BRIOCHE SICILIANE

INGREDIENTI

500 g di farina per brioche W 350. io  250 g Maiorca Molini del Ponte, e 250 g w 350.

 150 g di licoli  (lievito madre in coltura) più 1 g di lievito di birra secco.

 Oppure 5 di lievito di birra secco, oppure 15 g di lievito di birra fresco

70 g di zucchero

80 g di burro freddo a pezzetti, alcuni usano lo strutto.

2 uova intere

170 ml di latte

La scorza di 1 arancia grattugiata

La scorza di mezzo limone grattugiata

10 g di miele

1 punta di zafferano o in mancanza curcuma, serve per il colore (facoltativo) 

8 g di sale

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

PROCEDIMENTO

Io uso la planetaria ma potete impastare a mano, dunque verso nel boccale il latte, il lievito, il miele e mescolo.

Aggiungo le uova e lo zafferano o la curcuma, ora aggiungo la farina, lo zucchero e per ultimo il burro a pezzetti, la buccia di arancia e limone grattugiata continuando ad impastare alla velocità 3 almeno per 10 minuti. Quando l’impasto inizia ad assumere consistenza cioè dopo 2 minuti circa, aggiungo il sale e continuo ad impastare.

Tolgo l’impasto dal boccale, lo lavoro qualche minuto con la spatola, quindi lo adagio in una ciotola o contenitore ermetico e lascio lievitare per 3 ore circa, coperto con della pellicola o se contenitore dal coperchio dello stesso, in estate bastano circa 2 ore, dipende dalla temperatura che avete in cucina.

Passato il tempo di lievitazione sgonfio leggermente l’impasto con la spatola sul piano di lavoro infarinato e staglio l’impasto in palline da 85 g

In una ciotolina sbatto il tuorlo d’uovo e il latte.

Adagio le palline sulla teglia foderata con carta forno, spennello con il tuorlo d’uovo mischiato al latte e metto a lievitare in forno spento con la luce accesa (in inverno) per altre 2 ore circa o fino al raddoppio del loro volume.

Inforno a 200° e abbasso subito la temperatura a 180°, cuocio 20 min. modalità statico, o a 160 gradi ventilato

Gustatele  fredde con granita o gelato, nulla vieta se preferite, la confettura o la crema di cioccolato o pistacchio.

Potete congelarle in sacchetti da freezer e scongelarle a temperatura ambiente, o 1 solo minuto alla max temperatura in microonde

RAVIOLI DI POLPA DI RAZZA

Volendo potete usare anche polpa di altro pesce se non trovate la razza,stesso procedimento.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per la pasta:

200 g di farina di grano tenero, io Maiorca Molini del Ponte

2 uova

Per il ripieno:

5 ali di razza medie

1 spicchio di aglio rosa

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di brandy

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Pepe nero

Sale

La buccia di mezzo limone Bio grattugiata

Per la salsa:

200 g di gamberi sgusciati freschissimi

200 g di pomodorini

1 spicchio di aglio rosa in camicia

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Iniziate ad impastare la farina con le uova, fate un panetto e copritelo con un telo pulito. Fate riposare 30 minuti-

Nel frattempo mettete l’olio e l’aglio in padella fate scaldare appena e adagiate le ali di razza, cuocete 2 minuti per lato, poi sfumate col brandy, quindi spolpate dalla cartilagine con l’aiuto di due cucchiai.Mettete la polpa di razza in una ciotola ,aggiungete il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata, un pizzico appena di sale e poco pepe. Mescolate bene.

Tirate ora delle sfoglie di pasta sottili con la macchina per pasta, ritagliate dei cerchi di circa 10 cm di diametro, adagiatevi al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete con un’altra sfoglia, ritagliate con una formina taglia pasta,sistemate i ravioli su uno strofinaccio infarinato

Preparate il sugo, mettete l’olio e lo spicchio d’aglio nella padella dove avevate cucinato le ali di razza,fate scaldare appena e adagiatevi i pomodorini lavati e tagliati a meta’, salate poco e pepate, fate cuocere a fiamma alta per soli 3 minuti poi aggiungete i gamberi, cuocete solo 1 minuto e spegnete, spolverate con il prezzemolo.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e versateli ancora umidi nella padella del condimento,mescolate delicatamente e servite caldissimo.

RAVIOLI DI MELANZANE AI TRE SAPORI

PER LA PASTA:

300 g di farina bianca, io Maiorca Molini del Ponte 

300 g di semola per pasta artigianale

2 carote cotte al vapore

15 foglie di basilico

3 piccoli cucchiaini di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

Una melanzana cotta con un filo di olio, 3 foglie di basilico, 1 pomodoro medio spellato e cubettato, pochissimo sale, pepe a piacere, parmigiano, scamorza semi stagionata, due cucchiai di pinoli.

 Tagliare la melanzana a dadini, senza buccia, metterla in una padella media con un filo di olio, il basilico e il pomodoro, far cuocere a fiamma bassa bassa con coperchio per circa 12 minuti, appena fredda frullare grossolanamente e aggiungere il parmigiano, la scamorza tritata grossolanamente, i pinoli, 2 cucchiai di pangrattato e regolare di sale e pepe.

Impasto con carote:

Frullare le carote insieme a 200 g di farine precedentemente miscelate

Aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo, 1 cucchiaino piccolo di olio. (Impastare e fare riposare)

Impasto con basilico:

Mettere nel frullatore le foglie di basilico e 200 g di farine

Aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo e un piccolo cucchiaino di olio, impastare bene e far riposare

Impasto all’uovo:

200 g di farine, 2 uova medie , 1 piccolo cucchiaino di olio.

Tirare la sfoglia una per volta e per colore, tagliare a strisce larghe circa 4 cm. e sovrapporle, farle aderire bene, quindi tagliare strisce da 2 cm circa, passare alla macchina per ottenere la sfoglia di tre colori, io al nr 5

Ritagliare con una formina, farcire e formare il raviolo- La forma è a piacere. Decidete voi le varie forme.

Panini simil mantovani

Panini simil mantovani o sfogliati procedimento diretto

INGREDIENTI

400 g di semola per pane, io Molini del Ponte e 100 g di uniqua verde

100 g di lievito madre in coltura, o 2 g di lievito di birra secco

50 ml di olio extra vergine di oliva o 30 g di strutto, io olio.

350 ml di acqua tiepida appena

11 g di sale marino

1 cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO

In planetaria, o a mano, fate sciogliere il lievito e il miele in metà dell'acqua

Aggiungete la farina, impastate aggiungendo man mano tutta l'acqua, per circa 7 minuti, per ultimo aggiungete il sale, non appena l'impasto è quasi pronto , aggiungete l'olio a filo, continuate a impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e bene incordato. Formate una palla, adagiatela in un contenitore oleato e copritela con della pellicola trasparente e aspettate 30 minuti. Versate l’impasto sul tavolo da lavoro, NON infarinate, tagliate in sei pezzi, stendete col mattarello ognuno di essi, formando una striscia lunga, avvolgetela su se stessa e mettete da parte, fate così con tutte le altre, ora riprendete la prima e stendete di nuovo come prima, arrotolate .

Disponeteli  sulla teglia del forno foderata con carta forno e fate lievitare ancora per 60 minuti .

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti. Appena cotti lasciateli raffreddare fuori dal forno possibilmente su di una gratella.