Marmellata di arance, carote, mele e limone

Ho voluto fare questo esperimento, era un po' che ci pensavo. Volevo fare una marmellata che contenesse anche un ortaggio come la carota, passo subito alla ricetta, posso solo garantirvi la bontà e un profumo indescrivibile.

INGREDIENTI 

Per un vasetto da 400 g piu' 100 g che vedete nella ciotolina, ho usato:

2 arance grandi, pelate a vivo

3 carote medie bollite senza sale

Il succo di mezzo limone grande

1 mela gialla grande, ( in totale il tutto pesava 550 g )

250 g di zucchero

Un pezzo di buccia di arancia, sbollentata per tre volte in acqua pulita .

PROCEDIMENTO

Prima di tutto sbollentate la buccia di arancia, tagliatela a filetti e mettetela da parte.

Sbucciate le arance  togliendo la parte bianca e riducendole a pezzetti.

Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti

Frullate le carote grossolanamente

Usate possibilmente un tegame o padella alta per cuocere la marmellata, quindi mettete tutto dentro compreso il succo del limone e i filetti.

Fate cuocere circa 20 minuti a fiamma media/alta mescolando ogni tanto.

Frullate grossolanamente col minipimer  e fate finire di cuocere per circa 10 minuti a fiamma media/alta mescolando. Fate sempre la prova della goccia sul piattino, se stenta a scivolare la marmellata è pronta da invasare.

Usate barattoli sterilizzati, basta metterli in forno a 100 gradi per 15 minuti circa, quindi invasate fino all'orlo, chiudete bene i tappi e capovolgete per la formazione del sottovuoto. Appena freddi conservate in dispensa. Potete consumarla da subito. Ottima sul pane, fette biscottate, per crostate, farcire torte e tanto altro ancora, buonissima sui formaggi a pasta dura.

Gelatina di melagrane

                                                                                                                  

Sono sempre stata innamorata di questo frutto ad iniziare dai suoi fiori stupendi al suo plendido "scrigno" dove brillano i suoi chicchi color rubino. Di solito preferisco mangiarli al naturale appena sgranati, ma verso la fine della stagione dopo aver fatto la scorta di succo e chicchi, preziosi per il nostro organismo per i suoi molteplici benefici, preparo anche la gelatina che amo per il suo colore trasparente e poi sa di miele rosso, la uso sul pane, fette biscottate,per guarnire torte, frolle, creme, sui gelati e per tante altre bontà. Passiamo alla mia ricetta.

INGREDIENTI

1 litro di succo di melagrane

800 g di zucchero

Il succo di un limone

PROCEDIMENTO

Ognuno ha un suo modo di sgranare le melagrane, io tolgo la parte della corona e pratico sei tagli in verticale, batto forte col dorso di un cucchiaio affinchè i chicchi cadano dentro una scodella.

Passo i chicchi al passa verdure , poi filtro il succo.

Per la cottura uso sempre una padella alta in alluminio, verso il succo di melagrane e quello  del limone, lo zucchero e mescolo bene, faccio cuocere a fiamma media per circa 20 minuti, non appena si forma la schiuma la tolgo via e continuo la cottura per altri 8/10 minuti a fiamma alta mescolando sempre. In totale non piu' di trenta minuti. Faccio sempre la prova goccia sul piattino per verificare la giusta consistenza. Invaso caldissimo in vasetti sterilizzati in forno a 100 gradi, chiudo immediatamente e capovolgo i vasetti per creare il sottovuoto.

Marmellata di arance

Tempo di arance, io ho la fortuna di vivere in Sicilia e quindi posso utilizzare arance profumate e freschissime. Potete solo immaginare il profumo che inonda tutta la casa!
Vi passo la mia ricetta. Con queste dosi ho ottenuto 5 vasetti medi da consumare sul pane, per crostate e tanti altri dolci. A me piace anche sui formaggi.

Ingredienti e procedimento 

Lavate tre arance e tagliate la buccia con il pelapatate, tagliatela a filetti.  Fate bollire dell’acqua in una grande pentola, circa 4 litri, calateci i filetti e fate cuocere per 5 minuti. scolate i filetti e  buttate l’acqua,  ripetete l’operazione ancora una volta. Mettete da parte.

Ora sbucciate le tre arance di prima piu' altre 5, dipende dalla grandezza arance, privandole completamente della parte bianca, quindi affettatele e tagliatele a pezzetti. Pesate la polpa, la mia pesava 1200 g. L’ho versata in una padella alta in alluminio, ho aggiunto 1 kg di zucchero e ho lasciato riposare coperto 30 minuti, poi ho fatto cuocere circa 20 minuti a fiamma media, ho frullato grossolanamente col minipimer e a questo punto ho aggiunto i filetti e il succo di mezzo limone, ho fatto cuocere ancora, non piu’ di 10/15  minuti mescolando spesso ma a fiamma alta. Ho invasato caldissimo, ho capovolto i vasetti. Non appena freddi ho conservato in dispensa al buio. 

Un consiglio, non cuocete tanta frutta in una sola volta, io al massimo 1500 g. La marmellata deve mantenere il suo profumo, il suo sapore e un bel color miele. 

Crostata alla composta di zucca,mele,cannella e mandorle tostate

Molto particolare questi abbinamenti della composta, io la trovo deliziosa,questa crostata è profumata,friabile e buonissima!Provatela.

INGREDIENTI PER LA COMPOSTA

500 g di polpa di zucca
500 g di polpa di mele rosse
il succo di un limone
600 g di zucchero semolato
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di cannella e uno di chiodi di garofano
100 g di mandorle tostate e tritate

PROCEDIMENTO

Cuocete la zucca e le mele a pezzetti, avendoli bagnati prima col succo del limone,aggiungete il bicchiere d’acqua e lo zucchero
Coprite con un coperchio e mescolate ogni tanto,mantenete la fiamma media, fino a che vedrete la polpa quasi asciutta
Spegnete e aggiungete gli aromi e le mandorle,mescolate bene.

Ancora caldissima, invasate e capovolgete i vasetti sterilizzati per formare il sottovuoto.Dopo un paio di ore conservate in dispensa.
Io la uso sia per mangiarla col pane,sia per farcire dolcetti di frolla o crostate come in questo caso

RICETTA PER LA FROLLA

300 g di farina
150 g di burro
130 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
un pizzico di vanillina

PROCEDIMENTO

Impastate in planetaria ma potete farlo a mano,iniziando dalla farina,zucchero,vanillina e burro freddo a pezzetti,aggiungete le uova,fate questa operazione  molto velocemente,avvolgete ora l'impasto in pellicola e fate riposare 20 minuti in frigo.Stendete una sfoglia con mattarelloe l'aiuto di un po' di farina.Foderate uno stampo per scrostate,versatevi un bel barattolo di composta,ritagliate dei cuori o altre forme a piacere e ora cuocete o in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.Spolverate con zucchero a velo(facoltativo)

Gelatina di petali di rose

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

           

400 di petali di rose non trattate

600 g. di zucchero

Il succo di 3 limoni

1 mela 

1 litro di acqua

Lavate e fate scolare ma non troppo i petali delle vostre rose

Mettete i petali in un contenitore con 300 g di zucchero e il succo di 3 limoni,lasciate macerare per una  notte meglio se in frigo,poi frullate grossolanamente e filtrate il succo al setaccio finissimo.Aggiungete l’altro zucchero e il composto di 1 mela che avrete fatto cuocere a parte per 10 minuti con 1 litro di acqua ,poi frullato e passato al setaccio.Far cuocere il tutto in una padella larga mescolando ogni tanto fino a che mettendo un cucchiaino di gelatina in un piattino e facendola raffreddare la vedrete densa al punto giusto, (circa 25 /30 minuti).Altra opzione, al posto della mela usate pure 1 bustina di pectina.Io ho voluto provare con la pectina rilasciata dalla mela,quindi naturale e poi anche il succo di limone favorisce l’addensamento.

Invasate caldissimo in barattoli sterilizzati e capovolgete per ottenere il sottovuoto.

Marmellata di arance e cannella

E' una ricetta inventatami,ma potete omettere la cannella se non piace.Potete usarla da sola col pane,per le crostate,per le paste dolci ripiene,per le crespelle etc...

INGREDIENTI

1kg di polpa di arance
500 g di zucchero
1 mela tagliata a dadini
I semi della mela
Il succo di 1 limone
1 cucchiaino di cannella macinata fresca 

PROCEDIMENTO

Grattugiate 3 arance e mettete da parte la raspatura
Sbucciate le arance ,non vi preoccupate di eventuali semi
Tagliate a pezzi grossolani e passate al passa verdure coi buchi grossi,pesate la polpa,aggiungete la raspatura,la mela e i semini avvolti in una garza e legati con spago da cucina,il succo del limone, lo zucchero e la cannella,mescolate bene.
Mettete il tutto in un padellone o tegame largo e alto e fate cuocere a fiamma medio/alta mescolando,questo per circa 20 minuti al massimo,fate sempre la prova della goccia sul piattino,se si solidifica la marmellata e’ cotta.Abbassate al minimo minimo e invasate .Capovolgete i barattoli precedentemente sterilizzati e non appena si saranno raffreddati conservate in dispensa al buio

Composta di zucca,mele rosse,e mandorle tostate

RICETTA da un'idea dell'amica Mimma Morana, da me rivisitata

INGREDIENTI

500gr di polpa di zucca

500gr di polpa di mele rosse

il succo di un limone

600 gr di zucchero semolato

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di cannella

100 gr di mandorle tostate e tritate al momento

PROCEDIMENTO

Cuocete la zucca e le mele a pezzetti, avendoli bagnati prima col succo del limone, il bicchiere d’acqua e lo zucchero

Coprite col coperchio e mescolate ogni tanto,mantenete la fiamma media, fino a che vedrete la polpa quasi asciutta

Spegnete e aggiungete la cannella e le mandorle

Ancora caldissima, invasate e capovolgete i vasetti x formare il sottovuoto,appena fredda conservate in dispensa.

Io la uso sia per mangiarla col pane,sia per farcire dolcetti di frolla,crostate,dolcetti natalizi.

Composta di zucca e mele al pistacchio di Bronte

Grazie alla famosa food blogger amica Mimma Morana di Palermo che mi ha gentilmente passato questa sua ricetta. Mi e’ piaciuta subito e ho voluto provare a farla ,devo dire una roba squisita, diversa dalle solite composte,anche per via dei pistacchi di Bronte. Ora vi dico come ho fatto….

RICETTA E PROCEDIMENTO:

500gr di polpa di zucca

500gr di polpa di mele rosse

il succo di un limone

600 gr di zucchero semolato

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di cannella e uno di chiodi di garofano

100 gr di pistacchi tritati (io di Bronte)

Cuocete la zucca e le mele a pezzetti, avendoli bagnati prima col succo del limone, il bicchiere d’acqua e lo zucchero

 Coprite col coperchio e mescolate ogni tanto,mantenete la fiamma media, fino a che vedrete la polpa quasi asciutta

Spegnete e aggiungete gli aromi e il pistacchio.

Ancora caldissima, invasate e capovolgete i vasetti sterilizzati per  formare il sottovuoto, dopo un paio d’ore conservate in dispensa.

Io la uso sia per mangiarla col pane,o per farcire dolcetti di pasta frolla.

Ciao,alla prossima ricetta 

Gio’