Filetti di San Pietro alla Carlina

Sfogliando il libro dell'Harry's Bar venezia mi ha incuriosito molto questa ricetta del Maestro Cipriani, avevo un San Pietro e mi sono messa subito all'opera, risultato eccellente!

INGREDIENTI per 6 persone

6 filetti di San Pietro da circa 150 g ciascuno, io un filetto e mezzo, dipende dalla vostra fame 

Farina per infarinare i filetti

80 ml di olio extravergine di oliva

60 ml di salsa di pomodoro fresca

Il succo di mezzo limone

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiaini di salsa Worcester

60 gr di burro

1 cucchiaio scarso di capperi di Pantelleria

 2 cucchiai di cetriolini tritati grossolanamente

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Passare i filetti leggermente nella farina, mettere l’olio in padella larga e cuocere i filetti a fuoco medio-alto per 4 minuti da ambo i lati, aggiungere poco  sale e pepe. Al termine della cottura adagiarli in una pirofila da forno.

Togliere l’olio dalla padella, aggiungere il burro ed il prezzemolo e cuocere per circa 30/40 secondi. A questo punto levare la padella dal fuoco.

Cospargere i filetti di San Pietro con i cetriolini tritati e capperi lavati ed asciugati, aggiungere qualche goccia di limone, la salsa Worcester e un po’ di salsa di pomodoro. Versare sopra il burro fuso nella padella col prezzemolo, passare in forno alla massima temperatura per soli 5 minuti.

Questo piatto è abitualmente servito con riso pilaf come contorno, io con patate croccanti, fritte in padella con un filo di olio e salate alla fine.

Involtini di sogliola profumati agli agrumi di Sicilia

Ogni tanto mi viene voglia di fare qualche ricetta sfiziosa col pesce,stavolta e’ toccato alla sogliola,in verita’ freschissima,ora vi dico come ho fatto…

PROCEDIMENTO:

Sfilettate le sogliole, salate, pepate e aromatizzate con raspatura di limone e arancia freschi,timo,un filo d’olio e fermate con stuzzicadenti.
Fate saltare in padella con olio evo e sfumate col succo degli agrumi e 1 cucchiaino di zucchero di canna.
Cottura col coperchio in poco olio per 10/12 minuti max.
Fate riposare 2 min. prima di servire.
Decorate con filetti di limone e arancia.

Sarde in saor

Le sarde in saor sono tipiche del Veneto ma anche da noi in Sicilia facciamo questo piatto dai tempi dei tempi,piatto molto saporito per gli amanti dell'agrodolce,un solo "difetto",piu' ne mangi e piu' ne vorresti mangiare,insomma sono una tira l'altra.Antipasto o secondo piatto irrinunciabile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Sarde freschissime 1 kg

3 cipolle

1 tazzina di aceto di vino bianco

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di uva sultanina

Zucchero semolato 4 cucchiai

Farina per infarinare il pesce

3 foglie di alloro

5 cucchiai di olio extravergine di oliva per l’agrodolce

Sale

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Pulite le sarde, eliminando la testa e le interiora ,passatele nella farina

Scaldate l'olio  e friggete il pesce fino a doratura. Mettetelo man mano  su carta assorbente e salate leggermente.

Affettate le cipolle finemente, mettetele in una padella alta con l'olio d'oliva insieme a 2 cucchiai di acqua, salatele poco e lasciatele appassire per circa 20 minuti a fiamma bassissima. Sfumate con l'aceto bianco, aggiungete 1 bicchiere di acqua, lo zucchero e l'alloro e cuocete per altri 10 minuti a fuoco dolce.

Sul fondo di una pirofila possibilmente di vetro disponete parte delle sarde fritte, coprite con le cipolle, i pinoli e l'uvetta già rinvenuta precedentemente in acqua fredda .Continuate alternando strati di sarde, cipolle, uvetta e pinoli, fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.  Conservate in frigorifero, saranno piu’ buone dopo qualche ora o il giorno dopo.

Baccala' in crosta di mandorle,pinoli e pesto di agrumi

Profumi e sapori della mia Sicilia per questa gustosa ricetta

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

700 g di baccala' ammollato
1 grossa arancia
1 limone
1 mandarino
1 cucchiaio di pinoli
1 manciata di mandorle
5 cucchiai di olio evo
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Sciacquate bene il baccalà ammollato in acqua fresca e limone e mettetelo a scolare
Preparate il pesto nel seguente modo: mettete nel frullatore la polpa dell'arancia e un pezzo di buccia,il succo di mezzo limone e un pezzetto di buccia,il succo del mandarino e mezza buccia,le mandorle e i pinoli,un pizzico di sale,l'olio e il pepe.Frullate ma non troppo,quindi adagiate ora i pezzi del baccala' in una teglia da forno e versatevi sopra il pesto.Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.Servite con spicchi di arancia pelata a vivo

Cupola di sarde "beccafico"agrumi e il loro succo

Questo piatto è nato per caso,avendo io fatto da sempre le famose sarde a beccaficu,ma questa volta volevo una presentazione diversa e solo guardando tra i miei stampi mi è venuta l'idea di fare una cupola di sarde,ma condite come le beccaficu.Risultato,una cosa paradisiaca!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di sarde pulite e aperte a libro( vanno squamate, sventrate, decapitate, disiliscate, lavate, ed aperte a libro)
2 tazze di pangrattato tostato in padella per qualche minuto.
4 cucchiai di passolina(uvetta passa piccolissima)
2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente
1 cipolla
1 foglia di alloro essiccata e sbriciolata,o il polvere,un pizzico
pepe nero
sale
2 arance
2 limoni
1 pizzico di zucchero
Pellicola per cottura in forno

PROCEDIMENTO

Prima di tutto pulite le sarde come vi ho scritto sopra,oppure compratele gia' pulite ma fresche,fatevi consigliare dal vostro pescivendolo,io qui le trovo facilmente,queste sono di Selinunte.

PREPARATE ora un composto asciutto,cioe' riunite in una ciotola il pangrattato tostato,mi raccomando non fine,piuttosto fatelo voi col pane del giorno prima,aggiungetevi la passolina,i pinoli tritati,l'alloro,il pepe e un pizzico di sale.

METTETE in una ciotola piu' piccola dell'ottimo olio di oliva.

Ora in una padella media fate stufare a fiamma bassa la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua,non appena sara' cotta aggiungetela al pangrattato condito.

LAVATE le arance e tagliatene una a fette non troppo spesse,fate la stessa cosa con il limone,grattugiate meta' dell'altra arancia e la di scorza dell'altro limone.Aggiungete la raspatura degli agrumi nella ciotola dell'olio

ORA PREPARATE uno stampo a forma di cupola,foderatelo con pellicola e iniziate a mettere al centro di essa una fetta di arancia.

PASSATE nell'olio profumato le sarde ad una ad una,poi passatele nel pangrattato condito ma solo dalla parte interna facendo aderire bene il condimento,ora iniziate ad sistemarle dentro la cupola partendo dal centro ma lasciate libera la fetta di arancia,continuate con le altre sarde sovrapponendole a raggiera fino ad esaurimento delle sarde.Se vi rimane condimento buttatelo pure dentro

COPRITE con le fette degli agrumi,ritagliate la pellicola e a questo punto mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti,aggiungete ora il succo degli agrumi con lo zucchero e fate finire di cuocere per al tri 10 minuti coperto da un foglio di alluminio.Fate intiepidire 5 minuti,poi sformate su di un piatto da portata capovolgendo la cupola,aiutatevi col piatto,  eliminate la pellicola.Non vi rimane altro che gustare questa deliziosa pietanza.E' stato un pensiero per mio marito al quale voglio un mondo di bene,naturalmente lui felice,spero lo possiate essere anche voi.Il buon cibo e' anche il cibo dell'anima oltre che del corpo.

Gio'

Baccalà e patate nel coccio

Ingredienti per 4 persone

1 kg di baccala’ ammollato

1 kg di patate

1 cipolla

10 pomodorini

2 cucchiai di capperi dissalati

100 gr di caciocavallo grattugiato o pecorino, dipende dai gusti

Latte q.b.

1 cucchiaio di origano

Timo fresco

Pepe nero

Olio extra vergine di oliva circa 6 cucchiai

Pangrattato

6 fiocchetti di burro o 1 giro di olio

PREPARAZIONE:

Prima di tutto mettete a bagno il baccala’ salato,cambiate l’acqua almeno 3 volte al giorno per 2 giorni

Lavate il baccala’ un’ultima volta in acqua fresca e mettetelo a scolare

Sbucciate e affettate le patate a rondelle e cuocetele in acqua fredda poco salata per soli 8 minuti,scolate ma conservate l’acqua di cottura,aggiungetevi 1 tazza di latte, un rametto di timo e cuocetevi il baccala’per circa 10 minuti dal bollore,poi scolate e fate intiepidire,pulitelo per bene stando attenti alle lische.

Mettete un giro di olio nel coccio e spolverate con pangrattato, iniziate ora a fare uno strato di patate,baccala’,capperi,cipolla tagliata finissima,pezzetti di pomodorini,formaggio e origano,pepe,un giro di olio.Ricominciate da capo e fate un secondo strato come prima,finite il terzo strato solo con le patate,giro di olio,formaggio,pangrattato e i fiocchetti di burro o giro d’olio.

Coprite ora col latte quasi a coprire e fate cuocere in forno a 190 gradi coperto da stagnola per circa 25 minuti,togliete la stagnola e fate dorare sotto il grill.