RAVIOLI DI POLPA DI RAZZA

Volendo potete usare anche polpa di altro pesce se non trovate la razza,stesso procedimento.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per la pasta:

200 g di farina di grano tenero, io Maiorca Molini del Ponte

2 uova

Per il ripieno:

5 ali di razza medie

1 spicchio di aglio rosa

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di brandy

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Pepe nero

Sale

La buccia di mezzo limone Bio grattugiata

Per la salsa:

200 g di gamberi sgusciati freschissimi

200 g di pomodorini

1 spicchio di aglio rosa in camicia

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Iniziate ad impastare la farina con le uova, fate un panetto e copritelo con un telo pulito. Fate riposare 30 minuti-

Nel frattempo mettete l’olio e l’aglio in padella fate scaldare appena e adagiate le ali di razza, cuocete 2 minuti per lato, poi sfumate col brandy, quindi spolpate dalla cartilagine con l’aiuto di due cucchiai.Mettete la polpa di razza in una ciotola ,aggiungete il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata, un pizzico appena di sale e poco pepe. Mescolate bene.

Tirate ora delle sfoglie di pasta sottili con la macchina per pasta, ritagliate dei cerchi di circa 10 cm di diametro, adagiatevi al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete con un’altra sfoglia, ritagliate con una formina taglia pasta,sistemate i ravioli su uno strofinaccio infarinato

Preparate il sugo, mettete l’olio e lo spicchio d’aglio nella padella dove avevate cucinato le ali di razza,fate scaldare appena e adagiatevi i pomodorini lavati e tagliati a meta’, salate poco e pepate, fate cuocere a fiamma alta per soli 3 minuti poi aggiungete i gamberi, cuocete solo 1 minuto e spegnete, spolverate con il prezzemolo.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e versateli ancora umidi nella padella del condimento,mescolate delicatamente e servite caldissimo.

Gnocchi di patate, calamaretti, piselli e patè di pomodori secchi.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO 

PER GLI GNOCCHI

1 kg di patate bollite e schiacciate ancora calde, mi raccomando fatele raffreddare.

300 g di farina 00

Un pizzico di sale.

PER IL SUGO

1 kg di calamaretti freschissimi

1 scalogno tagliato a fettine

1 spicchio di aglio rosa in camicia

300 g di pisellini anche surgelati se fuori stagione

6 pomodori secchi ammollati in acqua calda e strizzati

Qualche foglia di basilico, in mancanza surgelato.

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva

Sale, pepe

Prezzemolo tritato al momento

Timo fresco

PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI

In una ciotola mettete le patate bollite passate e fredde, aggiungete il sale e la farina. Impastate e fate riposare 10 minuti.Sul piano lavoro formate gli gnocchi facendo prima dei grissini che taglierete a pezzetti regolari, passateli sulla tavoletta rigata o lasciateli lisci.

PER IL PATE’

Mettete nel mixer i pomodori secchi ammollati e il basilico, un filo di olio e frullate.

PROCEDIMENTO PER IL SUGO

Lavate ripetutamente i calamaretti, togliete il filo e metteteli dentro un colapasta a scolare

In un tegame, versate l’olio, lo scalogno, l’aglio e fate stufare a fiamma bassa, aggiungete i piselli, acqua calda a filo, poco sale e pepe, fate cuocere circa 10 minuti, poi aggiungete i calamaretti e alzate la fiamma, sfumate col vino e aggiungete il timo e il patè di pomodori secchi, fate cuocere 10 minuti e spegnete, aggiungete il prezzemolo.

Nel frattempo avrete calato gli gnocchi in una pentola di acqua in bollore poco salata, non appena salgono a galla toglieteli con un mestolo forato e metteteli dentro il tegame col sugo, fate mantecare velocemente e aggiustate di sale e pepe. Servite caldissimo.

Polenta gialla e ragu' di baccalà

Piatto invernale molto saporito per gli amanti della polenta e del baccalà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di filetto di baccalà ammollato, io lo faccio a casa, cambio l'acqua tre volte per tre giorni.
1 bottiglia di passata di pomodoro di ottima qualità, io ho la mia dell'estate
1 cipolla bionda
1 spicchio di aglio in camicia
farina bianca per infarinare
pepe o peperoncino
2 foglie di alloro
olio extra vergine di oliva circa 10 cucchiai
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Pochissimo sale
Prezzemolo tritato al momento

250 g di polenta gialla
sale

PROCEDIMENTO

Scolate bene i pezzi di baccalà e infarinateli velocemente, fate appassire la cipolla tritata in un tegame assieme allo spicchio di aglio, togliete l'aglio e adagiate il baccalà, fate rosolare appena a fiamma media, girate dall'altro lato, quindi sfumate col vino, aggiungete la passata, l'alloro, il pepe o peperoncino, qualche granello di sale, regolatevi a fine cottura, mettete il coperchio e fate cuocere circa 30 minuti, mescolando ogni tanto delicatamente.
Togliete circa metà dei pezzi di baccalà e con l'aiuto di una forchetta schiacciateli grossolanamente, rimetteteli dentro il sugo mescolate e fate finire di cuocere altri 5 minuti, aggiungete il prezzemolo e spegnete.

PREPARATE la polenta seguendo le istruzioni indicati sulla confezione, quindi servitela con il ragu' di baccalà, se vi piace, mettete pure il formaggio grattugiato che preferite.

Fregola in brodetto di pesce misto

Piatto molto gustoso e profumato per gli amanti della fregola ma anche per gli amanti del pesce in brodetto ristretto

Io ci metto il cuore per fare il brodo di pesce ma la materia prima e’ importantissima,fortunata io che vivo nei pressi di Mazara….Vi dico come lo faccio io.

INGREDIENTI per 6 persone 

350 g di fregola,calcolate che si gonfiera' tanto.

PER LA ZUPPA:

1 chilo e mezzo di pesce misto per zuppa,Tracine,scorfano,gallinelle,pesce prete,serranie,scampetti

1 bottiglia di salsa di pomodoro(la mia fatta in casa),altrimenti una buona passata di pomodoro rustica

2 cipolle grandi tagliate a fettine

1 mazzo di prezzemolo tritato grossolano

5 spicchi d’aglio

1 peperoncino

Maggiorana fresca

5 cucchiai di olio evo buono

sale e pepe qb.

PROCEDIMENTO:

Inizio col soffriggere in un tegame alto e largo la cipolla con ol'olio assieme a meta’ del prezzemolo tagliato in due tre parti e il peperoncino

Aggiungo la salsa,2 pizzichi di sale ,pepe e faccio cuocere fino a che la cipolla e’ cotta(circa 20 minuti)

Aggiungo il pesce misto pulito iniziando da quello che vuole piu’ cottura e copro con acqua, almeno 2 litri,a questo punto aggiungo un pesto fatto con l’aglio e il rimanente prezzemolo e un pizzico di sale.(io frullo col minipimer,ma andrebbe pestato al mortaio) e la maggiorana fresca .

Mescolo delicatamente,copro col coperchio,alzo la fiamma e faccio cuocere 10 minuti,poi aggiungo i pesci piccoli e i gamberi se necessario aggiusto di sale,faccio finire di cuocere ancora 5 minuti al massimo.

Filtro il brodo e metto i pesci in caldo coperti,quindi cuocio la fregola in un altra pentola  nel brodo di pesce misto ad acqua calda, calcolando 1 litro di brodo e 250 ml di acqua calda fino a che la sento cotta ma non troppo,circa 20 minuti,dipende dalla grandezza della pasta,voi assaggiate e casomai aggiungete altro brodo e acqua calda.

Servite la fregola in brodetto con il pesce pulito ,anche se io preferisco pulirmelo da me

Paccheri,pesto di melanzane,gamberi e granelli di pomodori secchi

Quasi tutti i miei piatti nascono per caso,a me piace inventare,scoprire nuovi sapori e quindi creare un piatto con ingredienti alla portata di tutti.Questo e’ un piatto che vi consiglio,a me è piaciuto molto.E’ estivo e si presenta bene anche agli occhi dei vostri ospiti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 g di paccheri

1 bella melanzana violetta,da noi si chiama seta

300 g di gamberetti

4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di pinoli

6 foglie di basilico

4 cucchiai di parmigiano o grana

4 pomodori secchi tostati in padella e tritati fini

sale,pepe

PROCEDIMENTO

Sbucciate la melanzana tagliatela verticalmente in tre parti e mettetela in padella con un filo d’olio e 1 spicchio di aglio,fate cuocere coperto aggiungendo 3 foglie di basilico a fiamma bassa fino a doratura e mettete da parte anche le foglie di basilico fritte non appena le vedrete dorate appena.

Ora nella stessa padella con l’altro spicchio d’aglio e un filo d’olio saltate velocemente i gamberi,fate intiepidire e sgusciateli,metteteli da parte al caldo coperti.

Ora fate il pesto frullando insieme il basilico ,la melanzana, 1 cucchiaio di pinoli il formaggio e appena un cucchiaio di olio,un pizzico appena di sale.

Tostate i pinoli  e cuocete la pasta al dente

Nella padella dove avete cucinato le melanzane versate la pasta 3/4 del pesto e  mantecate la pasta col pesto e i gamberi ,spolverate con i pomodori secchi tritati e finite con i pinoli,se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.Fate questa operazione velocemente ma delicatamente.

Servite con altro pesto sopra ,i pinoli ,i granelli di pomodori secchi e le foglie di basilico come vedete in foto.

Ciao alla prossima ricetta

Gio'

Calamarata con crema di peperoni rossi,porri e gamberi

Come quasi tutti i miei piatti questo primo piatto e’ nato per caso..Avendo dei peperoni rossi grigliati del giorno prima e dei gamberi freschi.Ottimo abbinamento e risultato,io ve lo propongo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di pasta del formato Calamarata

500 gr di gamberi

3 peperoni rossi

1 porro

un pezzetto di peperoncino fresco

Mezzo bicchiere di vino bianco

2 spicchi di aglio rosa

Gambi di prezzemolo 5 o 6

Olio evo (extra vergine di oliva) 6 cucchiai

Sale q b

1 cucchiaino di zenzero fresco o un pizzico in polvere

2 cucchiai di prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

Ho pulito i gamberi.

Con le teste e gli scarti ho fatto un fumetto in questo modo:

Ho messo in una pentola gli scarti e le teste con gambi di prezzemolo un pezzetto di porro l’aglio in camicia

e 2 cucchiai di olio,ho soffritto e ho sfumato col vino.Ho aggiunto 1 litro di acqua ,poco sale e ho fatto cuocere per 30 minuti circa .Ho filtrato il brodo schiacciando bene le teste con un cucchiaio

In una padella alta ho fatto soffriggere il porro tagliato finemente con i peperoni tagliati a julienne che avevo precedentemente grigliato e spellato, il pezzetto di peperoncino e lo zenzero.

Ho aggiunto 1 bicchiere circa di fumetto e ho fatto cuocere per 5 minuti

Ho frullato tutto in padella col mini pimer,ho aggiunto i gamberi e ho fatto cuocere per appena 5 minuti,altrimenti i gamberi diventano gommosi

Ho cucinato la pasta al dente e l'ho mantecata nella  padella del condimento,mescolando delicatamente

Ho spolverato con il prezzemolo e ho servito caldissimo decorando ogni piatto con due gamberi scottati a parte in padella per 1 minuto con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio in camicia.