorle intagliati a mano libera

Dolci della tradizione natalizia del mio paese in provincia di Trapani che cerco di tramandare in quanto li faceva mia nonna e mia madre. 

INGREDIENTI

 1 kg di farina di grano tenero, io Maiorca Bio

350 g di strutto, in tempi moderni burro

350 g di zucchero

200 ml di acqua fredda

5 g di ammoniaca per dolci o mezza bustina di lievito per dolci

2 bustine di vanillina.

RIPIENO

500 g di fichi secchi ammollati e macinati al tritatutto

1 tazza grande di mandorle tostate tritate

scorza grattugiata di 2  di mandarini  siciliani e di 2  arance

1 cucchiaino di cannella

70 g cioccolata fondente a pezzetti o scaglie

2 cucchiai di miele o marmellata di arance 

PROCEDIMENTO

Mettete la farina in planetaria, il burro a pezzetti, la vanillina e lo zucchero, fate andare a velocità media  per circa 5 minuti, poi aggiungete l'acqua e l'ammoniaca (o il lievito per dolci).Fate incordare  bene e fate riposare l'impasto 30 minuti o più avvolto nella pellicola

Ora prendete dei pezzetti di impasto grossi quanto un piccolo mandarino, con l'aiuto del mattarello fate tante sfogline, mettete al centro una piccola noce di ripieno, chiudete dando una forma allungata, intagliate a fantasia e decorate con diavolini colorati o misti a palline piccole argentate, vanno bene anche le codette colorate

Cottura: 15 minuti a 180 gradi, devono prendere il colore del miele chiaro

Potete trovare il mio tutorial passo passo qui https://www.youtube.com/watch?v=gJMvMsRaNo4

dolcetti natalizi alle mandorle e nocciole glassati al limone

Come da tradizione ogni anno nel periodo natalizio faccio questi dolcini, uno tira l'altro,bisogna provarli ,fragranti e pieni di profumo di cose buone fatte in casa.

INGREDIENTI

Per l'impasto: 500 g di farina, io Tenera di Sicilia Molini del Ponte o Maiorca sempre Del Ponte.
200 g di burro morbido di ottima qualita'
175 g di zucchero
2 uova intere
1 bust.di vanillina
scorza di mezzo limone grattug.
1 cucchiaino di lievito per dolci.

RIPIENO

200g di mandorle tostate e tritate, 200g di nocciole tritate , marmellata di arance 1 cucchiaio, mandarino siciliano grattugg.un pizzico di vanillina e il miele che serve x fare un'impasto non duro ma neanche troppo molle.(circa 200 g)

GLASSA

1 albume sbattuto a neve
250 g di zucchero a velo
mezzo limone spremuto e grattugiato.

PROCEDIMENTO

Mettete la farina,lo zucchero, la vanillina e il burro a pezzetti in planetaria,fate andare per 1 minuto a velocita' media,ora aggiungete le uova,la scorza del limone e il lievito,sempre alla velocita' media fate andare per circa 5 minuti,calcolate che si tratta di una mezza frolla,quindi va impastata poco.Fate riposare 20 minuti.

Scaldare in un pentolino circa 200 gr di miele

Aggiungete le nocciole ,le mandorle  e gli altri ingredienti,  mescolate bene e cuocete non piu' di 3 minuti.Fate raffreddare

Con pezzetti di impasto fate delle palline ,stendete col mattarello e ponetevi al centro un cucchiaino di ripieno,chiudete e date con le mani una forma allungata come in foto,incidete al centro con un coltellino

Fate cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti

Fate intiepidire e nel mentre preparate la glassa in questo modo:

Sbattete a neve ferma l'albume,aggiungete il succo e la scorza del limone,lo zucchero a velo e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Glassate i dolcetti con un pennello e decorate con confettini o argento o colorati,a vostro piacete

                                               

Plum cake all'ananas fresco

Plum cake all'ananas fresco,veloce da fare buonissimo e delicato da gustare a qualsiasi ora del giorno

INGREDIENTI

200 g di farina
150 g di zucchero
100 g di burro morbido
2 uova
4 fette di ananas (anche sciroppate)
1 bustINA di vanillina
Mezza bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e la vanillina,Aggiungere alternando farina e burro fuso,aggiungere il lievito ,mescolare bene e aggiungere due fette di ananas tagliate a pezzettini,mescolare delicatamente e versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato,infornare a 180 gradi per 5 minuti poi molto velocemente appoggiare le mezze fette di ananas e continuare la cottura per circa 25 minuti,anche 30,dipende dal vostro forno,fate sempre la prova stecchino.Decorare a piacere e spolverare con zucchero a velo.

Paccheri,pesto di melanzane,gamberi e granelli di pomodori secchi

Quasi tutti i miei piatti nascono per caso,a me piace inventare,scoprire nuovi sapori e quindi creare un piatto con ingredienti alla portata di tutti.Questo e’ un piatto che vi consiglio,a me è piaciuto molto.E’ estivo e si presenta bene anche agli occhi dei vostri ospiti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 g di paccheri

1 bella melanzana violetta,da noi si chiama seta

300 g di gamberetti

4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di pinoli

6 foglie di basilico

4 cucchiai di parmigiano o grana

4 pomodori secchi tostati in padella e tritati fini

sale,pepe

PROCEDIMENTO

Sbucciate la melanzana tagliatela verticalmente in tre parti e mettetela in padella con un filo d’olio e 1 spicchio di aglio,fate cuocere coperto aggiungendo 3 foglie di basilico a fiamma bassa fino a doratura e mettete da parte anche le foglie di basilico fritte non appena le vedrete dorate appena.

Ora nella stessa padella con l’altro spicchio d’aglio e un filo d’olio saltate velocemente i gamberi,fate intiepidire e sgusciateli,metteteli da parte al caldo coperti.

Ora fate il pesto frullando insieme il basilico ,la melanzana, 1 cucchiaio di pinoli il formaggio e appena un cucchiaio di olio,un pizzico appena di sale.

Tostate i pinoli  e cuocete la pasta al dente

Nella padella dove avete cucinato le melanzane versate la pasta 3/4 del pesto e  mantecate la pasta col pesto e i gamberi ,spolverate con i pomodori secchi tritati e finite con i pinoli,se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.Fate questa operazione velocemente ma delicatamente.

Servite con altro pesto sopra ,i pinoli ,i granelli di pomodori secchi e le foglie di basilico come vedete in foto.

Ciao alla prossima ricetta

Gio'

Mustazzoli al vincotto profumati all'arancia e cannella

I Mustazzoli,ricetta antichissima che mi riporta indietro nel tempo quando aiutavo la nonna e i profumi si sentivano in tutta la casa.
Per gli amanti delle ricette antiche

INGREDIENTI

500 ml di vincotto di uva
250 g di semolino
1 cucchiaino di cannella macinata al momento
La scorza di un'arancia grattugiata
Olio per il piano lavoro
Sesamo

PROCEDIMENTO

Ho versato mezzo litro di vino cotto in padella alta,la scorza grattugiata di 1 arancia e un cucchiaino di cannella.Ho iniziato a mettere il semolino a pioggia come fosse una polentina,circa 250 gr.Ho fatto cuocere fino a che si e' staccata dal fondo. Ho versato l'impasto sul marmo oleato e non appena tiepido ho lavorato un po'.Ho staccato dei pezzi e ho formato dei grossi grissini che ho arrotolato nel sesamo.Ora li ho schiacciati col palmo della mano e ho fatto dei segni trasversali con la lama di un coltello.
Ho tagliato dei rombi che ho fatto cuocere inforno per circa 10 minuti solamente.
Devono rimanere morbidi anche dopo cotti.

Pane natalizio

CLIMA NATALIZIO. LA MIA STELLA DI NATALE DI PANE ALLA FRUTTA SECCA 

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
250 gr di farina integrale
25 gr di lievito fresco
50 ml di latte tiepido
70 gr di burro fuso
70 gr di zucchero semolato
160 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
Buccia di 1 arancia grattugiata
Buccia di 1 limone grattugiata

50 gr di albicocche secche disidratate
50 gr di datteri
50 gr di prugne secche

40 gr di mandorle a scaglie
50 gr di uvetta
2 cucchiai di rhum(facoltativo)

PROCEDIMENTO

Preparate prima il lievitino

Sbriciolate il lievito nel latte tiepido, unite tre cucchiai di farina 00 (presi dal peso segnalato negli ingredienti) e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una specie di pastella. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio di volume (circa 40 minuti).
In un'ampia ciotola o, se preferite, in una planetaria unite gli ingredienti come la farina 00, la farina integrale, un pizzico di sale, il burro fuso ormai freddo, la scorza degli agrumi, lo zucchero, l'acqua tiepida. Unite quindi il lievitino e lavorate il tutto per circa 15 minuti con un gancio impastatore. Se realizzate questo passaggio impastate il tutto in una ciotola, poi ricordatevi di infarinare leggermente il piano di lavoro e continuate a lavorare il tutto per almeno 15 minuti a mano.
Non appena l'impasto sarà ben liscio ed elastico ponetelo in un'ampia ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora. Dovrà raddoppiare visibilmente di volume.
Nel frattempo tritate grossolanamente la frutta secca e disidratata e strizzate l'uvetta. Asciugatela e, non appena l'impasto sarà ben lievitato, unite questi ultimi ingredienti. Lavorate l'impasto il meno possibile.
In pochi minuti dovreste riuscire ad incorporare alla perfezione tutta la frutta.
Dividete l'impasto in cinque parti uguali e dategli la caratteristica forma di stella Adagiate su una teglia foderata con carta forno. Coprite con un telo e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Fate quindi cuocere in forno ben caldo a 190° per circa 1 ora. Fate attenzione che la stella non si colorisca troppo. Se dovesse accadere potete ovviare al problema posizionando della carta forno o alluminio sulla superficie

Risotto,zucca speck e profumo di arancia

Tempo di zucche,ne ho fatte di ogni,l'idea di fare questo risotto profumato mi è venuta raccoglieno le prime arance ,quindi vi dico come l'ho realizzato,risultato,ottimo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
180 g di riso carnaroli
300 g di zucca a dadini
50 g di speck
1 scalogno o una piccola cipolla
1 arancia fresca
2 cucchiai di olio evo
2 noci di burro
50 g di parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale circa 1 litro e un quarto(io lo faccio fresco,carota,cipolla,gambi di prezzemolo,una buccia della stessa zucca,poco sale)
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Vi occorrono 2 tegami o padelle alte
Nella prima padella tostate il riso a secco mescolando per alcuni minuti
Nella seconda tostate lo speck e poi aggiungete lo scalogno a fettine e la zucca a dadini,fate stufare a fuoco dolce,poi sfumate col vino e il succo di mezza arancia.
Iniziate ad aggiungere il brodo,un mestolo alla volta e questo per 15 minuti,poi aggiustate di sale e aggiungete un pochino di brodo,deve restare abbastanza morbido,spegnete
Ora mantecate velocemente col burro freddo rimasto, 1 cucchiaino di scorza di arancia e il parmigiano.Il pepe è facoltativo.
Servite con fettine di arancia tagliate al momento.
Non vi dico la bonta' e il profumo di questo risotto,provatelo!

Cupola di sarde "beccafico"agrumi e il loro succo

Questo piatto è nato per caso,avendo io fatto da sempre le famose sarde a beccaficu,ma questa volta volevo una presentazione diversa e solo guardando tra i miei stampi mi è venuta l'idea di fare una cupola di sarde,ma condite come le beccaficu.Risultato,una cosa paradisiaca!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di sarde pulite e aperte a libro( vanno squamate, sventrate, decapitate, disiliscate, lavate, ed aperte a libro)
2 tazze di pangrattato tostato in padella per qualche minuto.
4 cucchiai di passolina(uvetta passa piccolissima)
2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente
1 cipolla
1 foglia di alloro essiccata e sbriciolata,o il polvere,un pizzico
pepe nero
sale
2 arance
2 limoni
1 pizzico di zucchero
Pellicola per cottura in forno

PROCEDIMENTO

Prima di tutto pulite le sarde come vi ho scritto sopra,oppure compratele gia' pulite ma fresche,fatevi consigliare dal vostro pescivendolo,io qui le trovo facilmente,queste sono di Selinunte.

PREPARATE ora un composto asciutto,cioe' riunite in una ciotola il pangrattato tostato,mi raccomando non fine,piuttosto fatelo voi col pane del giorno prima,aggiungetevi la passolina,i pinoli tritati,l'alloro,il pepe e un pizzico di sale.

METTETE in una ciotola piu' piccola dell'ottimo olio di oliva.

Ora in una padella media fate stufare a fiamma bassa la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua,non appena sara' cotta aggiungetela al pangrattato condito.

LAVATE le arance e tagliatene una a fette non troppo spesse,fate la stessa cosa con il limone,grattugiate meta' dell'altra arancia e la di scorza dell'altro limone.Aggiungete la raspatura degli agrumi nella ciotola dell'olio

ORA PREPARATE uno stampo a forma di cupola,foderatelo con pellicola e iniziate a mettere al centro di essa una fetta di arancia.

PASSATE nell'olio profumato le sarde ad una ad una,poi passatele nel pangrattato condito ma solo dalla parte interna facendo aderire bene il condimento,ora iniziate ad sistemarle dentro la cupola partendo dal centro ma lasciate libera la fetta di arancia,continuate con le altre sarde sovrapponendole a raggiera fino ad esaurimento delle sarde.Se vi rimane condimento buttatelo pure dentro

COPRITE con le fette degli agrumi,ritagliate la pellicola e a questo punto mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti,aggiungete ora il succo degli agrumi con lo zucchero e fate finire di cuocere per al tri 10 minuti coperto da un foglio di alluminio.Fate intiepidire 5 minuti,poi sformate su di un piatto da portata capovolgendo la cupola,aiutatevi col piatto,  eliminate la pellicola.Non vi rimane altro che gustare questa deliziosa pietanza.E' stato un pensiero per mio marito al quale voglio un mondo di bene,naturalmente lui felice,spero lo possiate essere anche voi.Il buon cibo e' anche il cibo dell'anima oltre che del corpo.

Gio'

Genovesi siciliane

Una morbida frolla che sposa i sapori della Sicilia,ricotta e scorzette di arance.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

1 kg di farina 00

400 g di margarina valle’ fredda

4 uova

350 g di zucchero

1 bustina di vanillina e 2 cucchiaini di lievito per dolci

1 limone grattugiato.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

1 kg di ricotta di pecora

350 g di zucchero

50 g di scorzette di arancia candita a pezzetti

100 g  di cioccolato fondente a pezzetti

1 bustina di vanillina

la scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di cannella

PROCEDIMENTO

Strofinate velocemente la margarina con la farina

Aggiungete lo zucchero e tutti gli altri ingredienti..

Impastate sempre velocemente,fate una palla  e fate riposare 10 min in frigo coperta da pellicola

Predete un po' di impasto e fate delle palline grandi come un mandarino circa

.
Fate le sfoglie rotonde di circa 10 cm.di diametro aiutandovi con un mattarello e se necessario con un po’ di farina

Farcite con un cucchiaio scarso di  ricotta condita ritagliate con un taglia pasta ottenendo cosi' delle mezze lune.Infornate per 15 minuti a 170 gradi

Appena tiepide spolverate con zucchero a velo

 Dolci

Risotto al parmigiano ,succo di melagrana e prosecco

Semplice ma saporito e bello da vedere!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

180 g di riso carnaroli

1 scalogno

due noci di burro

2 cucchiai di olio evo

Il succo di 1 melagrana

1 melagrana sgranata

1 bicchiere di prosecco

2 pugni di parmigiano reggiano

pepe bianco (Facoltativo)

Brodo vegetale circa 1 litro

PROCEDIMENTO

 Tostare il riso,aggiungere lo scalogno a fettine sottilissime,l'olio e una noce piccola di burro,sfumare col prosecco ,aggiungere il succo della melagrana ,aggiungere un mestolo di brodo vegetale ,  mescolare sempre e aggiungere altro brodo,un mestolo alla volta,questo per circa 15 minuti, a fine cottura è importante la mantecatura,aggiungere un pochino di brodo ancora,deve restare morbido, due pugni di parmigiano e il rimanente di burro ghiacciato,mescolare velocemente ,decorare con i chicchi di melagrana

Pane di maiorca e sesamo

Amo fare il pane da quando ero piccola e lo facevo con nonna,mi rilassa tantissimo e non vi dico quando il suo profumo riempie la casa di pane appena sfornato!

INGREDIENTI

PANE DI FARINA DI MAIORCA INTEGRA
500 g di maiorca integra,io la compro al mulino
300 ml di acqua tiepida 
150 g di pasta madre
8 g di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio 

PROCEDIMENTO

Impasto in planetaria col gancio per almeno 10 minuti,poi faccio lievitare nello stesso boccale coperto da pellicola almeno 2 ore,do' la forma  senza far sgonfiare l'impasto,metto un goccino di olio sul piano lavoro e del sesamo e faccio aderire al pane,quindi delicatamente,rimetto a lievitare in teglia per 1 ora anche 90 minuti circa,dipende dalla temperatura dell'ambiente,coperto da uno strofinaccio.Inforno a 250 gradi ma subito dopo abbasso la temperatura a 200 gradi per 15 minuti ,i restanti 15 minuti a 180 gradi.Dipende anche qui dal vostro forno.
Con queste dosi otterrete due pani come quello che vedete in foto.

Composta di zucca,mele rosse,e mandorle tostate

RICETTA da un'idea dell'amica Mimma Morana, da me rivisitata

INGREDIENTI

500gr di polpa di zucca

500gr di polpa di mele rosse

il succo di un limone

600 gr di zucchero semolato

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di cannella

100 gr di mandorle tostate e tritate al momento

PROCEDIMENTO

Cuocete la zucca e le mele a pezzetti, avendoli bagnati prima col succo del limone, il bicchiere d’acqua e lo zucchero

Coprite col coperchio e mescolate ogni tanto,mantenete la fiamma media, fino a che vedrete la polpa quasi asciutta

Spegnete e aggiungete la cannella e le mandorle

Ancora caldissima, invasate e capovolgete i vasetti x formare il sottovuoto,appena fredda conservate in dispensa.

Io la uso sia per mangiarla col pane,sia per farcire dolcetti di frolla,crostate,dolcetti natalizi.

Torta di zucca bianca,fondente e glassa all’arancia

Questa torta e’ nata per caso,avevo ricevuto mezza zucca bianca dalla mia amica Clara e una vecchia ricetta della mia amica Benedetta,non vi dico la bonta’.Poi guardandola mi e’ venuto in mente di decorarla con questi " ricami"…Beh ora vi dico come l’ho fatta……………..

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

250gr di farina 00
250 gr di polpa di zucca stufata in padella col NWC e frullata ma non molto
160 gr di zucchero
2 uova intere
1 cucchiaino di cannella macinata al momento

1 cucchiaino di zenzero
80 gr di burro morbido
60 gr di cioccolato fondente al 70%
1 bustina di lievito x dolci

PROCEDIMENTO:

Io ho iniziato a mettere le uova e lo zucchero in planetaria,poi man mano la zucca e gli altri ingredienti.
Impastate x circa 5 minuti finche’ vedrete un impasto bello lucido
Versate in uno stampo da 24/26 cm.
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti circa
Fate sempre x sicurezza la prova stecchino.

PER LA GLASSA ALL’ARANCIA:

200 gr di zucchero a velo e il succo di una arancia,vi consiglio di versare il succo a poco a poco,la glassa non deve essere liquida ma bella densa.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti

Una volta sformata e raffreddata procedere con i ricami a fantasia con la glassa, imbuto finissimo e sac a poche.

Se non volete fare i ricami spolverate con zucchero a velo

Ravioli dolci di ricotta di pecora e fondente

Questi ravioli dolci li abbiamo fatti da sempre nella nostra famiglia,e’ un’antica tradizione che ricordo fin da quando ero piccola ed era una grande festa quando nonna e mamma li facevano..Sapori e profumi mai dimenticati,io li faccio ancora oggi specie nelle festivita’.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Ingredienti per l’impasto:

500gr farina 00

500 gr farina di grano duro(semola rimacinata)

240 di strutto

80 gr di zucchero

Vino bianco q.b. x fare un’impasto normale ne’ duro e ne’ molle

1 bicchierino di buona grappa(serve a fare fare piu’ bolle)

PROCEDIMENTO

Versate la farina in planetaria o sul piano lavoro,iniziate a mettere lo strutto poi lo zucchero,man mano la grappa e il vino tanto quanto basta,come ho scritto prima l'impasto non deve risultare duro ma neanche molle.

Fate riposare l’impasto in frigo almeno x 2 ore

Fate le sfoglie con la macchina x pasta , non troppo sottili, ma neanche spesse

Farcite(1 cucchiaio) con ricotta di pecora condita in questo modo:

300 gr di zucchero per ogni chilo di ricotta

Limone grattugiato,(1)

50 gr di scaglie di cioccolato fondente

Io metto anche una punta di vanillina.

Chiudete a mezza luna

Tagliate con la rotella tagliapasta

Friggete in olio alto caldo ma NON bollente (io col mio  coperchioNEW WONDER COOKER,cosi’ evito schizzi e odori di fritto in casa e cosa importante l’olio non oltrepassa i 90 gradi,quindi NON nocivo x la salute)

Passatele nello zucchero semolato(io misto ad un pizzico di cannella macinata di fresco) o se volete appena tiepide spolverate con zucchero a velo

Stelline di nocciole mandorle e glassa al limone

Questi dolcetti che di solito faccio nel periodo natalizio vanno bene per ogni occasione visti gli ingredienti che potete trovare facilmente e poi sono anche carini da vedere .

INGREDIENTI

Per la pasta frolla.

300 gr di farina di grano tenero, io Maiorca Del Ponte Bio

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

scorza di 1 limone grattugiata

PROCEDIMENTO

PER IL RIPIENO

Scaldare in un pentolino circa 200 gr di miele

Aggiungere farina di nocciole e mandorle in parti uguali tanto quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma non troppo. Mescolare bene.

Aggiungere la scorza si 1 arancia grattugiata e un pizzico di cannella, mescolare e fare raffreddare.

Con pezzetti di pasta frolla fare delle palline ,stenderle col mattarello e porvi al centro un cucchiaino di ripieno.

Chiudere bene e fare 5 tagli e formare le stelle mettendo al centro di esse una piccola pallina di pasta frolla

Cuocere in forno a 180 gradi per 10/12 minuti

Per la glassa:

250 gr di zucchero a velo

1 albume sbattuto a neve ferma

Il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone

Pennellare le stelle con la glassa e decorare con confettini colorati.

Panini morbidissimi senza burro

Adatti per colazione,merenda o farciti con salumi o col gelato o granite o ancora per aperitivo e perche’ no per la scorta in freezer,questi morbidissimi panini al sesamo vanno provati,quindi non mi dilungo e vi descrivo ricetta e procedimento

INGREDIENTI

450 g di farina 00

240 ml di latte

70 ml di olio di girasole

13 g di lievito di birra

9 g di sale

10 g di zucchero

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Prima di tutto scaldate il latte appena tiepido,aggiungetevi il lievito e fatelo sciogliere bene

Mettete in planetaria il latte col lievito,aggiungete l’olio,il sale,lo zucchero e la farina

Impastate col gancio a velocita’ media per circa 10/15 minuti

Lasciate lievitare l’impasto coperto da pellicola per 2 ore,io lo lascio nel boccale

Prendete l’impasto e lavoratelo ancora un po’ con le mani

Prendete dei pezzi di pasta e fate dei panetti da 70 g ciascuno

Cercate di arrotondarli in modo che i panini risultino belli tondi una volta cotti

Collocateli dentro una teglia con carta forno e lasciateli lievitare coperti da pellicola fino al raddoppio del loro volume lontano da spifferi e correnti d’aria,va bene in forno con la sola luce accesa

Scaldate il forno a 180 gradi

Spennellate i panini con il tuorlo e il latte,cospargete con il sesamo e infornate

Cottura:15/18 minuti,calcolate che devono risultare coloriti sopra e sotto ma non ai lati come potete vedere in foto.