Plum cake all'ananas fresco

Plum cake all'ananas fresco,veloce da fare buonissimo e delicato da gustare a qualsiasi ora del giorno

INGREDIENTI

200 g di farina
150 g di zucchero
100 g di burro morbido
2 uova
4 fette di ananas (anche sciroppate)
1 bustINA di vanillina
Mezza bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e la vanillina,Aggiungere alternando farina e burro fuso,aggiungere il lievito ,mescolare bene e aggiungere due fette di ananas tagliate a pezzettini,mescolare delicatamente e versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato,infornare a 180 gradi per 5 minuti poi molto velocemente appoggiare le mezze fette di ananas e continuare la cottura per circa 25 minuti,anche 30,dipende dal vostro forno,fate sempre la prova stecchino.Decorare a piacere e spolverare con zucchero a velo.

Paccheri,pesto di melanzane,gamberi e granelli di pomodori secchi

Quasi tutti i miei piatti nascono per caso,a me piace inventare,scoprire nuovi sapori e quindi creare un piatto con ingredienti alla portata di tutti.Questo e’ un piatto che vi consiglio,a me è piaciuto molto.E’ estivo e si presenta bene anche agli occhi dei vostri ospiti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 g di paccheri

1 bella melanzana violetta,da noi si chiama seta

300 g di gamberetti

4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di pinoli

6 foglie di basilico

4 cucchiai di parmigiano o grana

4 pomodori secchi tostati in padella e tritati fini

sale,pepe

PROCEDIMENTO

Sbucciate la melanzana tagliatela verticalmente in tre parti e mettetela in padella con un filo d’olio e 1 spicchio di aglio,fate cuocere coperto aggiungendo 3 foglie di basilico a fiamma bassa fino a doratura e mettete da parte anche le foglie di basilico fritte non appena le vedrete dorate appena.

Ora nella stessa padella con l’altro spicchio d’aglio e un filo d’olio saltate velocemente i gamberi,fate intiepidire e sgusciateli,metteteli da parte al caldo coperti.

Ora fate il pesto frullando insieme il basilico ,la melanzana, 1 cucchiaio di pinoli il formaggio e appena un cucchiaio di olio,un pizzico appena di sale.

Tostate i pinoli  e cuocete la pasta al dente

Nella padella dove avete cucinato le melanzane versate la pasta 3/4 del pesto e  mantecate la pasta col pesto e i gamberi ,spolverate con i pomodori secchi tritati e finite con i pinoli,se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.Fate questa operazione velocemente ma delicatamente.

Servite con altro pesto sopra ,i pinoli ,i granelli di pomodori secchi e le foglie di basilico come vedete in foto.

Ciao alla prossima ricetta

Gio'

Mustazzoli al vincotto profumati all'arancia e cannella

I Mustazzoli,ricetta antichissima che mi riporta indietro nel tempo quando aiutavo la nonna e i profumi si sentivano in tutta la casa.
Per gli amanti delle ricette antiche

INGREDIENTI

500 ml di vincotto di uva
250 g di semolino
1 cucchiaino di cannella macinata al momento
La scorza di un'arancia grattugiata
Olio per il piano lavoro
Sesamo

PROCEDIMENTO

Ho versato mezzo litro di vino cotto in padella alta,la scorza grattugiata di 1 arancia e un cucchiaino di cannella.Ho iniziato a mettere il semolino a pioggia come fosse una polentina,circa 250 gr.Ho fatto cuocere fino a che si e' staccata dal fondo. Ho versato l'impasto sul marmo oleato e non appena tiepido ho lavorato un po'.Ho staccato dei pezzi e ho formato dei grossi grissini che ho arrotolato nel sesamo.Ora li ho schiacciati col palmo della mano e ho fatto dei segni trasversali con la lama di un coltello.
Ho tagliato dei rombi che ho fatto cuocere inforno per circa 10 minuti solamente.
Devono rimanere morbidi anche dopo cotti.

Pane natalizio

CLIMA NATALIZIO. LA MIA STELLA DI NATALE DI PANE ALLA FRUTTA SECCA 

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
250 gr di farina integrale
25 gr di lievito fresco
50 ml di latte tiepido
70 gr di burro fuso
70 gr di zucchero semolato
160 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
Buccia di 1 arancia grattugiata
Buccia di 1 limone grattugiata

50 gr di albicocche secche disidratate
50 gr di datteri
50 gr di prugne secche

40 gr di mandorle a scaglie
50 gr di uvetta
2 cucchiai di rhum(facoltativo)

PROCEDIMENTO

Preparate prima il lievitino

Sbriciolate il lievito nel latte tiepido, unite tre cucchiai di farina 00 (presi dal peso segnalato negli ingredienti) e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una specie di pastella. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio di volume (circa 40 minuti).
In un'ampia ciotola o, se preferite, in una planetaria unite gli ingredienti come la farina 00, la farina integrale, un pizzico di sale, il burro fuso ormai freddo, la scorza degli agrumi, lo zucchero, l'acqua tiepida. Unite quindi il lievitino e lavorate il tutto per circa 15 minuti con un gancio impastatore. Se realizzate questo passaggio impastate il tutto in una ciotola, poi ricordatevi di infarinare leggermente il piano di lavoro e continuate a lavorare il tutto per almeno 15 minuti a mano.
Non appena l'impasto sarà ben liscio ed elastico ponetelo in un'ampia ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora. Dovrà raddoppiare visibilmente di volume.
Nel frattempo tritate grossolanamente la frutta secca e disidratata e strizzate l'uvetta. Asciugatela e, non appena l'impasto sarà ben lievitato, unite questi ultimi ingredienti. Lavorate l'impasto il meno possibile.
In pochi minuti dovreste riuscire ad incorporare alla perfezione tutta la frutta.
Dividete l'impasto in cinque parti uguali e dategli la caratteristica forma di stella Adagiate su una teglia foderata con carta forno. Coprite con un telo e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Fate quindi cuocere in forno ben caldo a 190° per circa 1 ora. Fate attenzione che la stella non si colorisca troppo. Se dovesse accadere potete ovviare al problema posizionando della carta forno o alluminio sulla superficie

Risotto,zucca speck e profumo di arancia

Tempo di zucche,ne ho fatte di ogni,l'idea di fare questo risotto profumato mi è venuta raccoglieno le prime arance ,quindi vi dico come l'ho realizzato,risultato,ottimo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
180 g di riso carnaroli
300 g di zucca a dadini
50 g di speck
1 scalogno o una piccola cipolla
1 arancia fresca
2 cucchiai di olio evo
2 noci di burro
50 g di parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale circa 1 litro e un quarto(io lo faccio fresco,carota,cipolla,gambi di prezzemolo,una buccia della stessa zucca,poco sale)
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Vi occorrono 2 tegami o padelle alte
Nella prima padella tostate il riso a secco mescolando per alcuni minuti
Nella seconda tostate lo speck e poi aggiungete lo scalogno a fettine e la zucca a dadini,fate stufare a fuoco dolce,poi sfumate col vino e il succo di mezza arancia.
Iniziate ad aggiungere il brodo,un mestolo alla volta e questo per 15 minuti,poi aggiustate di sale e aggiungete un pochino di brodo,deve restare abbastanza morbido,spegnete
Ora mantecate velocemente col burro freddo rimasto, 1 cucchiaino di scorza di arancia e il parmigiano.Il pepe è facoltativo.
Servite con fettine di arancia tagliate al momento.
Non vi dico la bonta' e il profumo di questo risotto,provatelo!

Cupola di sarde "beccafico"agrumi e il loro succo

Questo piatto è nato per caso,avendo io fatto da sempre le famose sarde a beccaficu,ma questa volta volevo una presentazione diversa e solo guardando tra i miei stampi mi è venuta l'idea di fare una cupola di sarde,ma condite come le beccaficu.Risultato,una cosa paradisiaca!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di sarde pulite e aperte a libro( vanno squamate, sventrate, decapitate, disiliscate, lavate, ed aperte a libro)
2 tazze di pangrattato tostato in padella per qualche minuto.
4 cucchiai di passolina(uvetta passa piccolissima)
2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente
1 cipolla
1 foglia di alloro essiccata e sbriciolata,o il polvere,un pizzico
pepe nero
sale
2 arance
2 limoni
1 pizzico di zucchero
Pellicola per cottura in forno

PROCEDIMENTO

Prima di tutto pulite le sarde come vi ho scritto sopra,oppure compratele gia' pulite ma fresche,fatevi consigliare dal vostro pescivendolo,io qui le trovo facilmente,queste sono di Selinunte.

PREPARATE ora un composto asciutto,cioe' riunite in una ciotola il pangrattato tostato,mi raccomando non fine,piuttosto fatelo voi col pane del giorno prima,aggiungetevi la passolina,i pinoli tritati,l'alloro,il pepe e un pizzico di sale.

METTETE in una ciotola piu' piccola dell'ottimo olio di oliva.

Ora in una padella media fate stufare a fiamma bassa la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua,non appena sara' cotta aggiungetela al pangrattato condito.

LAVATE le arance e tagliatene una a fette non troppo spesse,fate la stessa cosa con il limone,grattugiate meta' dell'altra arancia e la di scorza dell'altro limone.Aggiungete la raspatura degli agrumi nella ciotola dell'olio

ORA PREPARATE uno stampo a forma di cupola,foderatelo con pellicola e iniziate a mettere al centro di essa una fetta di arancia.

PASSATE nell'olio profumato le sarde ad una ad una,poi passatele nel pangrattato condito ma solo dalla parte interna facendo aderire bene il condimento,ora iniziate ad sistemarle dentro la cupola partendo dal centro ma lasciate libera la fetta di arancia,continuate con le altre sarde sovrapponendole a raggiera fino ad esaurimento delle sarde.Se vi rimane condimento buttatelo pure dentro

COPRITE con le fette degli agrumi,ritagliate la pellicola e a questo punto mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti,aggiungete ora il succo degli agrumi con lo zucchero e fate finire di cuocere per al tri 10 minuti coperto da un foglio di alluminio.Fate intiepidire 5 minuti,poi sformate su di un piatto da portata capovolgendo la cupola,aiutatevi col piatto,  eliminate la pellicola.Non vi rimane altro che gustare questa deliziosa pietanza.E' stato un pensiero per mio marito al quale voglio un mondo di bene,naturalmente lui felice,spero lo possiate essere anche voi.Il buon cibo e' anche il cibo dell'anima oltre che del corpo.

Gio'

Genovesi siciliane

Una morbida frolla che sposa i sapori della Sicilia,ricotta e scorzette di arance.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

1 kg di farina 00

400 g di margarina valle’ fredda

4 uova

350 g di zucchero

1 bustina di vanillina e 2 cucchiaini di lievito per dolci

1 limone grattugiato.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

1 kg di ricotta di pecora

350 g di zucchero

50 g di scorzette di arancia candita a pezzetti

100 g  di cioccolato fondente a pezzetti

1 bustina di vanillina

la scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di cannella

PROCEDIMENTO

Strofinate velocemente la margarina con la farina

Aggiungete lo zucchero e tutti gli altri ingredienti..

Impastate sempre velocemente,fate una palla  e fate riposare 10 min in frigo coperta da pellicola

Predete un po' di impasto e fate delle palline grandi come un mandarino circa

.
Fate le sfoglie rotonde di circa 10 cm.di diametro aiutandovi con un mattarello e se necessario con un po’ di farina

Farcite con un cucchiaio scarso di  ricotta condita ritagliate con un taglia pasta ottenendo cosi' delle mezze lune.Infornate per 15 minuti a 170 gradi

Appena tiepide spolverate con zucchero a velo

 Dolci

Risotto al parmigiano ,succo di melagrana e prosecco

Semplice ma saporito e bello da vedere!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

180 g di riso carnaroli

1 scalogno

due noci di burro

2 cucchiai di olio evo

Il succo di 1 melagrana

1 melagrana sgranata

1 bicchiere di prosecco

2 pugni di parmigiano reggiano

pepe bianco (Facoltativo)

Brodo vegetale circa 1 litro

PROCEDIMENTO

 Tostare il riso,aggiungere lo scalogno a fettine sottilissime,l'olio e una noce piccola di burro,sfumare col prosecco ,aggiungere il succo della melagrana ,aggiungere un mestolo di brodo vegetale ,  mescolare sempre e aggiungere altro brodo,un mestolo alla volta,questo per circa 15 minuti, a fine cottura è importante la mantecatura,aggiungere un pochino di brodo ancora,deve restare morbido, due pugni di parmigiano e il rimanente di burro ghiacciato,mescolare velocemente ,decorare con i chicchi di melagrana