Risotto agli scampi

 INGREDIENTI PER 2 PERSONE

10 scampi
180 g di riso per risotti
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco o prosecco
pepe in grani 1 cucchiaino
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pepe bianco
sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulite gli scampi e sgusciatene 4,mettete la loro polpa da parte.
Fate ora il brodo (fumetto ) che vi servira' per cuocere il riso in questo modo:
Soffriggete in un tegame con 2 cucchiai di olio le teste e gli scarti dei 4 scampi,schiacciate bene con una forchetta,sfumate con mezzo bicchiere di vino,ora aggiungete la cipolla tagliata in due,almeno 5 gambi di prezzemolo,la carota tagliata in due,i grani del pepe e poco sale ,aggiungete 1 litro di acqua,fate cuocere per almeno 20 minuti,poi filtrate e tenete da parte.
In un tegame versate i 3 cucchiai di olio rimasti e fate soffriggere velocemente gli scampi con lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero,sfumate col vino tirate via gli scampi,metteteli da parte.
Ora aggiungete il riso,fatelo tostare,togliete 'aglio e aggiungete il fumetto poco alla volta continuando a mescolare,questo per circa 10 minuti,poi aggiungete gli scampi e fate finire di cuocere altri 5 minuti sempre aggiungendo il brodo.Spegnete e fate mantecare bene con un cucchiaio di legno,aggiungete la polpa degli scampi, il prezzemolo tritato e il pepe.

Ravioli di gamberi e salsa di mandarini siciliani

Delicati al palato e profumati,belli da vedere questi ravioli che ho fatto vista la stagione propizia dei mandarini.

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:

400 g di farina

4 uova

Ingredienti per il ripieno

700 g di gamberi

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Un pizzico di polvere di mandarino oppure la scorza di un mandarino grattugiata

PER LA SALSA

8 mandarini siciliani

Mezzo bicchiere di prosecco

1 cucchiaio di maizena per addensare

sale

PROCEDIAMO

Impastate energicamente la farina con le uova,avvolgetela con  pellicola trasparente e fatela riposare per 20 minuti circa. Sgusciate i gamberi e togliete il budellino aiutandovi con uno stuzzicadenti

 Tagliateli in due o tre parti e conditeli con un filo di olio sale, pepe e la polvere o la scorza del mandarino.

Ora stendete la sfoglia con la macchina per pasta in  rettangoli sottili e poi in quadrati

 Collocate al centro dei quadrati  il ripieno, richiudete bene i bordi e ritagliate con una formina rotonda dentellata

Ora preparate la salsa:

Spremete i mandarini e filtrate il succo. Mettetelo in un capiente padella e fatelo ridurre a fuoco dolce

Quando il succo si sarà ridotto della metà sfumate con il prosecco

 Unite ora la maizena sciolta in pochissimo succo di mandarino freddo, salate e fate cuocere 5 minuti ancora

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti

 Saltateli con la salsa al mandarino e servite caldo

Ragu' di astice

Sembra complicato ma non lo è,basta avere un astice fresco o quantomeno congelato a bordo,dei buoni pomodori maturi  e del buon prosecco.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER 2 PERSONE

400 g di pomodori ben maturi 

1 astice di circa 700 g

 4cucchiai d'olio extravergine d'oliva

 1 scalogno

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 1 spicchio d'aglio in camicia

 1/2 bicchiere di prosecco

Un pezzetto di peperoncino

4 gambi di prezzemolo

 sale

Pepe (facoltativo)

Usate un coltello pesante per separate la testa dell'astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a pezzetti la coda. Recuperate anche  le parti gialle e cremose all'interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova sempre  se ve ne sono.

Buttate ora i pomodori in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli o passateli al passatutto coi buchi grossi

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi sfumate col prosecco e tirateli via.

 Mettete nel tegame lo scalogno tritato finissimo insieme allo spicchio d'aglio in camicia 

Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente per cinque  minuti circa. Rompete ora con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta con l'aiuto di un coltellino o una piccola forchettina

Quando lo scalogno comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e i gambi del prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice. Insaporite con sale e peperoncino, proseguite la cottura per circa 15 minuti,togliete i gambi del prezzemolo.

Ora regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova. 

Il sugo è pronto!

Lessate la vostra pasta preferita, scolatela al dente e fatela saltare per un minuto nel sugo di astice,aggiungete il prezzemolo e se volete pepe prima di servirla caldissima

Risotto agli scampi

Delizioso e delicato questo risotto,adatto per una cena o un pranzo festivo e non

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di scampi freschissimi
• 400 g di riso carnaroli o vialone nano
• 50 g di burro
• 
• 1 arancia freschissima
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 
• 4 cucchiai di  olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
5 gambi di prezzemolo
1 spicchio d'aglio rosa in camicia
Mezzo bicchiere di prosecco

PROCEDIMENTO

Sgusciate gli scampi meno qualcuno per la decorazione finale, togliete il filetto nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti, teneteli da parte. Pestate le teste e i gusci, metteteli in una casseruola con l'olio ,i gambi del prezzemolo e  lo spicchio d'aglio,fate soffriggere poco, aggiungete 1 litro e mezzo di acqua e un pizzico di sale, ponete sul fuoco, e cuocete per circa 30 minuti, , filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte per la cottura del risotto. Saltate leggermente le code degli scampi e gli scampi interi in 20 g di burro e mettetele da parte. In un tegame tostate il riso a secco per alcuni minuti,poi aggiungete 2 cucchiai di olio e una noce di burro e  lo scalogno tagliato a fettine sottilissime.Sfumate col bicchiere di prosecco e il succo di mezza arancia. Versate a mestoli il brodo e continuate a mescolare aggiungendone altro man mano che viene assorbito. A tre quarti di  cottura unite la scorza dell'arancia grattugiata e aggiustate di sale ,continuate la cottura e due minuti prima della fine aggiungete gli scampi tagliati a pezzi. Calcolate circa 15-18 minuti di cottura in totale,togliete dal fuoco e mantecatelo con il burro freddissimo, mescolatevi due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe. Trasferite il risotto sul piatto da portata caldo e servitelo con gli scampi 

Torciglioni zucca,calamari e pomodorini confit

Oramai chi mi conosce lo sa che amo molto inventare in cucina ed accostare ingredienti che stiano bene tra di loro,di solito uso non piu' di 5 ingredienti ma questa volta sono di piu',vi consiglio di provarla questa ricetta ne rimarrete entusiasti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360/400 g di pasta del formato torciglioni
600 g di zucca pulita,solo la polpa tagliata a quadrotti
6 calamari medi
12 pomodorini
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva piu' uno per i pomodorini confit
mezzo porro medio
1 peperoncino semi piccante
2 foglie di salvia
2 cucchiai di prezzemolo tritato al momento
Pepe (facoltativo)
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa pulite i calamari o fateveli pulire dal vostro pescivendolo,lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli ad anelli e poi a meta' in modo da ottenere delle strisce,tagliate i ciuffetti in due ,tre parti,metteteli a scolare in un colapasta
Ora,in una larga e alta padella versate l'olio e mettete il porro tagliato a rondelle,fate soffriggere a fiamma bassa,il porro è delicato,aggiungete ora la zucca, un pizzico di sale,il peperoncino,meta' del prezzemolo e le foglie di salvia, Incoperchiate e fate stufare a fiamma bassa,togliete la salvia e aggiungete un bicchiere di acqua o brodo vegetale,nel mentre cuoce la zucca preparate i pomodorini.
Usate un'altra padella piu' piccola per i pomodorini,versate il cucchiaio di olio,i pomodorini tagliati a meta',appena qualche granello di sale e fate andare a fiamma vivace finche' li vedrete belli coloriti.Spegnete il fuoco e coprite con un  coperchio.
Ora frullate la zucca grossolanamente col minipmer o schiacciate bene con una forchetta,a questo punto mettete l'acqua per la pasta e non appena sara' cotta al dente,aggiungete i calamari al condimento,se sono freschissimi non necessitano di vino,fateli cuocere giusto 5 minuti non di piu' altrimenti diventano gommosi,controllate il sale,scolate  la pasta ma non troppo e versatela nella padella del condimento,mescolate e aggiungetevi i pomodorini ,cospargete con il rimanente prezzemolo e servite caldissimo,se volete pepate pure.

Spaghetti calamari e le loro uova,e bottarga di tonno di trapani.

Questo è un piatto che mi sono inventata avendo comprato dei calamari freschissimi,quindi ho usato anche le loro uova che arricchiscono il piatto di sapore,la bottarga per finire completa l'opera

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 calamari freschissimi

2 spicchi di aglio sbucciati

3 pomodorini datterini

1pezzetto di peperoncino fresco

1 cucchiaino di bottarga di tonno(io la grattuggio)

prezzemolo

pepe nero

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale un pizzico

PROCEDIMENTO

In una padella alta fate imbiondire l'aglio con l'olio,e toglietelo via,aggiungete i calamari tagliati ad anello e i ciuffetti,ora aggiungete le uova e fate scaldare appena,aggiungete i filetti di pomodoro e fate cuocere solo 4 minuti,deve cuocere pochissimo questo condimento,spegnete.

 Cuocete gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella,saltate velocemente e servite con la bottarga,il prezzemolo tritato al momento e il pepe.

Niente vino quando il pesce è freschissimo

Questo ottimo riso integrale pavese mi ha ispirato a realizzare questo piatto direi unico visto che abbiamo le verdure ,il pesce e i carboidrati,il timo fresco ha completato l’opera e pure un piccolo trucco.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di riso integrale

400 gr di gamberi freschi sgusciati

2 zucchine

2 spicchi d’aglio in camicia

1 scalogno affettato fine

1 pizzico di curry di buona qualita’

2 rametti di timo fresco

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate a cuocere il riso integrale in acqua ,sale e un pizzico appena di curry dolce(il trucco) per circa 20 minuti,questo tipo di riso vuole piu' cottura 
Intanto stufate le zucchine a pezzi in padella con aglio in camicia scalogno e due cucchiai di olio evo,sale e pepe a fiamma bassa con solo 2 cucchiai d’acqua e il  coperchio fino a che saranno morbide

Quindi frullatele col mini pimer nella stessa padella

In un’altra padella scaldate appena qualche cucchiaio di olio evo e 2 spicchi di aglio in camicia e un rametto di timo,aggiungete i gamberi e  cuoceteli solo x 1 minuto appena.

Salate  pochissimo e pepate.

Assemblare ora in padella con la crema di zucchine il tutto,riso e gamberi
Mescolate delicatamente e servite con un filo di olio evo a crudo e se volete pepe fresco e foglioline di timo fresco.

Ciaoo,alla prossima ricetta

Gio’

Paccheri patate e cozze

Questo piatto l’ho fatto per curiosita’ personale,gia’ al solo pensiero mi ispirava molto,non e’ il solito piatto pugliese tipico di cozze e fagioli,ma se lo fate poi mi direte che non ho tutti i torti,e’ di un buono che bisogna provarlo.Passiamo alla ricetta

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

400 g di cozze sgusciate o 1 kg col guscio

1 scalogno o un pezzo di cipolla

1 spicchio d’aglio

1 costola di sedano

1 peperoncino semi piccante

4 pomodori ramati freschi o S.Marzano freschi

2 patate medie

2 cucchiai di passata di pomodoro

Prezzemolo tritato

pepe nero

poco sale

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Dunque fate un soffritto con lo  scalogno tagliato a fettine sottili o cipolla ,lo spicchio di aglio in camicia ,il sedano e le patate tagliate a cubetti più o meno regolari.Salate pochissimo e aggiungete un pezzetto di peperoncino.Aggiungete ora i pomodori freschi pelati e tagliati a cubetti e 2 cucchiai di buona passata.Fate cuocere con l’aggiunta di acqua calda a coprire a filo.Appena le patate sono morbide aggiungete le cozze con la loro acqua filtrata naturalmente aperte a vivo,oppure aperte in padella con 1 spicchio d’aglio in camicia e un filo di olio,naturalmente filtrate sempre  la loro acqua.Fate cuocere pochissimo e aggiungete il prezzemolo tritato fresco.Togliete  il sedano e l’aglio e versate nella padella del condimento la pasta che nel frattempo avrete cucinato  al dente,mantecate con eventuale acqua di cottura.Pepe fresco macinato,prezzemolo e buon appetito.

Se volete potete mettere del grana o pecorino romano o siciliano grattugiato ma non troppo stagionato,va a gusti.