Plumcake alle fragole

E' tempo di fragole,approfittiamo per fare un buon plumcake alle fragole,è buonissimo a colazione,merenda e perche' no dopo un pranzo leggero.Profumatissimo e molto delicato.

INGREDIENTI

250 g di farina
140 g di zucchero
130 g di burro morbido
3 uova
50 ml di latte
1 bust. di vanillina
1 bust. di lievito per dolci
150 g di fragole pulite e tagliate a pezzetti non troppo piccoli

PROCEDIMENTO

Iniziate a lavorare a spuma il burro con lo zucchero,io con le fruste elettriche,poi man mano aggiungete le uova,uno alla volta,la vanillina e continuando a sbattere,la farina, il lievito e il latte.Versate dentro uno stampo da plumcake e livellate bene
 Infornate a 170/180 gradi per 50 minuti,se lo vedete molto colorato coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura,in ogni caso fate sempre la prova stecchino.Decorate con fragole fresche e zucchero a velo.

Tagliatelle al ragu' di fegatini e funghi porcini secchi

Solo per gli amanti dei fegatini di pollo o il fegato in genere.

INGREDIENTI

10 fegatini di pollo
1 scalogno
1 tazza di salsa di pomodoro ,io la mia ,oppure 200 g di pomodori pelati
Vino rosso 1/ bicchiere
Funghi porcini 10 g
1 rametto piccolo di rosmarino
pepe,sale
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio evo
Se piace un pezzetto di peperoncino semi piccante

PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno finemente,mettetelo in un tegame con l' olio e qualche ago di rosmarino.
Fate rosolare i fegatini tagliati al coltello ed il funghi precedentemente rinvenuti in acqua calda e strizzati bene a dadini piccoli
Quando i fegatini si saranno rosolati sfumate con il vino
Appena il vino sarà sfumato unite la la salsa o i pelati schiacciandoli con una forchetta,salate e pepate.
Lasciate cuocere col coperchio per 30 minuti a fiamma bassissima ,togliete l'alloro e con questo buon ragu' condite le tagliatelle o la vostra pasta preferita.Servite caldissimo.

Granita al caffe'

Chi è stato in Sicilia conosce bene questa granita,per me è goduriosa! Da servire con l'immancabile brioche col tuppo o senza tuppo,ma brioche morbida appena sfornata.

INGREDIENTI

Caffè ristretto 250 ml

Acqua 250 ml

Zucchero 80 g

1 punta di coltello di vanillina

PROCEDIMENTO

Iniziate a bollire lo zucchero con l’acqua per 3 minuti dopo la ripresa del bollore

Intanto fate il caffe’ espresso ,aggiungetelo allo sciroppo come pure la vanillina,mi raccomando giusto una punta.Fate intiepidire  e iniziate a frullare bene con le fruste elettriche.

Ora versate il composto in un tegame di acciaio con coperchio,io faccio cosi’,voi usate pure la vostra gelatiera.

Poi metto in freezer e dopo 1 ora mescolo con la frusta a mano per almeno 5 minuti ,rimetto in freezer e ripeto l’operazione dopo 1 ora.Ora rimetto in freezer e dopo circa 30 minuti la mia granita è pronta.Da servire anche con ciuffetti di panna montata fresca,io evito perche' mi piace sentire il gusto del caffe'.

Granita di latte di mandorle

Granita di latte di mandorla,squisita ,delicata al palato e profumata,per gli amanti del gusto alle mandorle.Da consumare con le fantastiche brioche col tuppo siciliane o con i biscotti a treccia. Chevelodicoafare? Provate prima e poi mi direte.

INGREDIENTI

Per il latte di mandorle:

500 ml di acqua minerale naturale, 160 g di pasta di mandorle in panetto,la trovate anche nei supermercati.

Per la granita

600 ml di latte di mandorle, 260 g di zucchero, 400 ml di acqua

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate il latte di mandorle in questo modo:

Sbriciolate  il panetto di pasta di mandorle.

Ora mettete l’acqua in una pentola e portatela a bollore appena.

Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire

Unire il panetto sbriciolato e mescolate  con un cucchiaio di legno, fino a quando il panetto si scioglierà completamente

Filtrate ora  il liquido ottenuto e lasciatelo raffreddare

Ora preparate  la granita in questo modo:

Fate uno sciroppo facendo bollire l’acqua assieme allo zucchero per 4 minuti a fuoco dolce

Lasciate raffreddare

A questo punto unite il latte di mandorla allo sciroppo di zucchero e mescolate bene

Versate il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni per granite.

IO la faccio congelare in freezer in una pentola di acciaio con coperchio, mescolando energicamente per due volte ogni 60 minuti con una frusta a mano. A questo punto la rimetto in freezer e dopo 30 minuti circa la vostra granita sara’ pronta da gustare .

Granita alle fragole

Tempo di fragole,quindi granita! Buona accompagnata da una brioche siciliana o semplicemente cosi' da gustare anche a merenda o a fine pasto.

INGREDIENTI

600 g di fragole mature
250 ml di acqua
230 g di zucchero
Il succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Prima di tutto fate bollire lo zucchero con l'acqua per 3 minuti,quindi fate raffreddare lo sciroppo
Versatelo in una ciotola alta e aggiungete il succo di limone e le fragole lavate e scolate.Frullate bene il tutto e versate il composto in un contenitore,io in una pentola di acciaio con coperchio,mettete in freezer e ogni ora mescolate con una frusta a mano,questo per 2 volte affinche' non si formino dei cristalli.Rimettete in freezer e a questo punto aspettate 30 minuti circa e la vostra granita sara' pronta per gustarla.Usate una paletta per gelati o  un cucchiaio stando attenti a non formare delle fossette.

Parfait ai frutti di bosco

Bello da vedere,è un dessert molto versatile e adatto ad ogni occasione.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Cuocete 250 g di frutti di bosco con 3 cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone per 5 minuti,scolate il succo e mettetelo da parte.

Montate 300 ml di panna fresca con qualche cucchiaio di zucchero a velo e una punta di vanillina

Sbattete 2 tuorli con 100 g di zucchero a velo

Montate i 2 albumi a neve ferma

Incorporate i tuorli agli albumi e ora delicatamente aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto,aggiungete i frutti di bosco,mescolate sempre delicatamente

Versate in stampini monoporzione e mettete in freezer per almeno 5 ore.Decorate a piacere o come in foto.Volendo potete versare il composto in un unico stampo rettangolare e poi tagliare a fette spesse e decorare a piacere.

Cheesecake al croccante di mandorle

Un dolce adatto ad ogni occasione con una nota in piu' per via del croccante di mandorle 

INGREDIENTI

Per la base:

300 g di biscotti tipo oro Saiwa
100 g di burro fuso
6 cucchiai di zucchero

Per la crema:

250 ml. di panna fresca da montare
125 g di yogurt bianco
2 fogli di colla di pesce o per gelatina
4 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

Per il croccante:

200 g. di mandorle tritate grossolanamente
6 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO

Frullate i biscotti con lo zucchero e il burro,versateli in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno,con l'aiuto di un cucchiaio livellate e pressate bene,ora mettete in frigo per 2 ore circa

Preparate il croccante in questo modo:Mettete in una padella (o tegame )alta antiaderente le mandorle,lo zucchero,l'acqua e il succo del limone.A fiamma bassa fate tostare e caramellare le mandorle mescolando sempre fino a che le vedrete belle brune ma non nere,versatele su di un piano foderato di carta da forno,fate raffreddare completamente.

Preparate la crema:montate la panna tenuta in frigo per almeno 2 ore cosi' come il contenitore insieme allo zucchero a velo e meta' della vanillina.

In una ciotola versate lo yogurt ,la vanillina rimasta e la colla di pesce che avrete precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti,poi strizzata leggermente e fatta sciogliere in 2 cucchiai di acqua caldissima.Mescolate molto bene e unite il composto di yogurt alla panna montata.

Tirate fuori dal frigo la base e versateci su' la crema,livellatela molto bene e rimettete in frigo per almeno 3 ore.Sformate la cheesecake e cospargetela con abbondante croccante di mandorle.
Servite molto fredda.
Vi consiglio di mettere il croccante prima di servirla.

Semifreddo alla fragola,panna e petali di rose cristallizzati

Delicato e molto profumato questo semifreddo adatto per ogni occasione,specie ora che arriva il caldo.E poi è anche bello da vedere.

INGREDIENTI  per uno stampo a cerniera da 20 cm.

Per la base

130 g di biscotti del tipo Oro Saiwa

60 g. di burro fuso

Per la crema allo yogurt

250 g di yogurt alla vaniglia

3 cucchiai di confettura di fragole,io ho usato la mia.

1 cucchiaio di zucchero a velo

2 fogli di gelatina

Per la panna

250 g di panna fresca da montare con 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la decorazione finale:

1 o 2 rose non trattate  per i petali cristallizzati e dello zucchero semolato,1 albume.

PROCEDIAMO

Frullare i biscotti col burro e versarli nello stampo a cerniera ,livellarli bene col dorso di un cucchiaio.Mettete in frigo coperto da pellicola per 1 ora

Mettete dentro una ciotola i due fogli di gelatina per circa 12 minuti poi strizzateli ma non troppo e fateli sciogliere a bagnomaria.

In un’altra ciotola mettete lo yogurt,la confettura di fragole e mescolate bene,aggiungete la gelatina 1l cucchiaio di zucchero a velo  e mescolate ancora

Montate la panna con i 2 cucchiai di zucchero a velo

Prendete lo stampo dal frigo e versate dapprima la crema alla fragola,livellate e riponete in frigo per 15 minuti,riprendetelo e versatevi la panna montata,livellate bene.

Mettete lo stampo in freezer per almeno 2 ore,poi decorate a piacere,io con i petali cristallizzati e qualche fiore fresco di lavanda.

I petali cristallizzati vi conviene farli il giorno prima.Procedete in questo modo.

Lavate e asciugate i petali,pennellateli con l’albume delicatamente e spolverate con lo zucchero.Metteteli ad asciugare su una gratella fino a che diventano croccanti.

Gelatina di petali di rose

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

           

400 di petali di rose non trattate

600 g. di zucchero

Il succo di 3 limoni

1 mela 

1 litro di acqua

Lavate e fate scolare ma non troppo i petali delle vostre rose

Mettete i petali in un contenitore con 300 g di zucchero e il succo di 3 limoni,lasciate macerare per una  notte meglio se in frigo,poi frullate grossolanamente e filtrate il succo al setaccio finissimo.Aggiungete l’altro zucchero e il composto di 1 mela che avrete fatto cuocere a parte per 10 minuti con 1 litro di acqua ,poi frullato e passato al setaccio.Far cuocere il tutto in una padella larga mescolando ogni tanto fino a che mettendo un cucchiaino di gelatina in un piattino e facendola raffreddare la vedrete densa al punto giusto, (circa 25 /30 minuti).Altra opzione, al posto della mela usate pure 1 bustina di pectina.Io ho voluto provare con la pectina rilasciata dalla mela,quindi naturale e poi anche il succo di limone favorisce l’addensamento.

Invasate caldissimo in barattoli sterilizzati e capovolgete per ottenere il sottovuoto.