Biscotti natalizi speziati

Biscotti speziati, profumatissimi!

Vecchissima ricetta di una mia collega tedesca di quando lavoravo a Zurigo.

INGREDIENTI

120 di farina tipo 1, io Maiorca Del Ponte Bio

100 g di zucchero

80 g di miele

1 uovo medio

30 g di burro morbido

140 g di nocciole tritate

140 g di mandorle tostate e tritate

50 g di arancia candita tritata

50 g di cedro candito tritato

Spezie: (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, macis, noce moscata, cardamomo, zenzero, anice), in totale 30 gr

vaniglia1 bacca o 1 bustina di vanillina

1 cucchiaino lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Lavorare in una ciotola lo zucchero, il miele, l’uovo e la vaniglia fino a quando il composto diventa gonfio e spumoso. Unire La farina, il lievito, le mandorle e le nocciole, la frutta candita e le spezie.

Mescolare con cura e impastare velocemente, avvolgere il composto in pellicola.

Far riposare in frigorifero tutta la notte.

Stendere su carta forno infarinata e ritagliare i biscotti con formine natalizie a piacere

Infornare a 170°C per 15 minuti circa.

Glassare

Per la glassa trasparente: 1 tazza di zucchero a velo vanigliato, un cucchiaino di succo di limone o arancia e acqua quanto basta per ottenere una glassa non troppo densa, aggiungetela a piccoli cucchiaini.

Rimettere i biscotti in forno spento o a 50 gradi(non deve essere calco )

 

BISCOTTI NATALIZI ALLE MANDORLE E MIELE

 

Tempo di biscotti, profumi di buono, di casa, di famiglia, già vedo i bimbi che li sgranocchiano, questo mentre li appendono all'albero di Natale. Ma anche i grandi li gradiscono. Quindi vi consiglio di farne tanti. Andiamo a vedere come.

 

INGREDIENTI

400 g Farina di grano tenero, io Maiorca Del Ponte

100 g mandorle tostate

160 g Zucchero

1 Uovo

1 Tuorlo d'uovo

2 cucchiai miele , possibilmente di agrumi

150 g burro morbido

1 cucchiaio Lievito in polvere per dolci (circa 8 g )

PROCEDIMENTO

Trito le mandorle, ma non a farina. Inserisco le mandorle tritate, la farina, lo zucchero e il lievito nella ciotola della planetaria (ma potete farlo a mano)

Aggiungo  le uova, il burro e il miele. Faccio impastare al nr 2 con la “ foglia” per poco tempo, calcolate che è una frolla. Estraggo la pasta dalla planetaria e la maneggio poco, giusto per ottenere un  panetto liscio e sodo. Avvolgo nella pellicola trasparente e lascio riposare il frigo per 20 minuti.

Accendo il forno a 170 gradi  in modalità statica e fodero  due  teglie di carta forno

Infarino la spianatoia e stendo l’impasto  (8 millimetri). Ritaglio con le mie formine natalizie e  li sistemo sulle teglie. Vi consiglio di mettere la seconda teglia in frigo il tempo che cuociono i primi, questo affinchè la forma rimanga intatta

Faccio cuocere i biscotti per circa 14 minuti.

Ora decido se spolverarli con zucchero a velo oppure glassarli

Per la glassa

Metto  in una ciotola:

250 g di zucchero a velo

1 albume sbattuto a neve

mezzo limone spremuto e grattugiato, mescolo con un cucchiaio e pennello i biscotti. lascio asciugare in forno spento e aperto (mi raccomando non più di 50 gradi) devono rimanere belli bianchi e lucidi, decoro con palline argentate