Gnocchi di patate, calamaretti, piselli e patè di pomodori secchi.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO 

PER GLI GNOCCHI

1 kg di patate bollite e schiacciate ancora calde, mi raccomando fatele raffreddare.

300 g di farina 00

Un pizzico di sale.

PER IL SUGO

1 kg di calamaretti freschissimi

1 scalogno tagliato a fettine

1 spicchio di aglio rosa in camicia

300 g di pisellini anche surgelati se fuori stagione

6 pomodori secchi ammollati in acqua calda e strizzati

Qualche foglia di basilico, in mancanza surgelato.

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva

Sale, pepe

Prezzemolo tritato al momento

Timo fresco

PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI

In una ciotola mettete le patate bollite passate e fredde, aggiungete il sale e la farina. Impastate e fate riposare 10 minuti.Sul piano lavoro formate gli gnocchi facendo prima dei grissini che taglierete a pezzetti regolari, passateli sulla tavoletta rigata o lasciateli lisci.

PER IL PATE’

Mettete nel mixer i pomodori secchi ammollati e il basilico, un filo di olio e frullate.

PROCEDIMENTO PER IL SUGO

Lavate ripetutamente i calamaretti, togliete il filo e metteteli dentro un colapasta a scolare

In un tegame, versate l’olio, lo scalogno, l’aglio e fate stufare a fiamma bassa, aggiungete i piselli, acqua calda a filo, poco sale e pepe, fate cuocere circa 10 minuti, poi aggiungete i calamaretti e alzate la fiamma, sfumate col vino e aggiungete il timo e il patè di pomodori secchi, fate cuocere 10 minuti e spegnete, aggiungete il prezzemolo.

Nel frattempo avrete calato gli gnocchi in una pentola di acqua in bollore poco salata, non appena salgono a galla toglieteli con un mestolo forato e metteteli dentro il tegame col sugo, fate mantecare velocemente e aggiustate di sale e pepe. Servite caldissimo.

Marmellata di arance, carote, mele e limone

Ho voluto fare questo esperimento, era un po' che ci pensavo. Volevo fare una marmellata che contenesse anche un ortaggio come la carota, passo subito alla ricetta, posso solo garantirvi la bontà e un profumo indescrivibile.

INGREDIENTI 

Per un vasetto da 400 g piu' 100 g che vedete nella ciotolina, ho usato:

2 arance grandi, pelate a vivo

3 carote medie bollite senza sale

Il succo di mezzo limone grande

1 mela gialla grande, ( in totale il tutto pesava 550 g )

250 g di zucchero

Un pezzo di buccia di arancia, sbollentata per tre volte in acqua pulita .

PROCEDIMENTO

Prima di tutto sbollentate la buccia di arancia, tagliatela a filetti e mettetela da parte.

Sbucciate le arance  togliendo la parte bianca e riducendole a pezzetti.

Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti

Frullate le carote grossolanamente

Usate possibilmente un tegame o padella alta per cuocere la marmellata, quindi mettete tutto dentro compreso il succo del limone e i filetti.

Fate cuocere circa 20 minuti a fiamma media/alta mescolando ogni tanto.

Frullate grossolanamente col minipimer  e fate finire di cuocere per circa 10 minuti a fiamma media/alta mescolando. Fate sempre la prova della goccia sul piattino, se stenta a scivolare la marmellata è pronta da invasare.

Usate barattoli sterilizzati, basta metterli in forno a 100 gradi per 15 minuti circa, quindi invasate fino all'orlo, chiudete bene i tappi e capovolgete per la formazione del sottovuoto. Appena freddi conservate in dispensa. Potete consumarla da subito. Ottima sul pane, fette biscottate, per crostate, farcire torte e tanto altro ancora, buonissima sui formaggi a pasta dura.

Polenta gialla e ragu' di baccalà

Piatto invernale molto saporito per gli amanti della polenta e del baccalà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di filetto di baccalà ammollato, io lo faccio a casa, cambio l'acqua tre volte per tre giorni.
1 bottiglia di passata di pomodoro di ottima qualità, io ho la mia dell'estate
1 cipolla bionda
1 spicchio di aglio in camicia
farina bianca per infarinare
pepe o peperoncino
2 foglie di alloro
olio extra vergine di oliva circa 10 cucchiai
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Pochissimo sale
Prezzemolo tritato al momento

250 g di polenta gialla
sale

PROCEDIMENTO

Scolate bene i pezzi di baccalà e infarinateli velocemente, fate appassire la cipolla tritata in un tegame assieme allo spicchio di aglio, togliete l'aglio e adagiate il baccalà, fate rosolare appena a fiamma media, girate dall'altro lato, quindi sfumate col vino, aggiungete la passata, l'alloro, il pepe o peperoncino, qualche granello di sale, regolatevi a fine cottura, mettete il coperchio e fate cuocere circa 30 minuti, mescolando ogni tanto delicatamente.
Togliete circa metà dei pezzi di baccalà e con l'aiuto di una forchetta schiacciateli grossolanamente, rimetteteli dentro il sugo mescolate e fate finire di cuocere altri 5 minuti, aggiungete il prezzemolo e spegnete.

PREPARATE la polenta seguendo le istruzioni indicati sulla confezione, quindi servitela con il ragu' di baccalà, se vi piace, mettete pure il formaggio grattugiato che preferite.