Mascherine di carnevale

Tempo di pensare anche alla gioia dei bimbi,quindi mascherine di frolla,buone e salutari,non i soliti dolci ....

INGREDIENTI

Per la frolla: 300 g di farina 00
150 g burro
150 g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo
1 limone grattugiato

PROCEDIMENTO

Impastate velocemente ,farina,sale,zucchero(il burro a pezzetti),uova e raspatura di limone
Fate una palla da mettere a riposare coperta da 1 tovagliolo in frigo x almeno 30 min. Stendetela aiutandovi con un po' di  farina e con delle formine anche di cartoncino(io di cartoncino) ritagliate le mascherine.Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti,dipende molto dal vostro forno
Decorate a piacere con cioccolato fuso e confettini colorati.
Farete felici i vostri bimbi ma di sicuro le mangerete anche voi! 

BISCOTTI ALLE TRE FARINE

Biscotti alle tre farine,deliziosa ricetta,inventata,vi assicuro la bonta' e la fragranza di questi biscotti adatti sia per il tè che per sgranocchiarli semplicemente o per la colazione.

INGREDIENTI

300 g di farina Maiorca Bio Molini del Ponte Drago
250 g di semola di grano duro sempre Del Ponte 
150 d di mandorle con tutta la buccia tritate finemente (a farina)
220 g di zucchero
2 uova
220 g di burro
1 bustina di  vanillina
mezza bustina di lievito x dolci
Mezza tazza scarsa di latte ( io senza lattosio)

PROCEDIMENTO

Impastate  in planetaria o a mano in ciotola, iniziando dalle  farine, zucchero, vanillina, burro a pezzetti, poi man mano tutti gli altri ingredienti.

Fate riposare giusto 10 minuti e procedete o a mano per dare le forme oppure come me con la macchinetta per fare i biscotti, disco a forma di fiore, a forma di esse oppure a bastoncino come in foto,le treccine invece le ho realizzate a mano,basta attorcigliare due "grissini" di pasta su se stesse.

Cottura 18 minuti a 180 gradi,dipende anche dal vostro forno,in ogni caso dorati bene.

IL BIGNE'

IL BIGNE',pasta da choux molto delicata e molto versatile per i suoi molteplici usi ,sia nella versione dolce che salata,accoglie diversi ripieni di creme o formaggi molli e salumi,insomma sbizzarrite la vostra fantasia.Questa è la ricetta base che faccio da una vita

INGREDIENTI

100 g di burro 

250 ml d'acqua

150 g di farina

 1 cucchiaino di zucchero

 4 uova intere

 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Mettete in una pentola media l’acqua,il sale,lo zucchero e il burro a pezzi. Mettetelo sul fuoco e quando l’acqua bolle, versateci la farina setacciata tutta in un sol colpo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto senza grumi. Continuate a mescolare finché l’impasto si stacca dal fondo della pentola

Togliete il composto e lasciate raffreddare. Una volta freddo aggiungeteci le uova uno ad uno. Non bisogna aggiungere il seguente prima che il primo non si sia ben assorbito . Quando si fa fatica a togliere l’impasto dal cucchiaio, cio’  vuol dire che il vostro impasto è pronto

Riempite una sac a poche con beccuccio liscio da 1 cm. In una teglia da forno precedentemente rivestita di carta da forno, formate palline della grandezza di una noce circa con l’impasto. Tenete presente che l’impasto crescerá mentre si cucina e aumenterá il proprio volume. Dovete pertanto lasciare circa 6 cm di spazio  tra un bigné e l’altro. Infornate a 180 gradi per 20 minuti.Non aprite mai lo sportello del forno,mi raccomando.

Quando sono cotti, non togliete i bignè dal forno ma lasciateli dentro con la porta del forno aperta per 8-10 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di riempirli. Per riempirli, tagliate a metà e procedete con l’aiuto di una sac a poche (tasca da pasticciere) ripiena della crema che più vi piace. Spolverate con zucchero a velo, caramello liquido o cioccolato fuso,o miele e granella di zucchero

Baccala' in crosta di mandorle,pinoli e pesto di agrumi

Profumi e sapori della mia Sicilia per questa gustosa ricetta

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

700 g di baccala' ammollato
1 grossa arancia
1 limone
1 mandarino
1 cucchiaio di pinoli
1 manciata di mandorle
5 cucchiai di olio evo
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Sciacquate bene il baccalà ammollato in acqua fresca e limone e mettetelo a scolare
Preparate il pesto nel seguente modo: mettete nel frullatore la polpa dell'arancia e un pezzo di buccia,il succo di mezzo limone e un pezzetto di buccia,il succo del mandarino e mezza buccia,le mandorle e i pinoli,un pizzico di sale,l'olio e il pepe.Frullate ma non troppo,quindi adagiate ora i pezzi del baccala' in una teglia da forno e versatevi sopra il pesto.Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.Servite con spicchi di arancia pelata a vivo

Fregola in brodetto di pesce misto

Piatto molto gustoso e profumato per gli amanti della fregola ma anche per gli amanti del pesce in brodetto ristretto

Io ci metto il cuore per fare il brodo di pesce ma la materia prima e’ importantissima,fortunata io che vivo nei pressi di Mazara….Vi dico come lo faccio io.

INGREDIENTI per 6 persone 

350 g di fregola,calcolate che si gonfiera' tanto.

PER LA ZUPPA:

1 chilo e mezzo di pesce misto per zuppa,Tracine,scorfano,gallinelle,pesce prete,serranie,scampetti

1 bottiglia di salsa di pomodoro(la mia fatta in casa),altrimenti una buona passata di pomodoro rustica

2 cipolle grandi tagliate a fettine

1 mazzo di prezzemolo tritato grossolano

5 spicchi d’aglio

1 peperoncino

Maggiorana fresca

5 cucchiai di olio evo buono

sale e pepe qb.

PROCEDIMENTO:

Inizio col soffriggere in un tegame alto e largo la cipolla con ol'olio assieme a meta’ del prezzemolo tagliato in due tre parti e il peperoncino

Aggiungo la salsa,2 pizzichi di sale ,pepe e faccio cuocere fino a che la cipolla e’ cotta(circa 20 minuti)

Aggiungo il pesce misto pulito iniziando da quello che vuole piu’ cottura e copro con acqua, almeno 2 litri,a questo punto aggiungo un pesto fatto con l’aglio e il rimanente prezzemolo e un pizzico di sale.(io frullo col minipimer,ma andrebbe pestato al mortaio) e la maggiorana fresca .

Mescolo delicatamente,copro col coperchio,alzo la fiamma e faccio cuocere 10 minuti,poi aggiungo i pesci piccoli e i gamberi se necessario aggiusto di sale,faccio finire di cuocere ancora 5 minuti al massimo.

Filtro il brodo e metto i pesci in caldo coperti,quindi cuocio la fregola in un altra pentola  nel brodo di pesce misto ad acqua calda, calcolando 1 litro di brodo e 250 ml di acqua calda fino a che la sento cotta ma non troppo,circa 20 minuti,dipende dalla grandezza della pasta,voi assaggiate e casomai aggiungete altro brodo e acqua calda.

Servite la fregola in brodetto con il pesce pulito ,anche se io preferisco pulirmelo da me

Zuppa di pesce alla mediterranea ai capperi

Per questa zuppa buonissima,profumata e piena di sapori del mediterraneo vi occorrono le materie prime freschissime o congelate a bordo.Sono sicura che la rifarete,unico inconveniente,il pane tostato,non basta mai ...

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

INGREDIENTI

 2 kg di pesce misto per zuppa
6 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 grossa cipolla
800 g di pomodori maturi o pezzettoni in scatola di buona qualita'
3 cucchiai di capperi sott'aceto
1 peperoncino 
pepe nero,sale qb. 

 PROCEDIMENTO

Frullate la cipolla insieme all'aglio,al prezzemolo,2 cucchiai di olio evo,1 cucchiaio di acqua,versatelo in un tegame capiente largo e scaldatelo per 3 minuti assieme a 4 cucchiai di olio evo buono,aggiungete il pomodoro,poco sale e peperoncino,sfumate col vino.Fate cuocere x 15 minuti,a questo punto aggiungete i capperi ,e iniziate a mettere i pesci piu' grossi per finire con quelli piu' piccoli,coprite il pesce con acqua a filo e fate cuocere col coperchio per 20 minuti giusti,non di piu',anzi dopo 10 minuti togliete i pesci piccoli e metteteli da parte al caldo,fate finite di cuocere e togliete tutto il pesce dalla zuppa mettendolo in un vassoio capiente-
Servite la zuppa caldissima con crostini di pane tostati 

Brodo di pesce per cous cous

                                                                                                                                 

Io ci metto il cuore per fare il brodo di pesce ma la materia prima e’ importantissima,fortunata io che vivo nei pressi di Mazara….Vi dico come lo faccio io.

INGREDIENTI per 6 persone

1 chilo e mezzo di pesce misto per zuppa

1 bottiglia di salsa di pomodoro(la mia fatta in casa),altrimenti una buona passata di pomodoro rustica

2 cipolle grandi tagliate a fettine

1 mazzo di prezzemolo tritato grossolano

5 spicchi d’aglio

1 peperoncino

Maggiorana fresca

5 cucchiai di olio evo buono

sale e pepe qb.

PROCEDIMENTO:

Inizio col soffriggere la cipolla assieme a meta’ del prezzemolo e il peperoncino

Aggiungo la salsa,sale ,pepe e faccio cuocere fino a che la cipolla e’ cotta(circa 20 minuti)

Aggiungo il pesce misto pulito iniziando da quello che vuole piu’ cottura e copro con acqua,a questo punto aggiungo un pesto fatto con l’aglio e il rimanente prezzemolo e un pizzico di sale.(io frullo col minipimer,ma andrebbe pestato al mortaio) e la maggiorana fresca .

Mescolo delicatamente,copro col coperchio,alzo la fiamma e faccio cuocere 10 minuti,poi aggiungo i pesci piccoli e i gamberi se necessario aggiusto di sale,faccio finire di cuocere ancora 5 minuti al massimo.

Con questo brodo condisco la semola per il cous cous o la servo come zuppa con crostini di pane,o ancora condisco la pasta(spaghetti spezzati. E buon appetito!

Ravioli di gamberi e salsa di mandarini siciliani

Delicati al palato e profumati,belli da vedere questi ravioli che ho fatto vista la stagione propizia dei mandarini.

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:

400 g di farina

4 uova

Ingredienti per il ripieno

700 g di gamberi

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Un pizzico di polvere di mandarino oppure la scorza di un mandarino grattugiata

PER LA SALSA

8 mandarini siciliani

Mezzo bicchiere di prosecco

1 cucchiaio di maizena per addensare

sale

PROCEDIAMO

Impastate energicamente la farina con le uova,avvolgetela con  pellicola trasparente e fatela riposare per 20 minuti circa. Sgusciate i gamberi e togliete il budellino aiutandovi con uno stuzzicadenti

 Tagliateli in due o tre parti e conditeli con un filo di olio sale, pepe e la polvere o la scorza del mandarino.

Ora stendete la sfoglia con la macchina per pasta in  rettangoli sottili e poi in quadrati

 Collocate al centro dei quadrati  il ripieno, richiudete bene i bordi e ritagliate con una formina rotonda dentellata

Ora preparate la salsa:

Spremete i mandarini e filtrate il succo. Mettetelo in un capiente padella e fatelo ridurre a fuoco dolce

Quando il succo si sarà ridotto della metà sfumate con il prosecco

 Unite ora la maizena sciolta in pochissimo succo di mandarino freddo, salate e fate cuocere 5 minuti ancora

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti

 Saltateli con la salsa al mandarino e servite caldo

Calzoni morbidi al prosciutto cotto e mozzarella

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

500 g di farina 00
50 ml di olio di girasole
250 g di acqua tiepida
20 g di lievito di birra fresco
5 g di malto di orzo
10 g di sale

Per la farcia:

Prosciutto cotto circa 200 g

Mozzarella bella asciutta a dadini circa 250 g

Qualche pomodoro  spellato e tagliato a dadini

Sesamo

Sale

origano (facoltativo)

1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spennellare

PROCEDIMENTO

Io metto tutti gli ingredienti in planetaria col gancio e faccio impastare molto bene per almeno 10 minuti al numero 3.Una volta ottenuto un bell’impasto liscio,lo lascio lievitare dentro il boccale coperto da pellicola per circa 90 minuti,poi stacco dei pezzetti di pasta e li peso ,ognuna deve pesare 90/100 g.

Formo delle palline belle tonde come una arancia piccola,le sistemo dentro una teglia da forno con carta forno e le rifaccio lievitare fino al loro raddoppio

Ora stendo con mattarello ma leggero,senza pressare troppo ottenendo una sfoglia rotonda di circa 15/16 cm. di diametro,a questo punto farcisco con prosciutto cotto a pezzetti,mozzarella e qualche dadino di pomodoro,qualche granello di sale e se volete origano.

Chiudo a mezzaluna con i rebbi di una forchetta

Spennello con l’uovo e il latte e cospargo col sesamo

Lascio lievitare ancora circa 15 minuti  e inforno a 200 gradi per 15 minuti circa