Fiori di frolla alle mandorle

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

                              

200 g di farina di grano tenera, io "Maiorca "

100 g di farina di mandorle(io le trito finissime)
1 uovo e 1 tuorlo
150 g di burro freddo a pezzetti
130 g di zucchero
1 bustina  di vanillina
1 pizzichino di sale

Impastate il tutto molto velocemente, formate una palla da mettere in frigo avvolta in pellicola per 30 minuti, poi stendete una sfoglia con l'aiuto del mattarello e una spruzzata di farina. RITAGLIATE i biscottini con le formine che piu' vi piacciono. 

Cuoceteli a 180 gradi per soli 10 minuti, sono delicati e friabili, lasciate intiepidire e poi spolverate con zucchero a velo, conservate in latte o barattoli ermetici 

Salsa di gambi di funghi e porcini

Ottima a per accompagnare riso pilaf,o filetti d pollo,scaloppine o tagliatelle o ancora dei crostoni di pane 

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
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Ho usato i gambi dei funghi champignon (di una scatola da 300 g) e 3 funghi porcini secchi e ammollati,quindi ho affettato uno scalogno e i gambi dei funghi,poi  insieme ad 1 spicchio di aglio in camicia e una noce di burro ho fatto soffriggere per qualche minuto,ho aggiunto i porcini ammollati,ho sfumato con 2 dita di vino bianco,ho salato e pepato,quindi ho aggiunto 1 cucchiaio di maizena (amido di mais) ,una tazza da the di brodo vegetale e mezzo bicchiere di latte,quindi ho fatto cuocere a fiamma bassa per 15 minuti ,poi ho tolto l'aglio e ho frullato col minipimer .Se volete una salsa piu' vellutata,passatela pure al setaccio fine,io la preferisco cosi'.

Le Mufulette

La mufuletta! E' un panino morbido da farcire a piacere,la potete trovare in Sicilia e cambia da provincia a provincia ma quelle che io ricordo bene sin dalla mia infanzia sono quelle che mangiavo con le famose panelle un classico palermitano dello street food.Comunque ottime da condire anche semplicemente con olio ,acciughe e origano o pomodori e basilico.

INGREDIENTI

250 g di  farina 00
250 g di farina di grano duro (semola rimacinata)
10 g di lievito di birra fresco,io lo compro dal panettiere
1 cucchiaino di miele o di malto 
280 ml di acqua tiepida
1/4 di bicchiere di olio,io le faccio come nonna,con 2 cucchiai di ottimo strutto
10 grammi di sale
Semi di sesamo tostati 

PROCEDIMENTO

Ho messo nella planetaria le farine e il malto,poi il lievito sciolto in qualche cucchiaio di acqua.Ho messo in funzione la planetaria e ho aggiunto tutta l’acqua.Ho fatto lavorare e appena l’impasto era incordato,ho aggiunto lo strutto (o l'olio) poco per volta fino a completo assorbimento. A questo punto ho aggiunto il sale e ho fatto lavorare per qualche minuto,quindi ho tolto l’impasto dalla planetaria  e l'ho trasferito sul piano di lavoro spolverato di farina,ho formato una bella pagnotta, che ho riposto in una ciotola infarinata,ho fatto lievitare per due ore in luogo tiepido ricoprendo con pellicola.
Trascorso il tempo di lievitazione, ho staccato dei  pezzetti di pasta che ho arrotolato sul piano di lavoro infarinato, in modo da formare dei panetti rotondi di circa 100 grammi,quindi li ho  spennellati con poca acqua e ho  cosparso con i semi di sesamo, pressando leggermente,li ho adagiati in teglia foderata con carta da forno e rimesso a lievitare per 30 minuti sempre in luogo tiepido, ricoprendo sempre con pellicola.
Ho cucinato in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e comunque fino a completa doratura delle mufolette.
Condite a piacere,olio,sale,origano ,acciughe o pomodoro e basilico o farcite con panelle fatte in casa o altro a vostro piacere e gusto.

Involtini di sogliola profumati agli agrumi di Sicilia

Ogni tanto mi viene voglia di fare qualche ricetta sfiziosa col pesce,stavolta e’ toccato alla sogliola,in verita’ freschissima,ora vi dico come ho fatto…

PROCEDIMENTO:

Sfilettate le sogliole, salate, pepate e aromatizzate con raspatura di limone e arancia freschi,timo,un filo d’olio e fermate con stuzzicadenti.
Fate saltare in padella con olio evo e sfumate col succo degli agrumi e 1 cucchiaino di zucchero di canna.
Cottura col coperchio in poco olio per 10/12 minuti max.
Fate riposare 2 min. prima di servire.
Decorate con filetti di limone e arancia.