Risotto all'arancia

Delicato,profumato e facile da realizzare questo risotto,la cosa importante è che le arance non siano state trattate.

INGREDIENTI

280 g di riso carnaroli

1 scalogno

2 arance non trattate

2 cucchiai di parmigiano

50 g di burro

Mezzo bicchiere di prosecco

1 litro circa di brodo vegetale

Pepe facoltativo

PROCEDIMENTO

Rosolate lo scalogno tagliato sottile con 20 g di burro.Unite la buccia delle arance (solo la parte gialla) Tagliata in sottilissime listarelle,fate dorare appena e mettetene via un cucchiaino che vi serviranno per la deco finale del piatto,sfumate col prosecco e lasciate stufare 2 minuti con coperchio,poi unite il riso tostato a parte a secco in un altro tegame,il succo di un’arancia,e il brodo un mestolo alla volta,man mano che si assorbe il primo.Proseguite la cottuta per 15 minuti mescolando sempre.Spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto ma ghiacciato e il parmigiano,decorate con due spicchi di arancia pelati a vivo e i filetti di arancia.

Filetto di maiale alla senape francese e speck

Adatto per le festivita' e non,molto saporito e bello da vedersi questo filetto in sfoglia


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di filetto di maiale 

2 cucchiai di senape francese

30 g di burro

100 g circa di speck a fettine

1 rotolo di pasta sfoglia

Tuorlo per spennellare piu’ 1 cucchiaio di latte

1 rametto di rosmarino

50 ml di vino bianco

poco sale

PROCEDIMENTO

In un tegame che lo contenga in lunghezza rosolate col burro il filetto di maiale dopo averlo massaggiato con la senape francese  unendo il rametto di rosmarino. Quando tutto il filetto di maiale avrà preso colore, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace, fino a quando il vino sarà evaporato; spegnete il fuoco e fate raffreddare. Ora Avvolgete tutto intorno al filetto le fette di speck. Srotolate la pasta sfoglia, non rimane che “impacchettarlo” con la stessa, con i ritagli fate delle decorazioni a piacere e appoggiatelo su una teglia da forno. Spennellatelo con il tuorlo misto al latte

Cuocetelo in forno già caldo a 180° per 25 minuti, regolatevi in base al vostro forno.Trascorso questo tempo estraete dal forno il vostro filetto di maiale in crosta, lasciatelo raffreddare per 5 minuti, affettate e servite

Ragu' di astice

Sembra complicato ma non lo è,basta avere un astice fresco o quantomeno congelato a bordo,dei buoni pomodori maturi  e del buon prosecco.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER 2 PERSONE

400 g di pomodori ben maturi 

1 astice di circa 700 g

 4cucchiai d'olio extravergine d'oliva

 1 scalogno

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 1 spicchio d'aglio in camicia

 1/2 bicchiere di prosecco

Un pezzetto di peperoncino

4 gambi di prezzemolo

 sale

Pepe (facoltativo)

Usate un coltello pesante per separate la testa dell'astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a pezzetti la coda. Recuperate anche  le parti gialle e cremose all'interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova sempre  se ve ne sono.

Buttate ora i pomodori in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli o passateli al passatutto coi buchi grossi

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi sfumate col prosecco e tirateli via.

 Mettete nel tegame lo scalogno tritato finissimo insieme allo spicchio d'aglio in camicia 

Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente per cinque  minuti circa. Rompete ora con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta con l'aiuto di un coltellino o una piccola forchettina

Quando lo scalogno comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e i gambi del prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice. Insaporite con sale e peperoncino, proseguite la cottura per circa 15 minuti,togliete i gambi del prezzemolo.

Ora regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova. 

Il sugo è pronto!

Lessate la vostra pasta preferita, scolatela al dente e fatela saltare per un minuto nel sugo di astice,aggiungete il prezzemolo e se volete pepe prima di servirla caldissima

Biscotti natalizi speziati

Biscotti da fare tutto l'anno visti i risultati ottenuti e la facile esecuzione,eh si perche' questi li ho inventati li' per li',posso solo garantirvi la bonta'.Provateli!Magari anche dopo Natale usando altri tipi di formine,io sto preparando dei sacchetti regalo,sempre graditi.

INGREDIENTI

600 g di farina 00, io Tenera di Sicilia Biscotti - Molini del Ponte Drago

150 g di farina di mandorle

200 g di burro morbido

200 g di zucchero

1 bustina di vanillina

La scorza di un limone e una di arancia grattugiata

2 cucchiaini di zenzero

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di chiodi di garofano pestati

2 cucchiaini di cannella

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

Il succo di mezza arancia

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria col gancio a foglia per circa 3 minuti, è una mezza frolla quindi non lavoratela molto,  fare riposare 30 minuti coperto

Stendere l'impasto e con le formine formare i biscotti

Infornare a 180 gradi per 12 minuti

Glassare con glassa leggera all'arancia: succo di arancia e zucchero a velo quello che prende per ottenere  una glassa densa ma non troppo.Mettete lo zucchero a velo in una ciotola e man mano aggiungete il succo a cucchiaini mescolando con una forchetta.

Decorate a fantasia con palline argentate o colorate

Biscotti tipo pan di zenzero

Profumati,allegri,festosi questi biscotti ,li faccio nel periodo natalizio e perche' no quando si ha voglia di qualcosa di buono.

INGREDIENTI

500 g di farina
170 g di burro
170 g di zucchero
150 g di miele
1 uovo
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero
1 cucchiaino di cannella
1 puntina di noce moscata
1 piccolo cucchiaino di chiodi di garofano pestati
2 cucchiaini di lievito per dolci
Zucchero a velo per la glassa
Succo d'arancia per la glassa

PROCEDIMENTO

Versate in una ciotola la farina e le spezie, mescolandoli tra loro in modo omogeneo. In una seconda ciotola, mettete il burro ammorbidito e lo zucchero, lavorandoli finché non si avrà un composto spumoso. A questo punto unite l'uovo e il miele e continuate ad amalgamare.
Infine aggiungete la farina e le spezie.
Il tutto andrà ancora lavorato bene, fino a ottenere un composto omogeneo
Fate una palla e avvolgetela nella pellicola. Metterla a riposare in frigo per circa un'ora.
A questo punto il pan di zenzero è pronto: bisogna decidere solo che forma dargli.
Se decidete di seguire la tradizione nordica, potete fare dei biscotti, procurandovi delle formine, così da avere il modello per riprodurre gli ominidi pan di zenzero o altre forme.Io per le casette ho fatto un modello con un cartoncino.
Stendete la pasta del pan di zenzero su una spianatoia e ritagliate le formine fino ad esaurire l'impasto. Poi foderate la piastra del forno, con della carta forno e infornate i biscotti per 10 minuti a 180 gradi.
Quando la cottura sarà finita, lasciate raffreddare i biscotti e poi decorateli o con zucchero a velo o con la glassa fatta con una tazza di zucchero a velo e succo di arancia aggiunto a cucchiaini mescolando sempre,fino ad ottenere una glassa densa ma non troppo.

Tantissimi auguri di buon Natale dalla mia cucina per voi e le vostre famiglie!

Caponata di carciofi

Ho sempre fatto la caponata fin da ragazzina ma di melanzane,poi mi venne in mente di farla con i carciofi e devo dire con ottimi risultati.Provate,potete servirla come antipasto o contorno.Per me e’ un pasto completo,unico difetto,ci vuole il pane e non vi sto’ a dire la bonta’.Vi dico invece come l’ho fatto

INGREDIENTI

Per 8 carciofi ho utilizzato 2 cipolle grandi

5 gambi di sedano piu’ qualche foglia

20 olive verdi

una manciata di capperi

i gambi dei carciofi a pezzetti

2 cucchiai grossi di concentrato di pomodoro che ho sciolto con l’acqua di cottura del sedano

2 cucchiai di aceto di vino b.co

2 cucchiai di zucchero

Acqua della bollitura del sedano( 5 minuti) quanto basta per coprire la caponata

Olio evo 5 cucchiai

sale 2/3 pizzichi

Limoni per strofinare i carciofi o metterli a bagno in acqua fredda e succo di limone.

PROCEDIMENTO

Fate sudare le cipolle tagliate a fettine in padella alta a fuoco dolce con coperchio

Aggiungete i carciofi puliti strofinati con limone e tagliati in 4 o sei parti dipende dalla grandezza

Salate  poco e fate cuocere 5 minuti con coperchio.

Nel mentre tagliate il sedano a pezzetti e bollite per 5 minuti

Conservate  l’acqua

Sciogliete 2 grossi cucchiai di buon concentrato di pomodoro con l’acqua della bollitura del sedano(una bella tazza)

 Aggiungetela ai carciofi a coprirli a malapena

Aggiungete anche le olive e i capperi,il sedano e due cucchiai di aceto di vino b.co piu’ 2 cucchiai di zucchero

Controllate  il sale e fate cuocere coperto per altri 5 minuti

I carciofi devono rimanere sodi ma cotti

Se e’ necessario aggiungete altra acqua del sedano

Spegnete e fate riposare in padella fino a che la caponata non si intiepidisce.

Se volete potete conservarla in freezer porzionata in contenitori di vetro.

Oppure invasatela caldissima e capovolgete i vasi che metterete via il giorno dopo in dispensa al buio.

Provate e mi fate sapere

Gio’

Risotto agli scampi

Delizioso e delicato questo risotto,adatto per una cena o un pranzo festivo e non

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di scampi freschissimi
• 400 g di riso carnaroli o vialone nano
• 50 g di burro
• 
• 1 arancia freschissima
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 
• 4 cucchiai di  olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
5 gambi di prezzemolo
1 spicchio d'aglio rosa in camicia
Mezzo bicchiere di prosecco

PROCEDIMENTO

Sgusciate gli scampi meno qualcuno per la decorazione finale, togliete il filetto nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti, teneteli da parte. Pestate le teste e i gusci, metteteli in una casseruola con l'olio ,i gambi del prezzemolo e  lo spicchio d'aglio,fate soffriggere poco, aggiungete 1 litro e mezzo di acqua e un pizzico di sale, ponete sul fuoco, e cuocete per circa 30 minuti, , filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte per la cottura del risotto. Saltate leggermente le code degli scampi e gli scampi interi in 20 g di burro e mettetele da parte. In un tegame tostate il riso a secco per alcuni minuti,poi aggiungete 2 cucchiai di olio e una noce di burro e  lo scalogno tagliato a fettine sottilissime.Sfumate col bicchiere di prosecco e il succo di mezza arancia. Versate a mestoli il brodo e continuate a mescolare aggiungendone altro man mano che viene assorbito. A tre quarti di  cottura unite la scorza dell'arancia grattugiata e aggiustate di sale ,continuate la cottura e due minuti prima della fine aggiungete gli scampi tagliati a pezzi. Calcolate circa 15-18 minuti di cottura in totale,togliete dal fuoco e mantecatelo con il burro freddissimo, mescolatevi due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe. Trasferite il risotto sul piatto da portata caldo e servitelo con gli scampi 

Dolci natalizi di fichi e mandorle intagliati a mano libera

Dolci della tradizione natalizia del mio paese in provincia di Trapani che cerco di tramandare in quanto li faceva mia nonna e mia madre. 

INGREDIENTI

 1 kg di farina di grano tenero, io Maiorca Bio

350 g di strutto, in tempi moderni burro

350 g di zucchero

200 ml di acqua fredda

5 g di ammoniaca per dolci o mezza bustina di lievito per dolci

2 bustine di vanillina.

RIPIENO

500 g di fichi secchi ammollati e macinati al tritatutto

1 tazza grande di mandorle tostate tritate

scorza grattugiata di 2  di mandarini  siciliani e di 2  arance

1 cucchiaino di cannella

70 g cioccolata fondente a pezzetti o scaglie

2 cucchiai di miele o marmellata di arance 

PROCEDIMENTO

Mettete la farina in planetaria, il burro a pezzetti, la vanillina e lo zucchero, fate andare a velocità media  per circa 5 minuti, poi aggiungete l'acqua e l'ammoniaca (o il lievito per dolci).Fate incordare  bene e fate riposare l'impasto 30 minuti o più avvolto nella pellicola

Ora prendete dei pezzetti di impasto grossi quanto un piccolo mandarino, con l'aiuto del mattarello fate tante sfogline, mettete al centro una piccola noce di ripieno, chiudete dando una forma allungata, intagliate a fantasia e decorate con diavolini colorati o misti a palline piccole argentate, vanno bene anche le codette colorate

Cottura: 15 minuti a 180 gradi, devono prendere il colore del miele chiaro

Potete trovare il mio tutorial passo passo qui https://www.youtube.com/watch?v=gJMvMsRaNo4

dolcetti natalizi alle mandorle e nocciole glassati al limone

Come da tradizione ogni anno nel periodo natalizio faccio questi dolcini, uno tira l'altro,bisogna provarli ,fragranti e pieni di profumo di cose buone fatte in casa.

INGREDIENTI

Per l'impasto: 500 g di farina, io Tenera di Sicilia Molini del Ponte o Maiorca sempre Del Ponte.
200 g di burro morbido di ottima qualita'
175 g di zucchero
2 uova intere
1 bust.di vanillina
scorza di mezzo limone grattug.
1 cucchiaino di lievito per dolci.

RIPIENO

200g di mandorle tostate e tritate, 200g di nocciole tritate , marmellata di arance 1 cucchiaio, mandarino siciliano grattugg.un pizzico di vanillina e il miele che serve x fare un'impasto non duro ma neanche troppo molle.(circa 200 g)

GLASSA

1 albume sbattuto a neve
250 g di zucchero a velo
mezzo limone spremuto e grattugiato.

PROCEDIMENTO

Mettete la farina,lo zucchero, la vanillina e il burro a pezzetti in planetaria,fate andare per 1 minuto a velocita' media,ora aggiungete le uova,la scorza del limone e il lievito,sempre alla velocita' media fate andare per circa 5 minuti,calcolate che si tratta di una mezza frolla,quindi va impastata poco.Fate riposare 20 minuti.

Scaldare in un pentolino circa 200 gr di miele

Aggiungete le nocciole ,le mandorle  e gli altri ingredienti,  mescolate bene e cuocete non piu' di 3 minuti.Fate raffreddare

Con pezzetti di impasto fate delle palline ,stendete col mattarello e ponetevi al centro un cucchiaino di ripieno,chiudete e date con le mani una forma allungata come in foto,incidete al centro con un coltellino

Fate cuocere in forno a 180 gradi per 12 minuti

Fate intiepidire e nel mentre preparate la glassa in questo modo:

Sbattete a neve ferma l'albume,aggiungete il succo e la scorza del limone,lo zucchero a velo e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Glassate i dolcetti con un pennello e decorate con confettini o argento o colorati,a vostro piacete