Pizza bianca al rosmarino

Pizza bianca, a volte la faccio perchè oltre la rossa la amo e poi amo il profumo del rosmarino fresco.

INGREDIENTI

400 g di farina di grano duro, io molino del Ponte Drago

100 g di farina madonita integra,io  molino del Ponte Drago

300 ml di acqua naturale

10 g di sale

1 cucchiaio di olio

Polish o lievitino fatto con 50 g di farina, 2 g di lievito di birra e 25 ml di acqua.

Rosmarino

Olio extra vergine di oliva

Mozzarella,io treccia 300 g.

PROCEDIMENTO:

Prima di ogni ho fatto il polish o lievitino che ho messo in ciotola chiusa fino al raddoppio del  suo volume. (circa 2/ 3 ore)

Ho messo le farine in planetaria, ma potete impastare a mano, ho aggiunto il polish e l’acqua poca alla volta, per ultimo il sale e continuando ad impastare infine l’olio.

Ho trasferito l’impasto in ciotola oliata e dopo 30 minuti ho fatto un giro di pieghe ogni 30 minuti, tre pieghe in totale,  appena partita la lievitazione (circa 90 minuti), ho messo in frigo per 12 ore. L’importante è che la massa raddoppi, quindi state attenti al raddoppio, poi ho trasferito l’impasto sull’asse da lavoro e aiutandomi con un po’ di semola e stando attenta a non sgonfiarlo , ho fatto un giro di pieghe a tre, ho atteso 20 minuti e ho trasferito in teglia oleata , l’ho stesa delicatamente per non farla sgonfiare. Ho coperto con un telo e ho fatto lievitare ancora 90 minuti, poi ho condito con un trito di rosmarino fresco, olio e sale

Ho infornato a 250 gradi nella parte bassa del forno, dopo 7 minuti ho fatto finire di cuocere spostando la teglia nella parte centrale, a fine cottura ( 8 circa 25 minuti ) ho aggiunto la mozzarella (treccia) che ho fatto sciogliere. 

Mascherine di carnevale

Carnevale fa tornare un po' tutti bambini , ho pensato di fare queste maschere anche per amore e passione per gli intagli e le decorazioni,spero vi piacciano,io garantisco il sapore e la fragranza.

INGREDIENTI PER LA PASTA :

200 g di farina 00
100g di burro freddo a pezzetti
90 g di zucchero
1 bust.di vanillina
3 cucchiai di acqua fredda

PROCEDIMENTO:

Impastare in planetaria o a mano,la cosa importante è che l'impasto va fatto velocemente, formate una palla e mettetela in frigo per 30 minuti e avvolta in pellicola.
Stendere col mattarello e l'aiuto di un po' di farina e ritagliare con le formine o del cartoncino disegnato e ritagliato, in queste cose bisogna avere un po' di fantasia.

Cuocere le mascherine a 170 gradi per circa 15 minuti, fare raffreddare su di una gratella.

Glassare con glassa fatta con zucchero a velo acqua quanto basta, ( quindi vi consiglio di aggiungerla a piccoli cucchiaini e nel mentre mescolate con un cucchiaio ) e qualche goccia di limone.

Naturalmente colorate con colorante alimentare a vostro piacere,decorate a seconda dei gusti.

Pan d'arancia e fondente

Un dolce antico siculo, non potete immaginare il profumo e la delicatezza di questa torta.
Io l'ho voluto arricchire con cioccolato fondente, che si sposa benissimo con l'arancia.

INGREDIENTI PER LA TORTA

1 arancia grande non trattata, lavata e frullata con tutta la buccia (a crema)
200 g di mandorle sgusciate e tritate finemente
100 g di farina 00
3 uova medie
130 g di burro fuso o 100 ml di olio di girasole
300 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

PER LA COPERTURA

100 g di cioccolato fondente al 70 %
una noce di burro

PROCEDIMENTO

Sbattete gli albumi a neve ferma, sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete farina e mandorle, poi l’arancia e il lievito, ora aggiungete gli albumi molto delicatamente, per ultimo aggiungete il burro fuso o l’olio. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 24/26 cm, versatevi il composto e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, fate comunque sempre la prova stecchino. 

Sciogliete a bagno maria il cioccolato col burro mescolando, ora versatelo sulla torta ancora calda e livellate con una spatola dentellata.Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare la torta.