Pane integrale Millegrani e Russello

Solo chi ha usato queste farine puo' capire e sa i profumi di questo fantastico pane siciliano al sesamo. Certamente le farine fanno la differenza, i grani moliti a pietra naturale e si ritorna all'infanzia quando il profumo del pane veniva apprezzato piu' di ogni altro e quel giorno era festa grande!

INGREDIENTI

500 g  di farina Russello e 500 g di farina Millegrani Molino del Ponte

350 g di lievito madre

700 ml di acqua

20 g di sale,

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Sesamo

PROCEDIMENTO

Ho impastato La sera sul tardi in planetaria per circa 20 minuti, iniziando dalle farine e  il lievito madre, il miele, ho aggiunto  l'acqua poco alla volta ed infine il sale, ho fatto riposare nel boccale 20 minuti poi ho trasferito in un contenitore capiente con coperchio, ho fatto tre pieghe ogni trenta minuti per due volte,quindi ho fatto lievitare a temperatura ambiente, io in cucina la notte ho 17 gradi circa, al mattino alle 7.30 ho fatto tre pieghe, poi delicatamente ho tagliato dei pezzi di impasto, ho formato i panini da circa 200 g ciascuno, ho cosparso col sesamo e ho messo a lievitare in teglia per circa 2 ore coperto da un telo di cotone pesante. Dipende molto dalle temperature della vostra stanza.

Ho infornato a 250 gradi per quindici minuti,poi a 200 gradi per 10 minuti, gli ultimi 10 minuti a 160 gradi in  forno elettrico.

Madeleine

Preferisco riportare questo stralcio di Proust, e intanto vi dico come ho fatto.

MARCEL PROUST, LES PETITES MADELEINES

Una sera d’inverno, appena rincasato, mia madre accorgendosi che avevo freddo, mi propose di prendere, contro la mia abitudine, un po’ di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, mutai parere. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo.

INGREDIENTI

250 g di farina

3 uova medie/grandi

200 g di zucchero semolato

120 g di burro fuso

1 pizzico di sale

6 gocce di aroma di mandorla, se non piace, la buccia di  1 arancia grattugiata e un pizzico di vanillina.

2 cucchiaini colmi di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Montate le uova con zucchero e il pizzico di sale a crema, mescolate la farina il lievito setacciati e incorporateli  al composto di uova, aggiungete il burro fuso,  mescolate sempre dal basso verso l’alto, io con un cucchiaio forato, aggiungete le gocce di mandorla oppure la buccia dell’arancia e la vanillina.

Mettete il composto in frigo a riposare per 1 ora coperto da pellicola.

Riempite ora a ¾  gli stampini per madeleine con l’aiuto di un cucchiaino. Infornate a 180 gradi preriscaldato per 10 minuti. Sformate i dolcetti non appena sono tiepidi

Spolverate con zucchero a velo ( facoltativo )

Pizza leggera con lievito madre

La pizza! Amata da tutti,grandi e piccoli e in tutto il mondo. A pranzo,merenda o cena è sempre buona e molto gradita. Ho provato a farla diversamente dal mio solito procedimento,vi dico come.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA QUADRATA E UNA DA 28 CM ROTONDA

IMPASTO

500 g di farina per pizza del Molino del Ponte di Filippo Drago
150 g di lievito madre
350 ml di acqua
10 g di sale
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

CONDIMENTO

400 g di pomodori pelati,io ho i miei fatti in casa
500 g tra mozzarella a treccia e scamorza ,tritate grossolanamente
50 g di grana
1 cucchiaino di cipolla in polvere o fresca tagliata sottilissima
1 cucchiaino di origano
sale
Olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Ho versato la farina in planetaria,ho aggiunto il lievito madre il miele e una parte di acqua,ho iniziato ad impastare col gancio a media velocita' aggiungendo l'altra acqua poco alla volta, poi il sale e sempre continuando ad impastare l'olio a filo,una volta incordato bene l'impasto, ho fatto riposare 10 minuti, poi ho trasferito in una ciotola capiente e oliata. Dopo 30 minuti ho fatto una piega a tre, questa operazione l'ho ripetuta 3 volte sempre a distanza di 30 minuti, quindi ho coperto la ciotola con pellicola e ho lasciato lievitare per otto ore a temperatura ambiente.
L'impasto era bello lievitato e gonfio, quindi l'ho versato delicatamente nelle due teglie cercando di non farlo sgonfiare, ho steso sempre delicatamente e ho condito col pomodoro e la cipolla,  qualche granello di sale e un bel giro di olio. Ho infornato a forno caldissimo, (il mio arriva a 250 gradi ) nel primo ripiano, dopo 10 minuti ho spostato nel ripiano centrale, dopo 7 minuti ho aggiunto i formaggi meno la mozzarella, quando era bella dorata anche sotto ho messo la mozzarella l'origano e ho lasciato solo sciogliere.

Torta salata di carciofi e ricotta

Adoro questa torta salata, ottima e friabile per via della pasta brise' fatta in casa. Potete servirla a quadrotti come antipasto,un piatto unico per una cena,da portare fuori porta o semplicemente da mangiare in buona compagnia.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

PASTA BRISE' : 

Per uno stampo 28 cm.
300 g di farina
150 g di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per torte salate
Acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto sodo, bastera' meno di mezzo bicchiere.
Impastate il tutto velocemente e mettete in frigo coperto da un canovaccio per almeno 1 ora

PER IL RIPIENO

Ho utilizzato 6 carciofi, 350 g di ricotta di pecora e 200 g di formaggi misti tritati, parmigiano,scamorza (provolone semi dolce) e pecorino fresco, noce moscata
Sale , pepe, un pizzico di sale e 2 / 3 uova dipende dalla grossezza.

PROCEDIMENTO

Pulite i carciofi, eliminate tutte le foglie dure,tagliate i cuori a fettine e fateli ammorbidire in padella con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua,2 spicchi d'aglio in camicia e un ciuffetto di prezzemolo tritato,poco sale,fate raffreddare.

Nel mentre sbattete con una forchetta o una frusta la ricotta con le uova,sale e pepe,noce moscata e aggiungete i formaggi,mescolate bene

Stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello,foderate lo stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta

Versate i carciofi e subito dopo il composto di ricotta e formaggi,conservate qualche fettina di carciofo per la decorazione finale.

Fate cuocere in forno nella parte piu' bassa a 200 gradi per 10 minuti,poi a 180 per 20 minuti nella parte centrale
Volendo potete mischiare i carciofi al composto della ricotta e uova,a me piace di piu' cosi'.

Se vi avanza potete conservarla in freezer.