Biscotti di Farro Dicocco, avena e frutta secca

Biscotti di Farro Dicocco e avena senza uova o burro, profumati alla buccia di arancia e limone con tanta frutta secca e disidratata.

Buonissimi per la colazione o merenda, e perchè no, per sgranocchiarli quando ne avete voglia. 

INGREDIENTI

150 g di farina di Farro Dicocco  Molini del Ponte.
50 g di fiocchi di avena
70 g di zucchero di canna
50 g di olio di girasole
50 g di latte di riso (o soia, o altro a vostra scelta), io zimil, mi era finito quello di mandorle.
2  cucchiaini scarsi di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate o nocciole
150 g di frutta mista secca, mirtilli, uvetta, etc...
1 cucchiaino di cannella macinata al momento
La scorza di una arancia Bio grattugiata, ( io ho la scorta di bucce tritate con zucchero che tengo in freezer, in questo caso ho usato 2 cucchiaini di questa fantastica pasta di arance )

Scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di sale

PROCEDIAMO:

Tritate grossolanamente mandorle o nocciole a coltello o con un tritatutto ma non eccessivamente.
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti,  iniziando dalla farina e i fiocchi d'avena, poi tutta la frutta secca  e gli altri ingredienti, poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro.
Se vedete che è troppo asciutto, inumidite le mani e continuate a lavorare un pochino.
Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti
Stendete l’impasto su carta da forno con il mattarello, io su un tappetino in silicone, spessore di mezzo centimetro circa.
Ritagliate della forma che preferite, io questa volta dei rettangoli.

Infornate in forno statico a  180° per 10-15 minuti circa.

 Dipende dal vostro forno

Pane cotto in pentola di terracotta

INGREDIENTI

500 g di farina Tenera di Sicilia Pane - Pizza Molini del Ponte

100 g licoli (Lievito madre liquido) o 10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele 
11 g di sale marino
350 ml di acqua fredda.

PROCEDIMENTO

Impasto in planetaria  la sera prima iniziando dalla farina, il licoli e il miele, aggiungo metà dell'acqua e faccio impastare bene (almeno 10 minuti), continuando ad aggiungere la restante acqua, per ultimo il sale, faccio incordare bene. Travaso l'impasto sul piano di lavoro, dò tre giri di pieghe, copro con una ciotola capovolta e attendo 30 minuti circa,  formo un pane ovale e metto in un cestino con strofinaccio infarinato (va bene quello per il pane ), appena è iniziata la lievitazione (circa 2 cm.) ho messo in frigo. il mattino dopo alle 6.45 ho fatto ho acclimatare in forno spento con la luce accesa per circa 90 minuti.

Ho sistemato la pentola in forno dopo averla bagnata con acqua fredda, ho acceso a 250 gradi, quindi ho fatto un taglio al pane e ho messo in pentola con coperchio per 20 minuti (attenti a non scottarvi, fate questa operazione con molta calma) , passati i 20 minuti ho tolto il coperchio, ho abbassato a 230 gradi per 20 minuti, ho tolto il pane dalla pentola che ho appoggiato sulla griglia sempre a 230 per 10 minuti, poi ultimi 20 minuti a 160 gradi a spiffero. 
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Vastedda di pane siciliano al sesamo di Ispica

Il frumento siciliano Bidì appartiene ad una antica e rara varietà di grano riservato a pochi amatori che, rifacendosi alle proprie tradizioni tramandate da generazioni, coltivano ancora con passione i campi delle loro aziende agricole. Stiamo parlando di un grano che cresce nelle nostre terre dalle particolari areste nere. Anticamente importato dalla vicina Tunisia ha trovato in Sicilia un ambiente talmente naturale da acquistare eccezionali caratteristiche organolettiche particolari che oggi ne fanno un frumento tIpico  siciliano. Profumi e sapori ritrovati grazie alla preziosa farina del  Molini del Ponte di Filippo Drago di Castelvetrano.

INGREDIENTI

500 g di farina Bidì Molini del Ponte

140 g di lievito madre in coltura o lievito di birra ( 2 g secco mastro fornaio)

11 g di sale marino

320 ml di acqua tiepida

Sesamo

PROCEDIMENTO

Io ho impastato in planetaria ( ma potete impastare a mano) iniziando dalla farina, lievito, acqua (un po' alla volta) e per ultimo il sale, ho continuato ad impastare fino a farlo incordare bene, ho messo l'impasto in ciotola con coperchio. Ho dato due serie di pieghe ogni 30 minuti. Ho stagliato e formato la pagnotta, ho cosparso con i semi di sesamo, quindi ho fatto lievitare ancora in teglia coperto da un telo di cotone spesso, va bene in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, dipende dalla temperatura della vostra cucina.

Ho infornato 15 minuti a 250 gradi a scalare fino a 160 gradi a spiffero, In totale 60 minuti.

Non potete capire il profumo! Ve lo lascio immaginare...

Biscotti integrali alla frutta secca e avena

Biscotti integrali senza uova o burro, profumati alla buccia di arance.

Buonissimi per la colazione o merenda, e perchè no, per sgranocchiarli quando ne avete voglia. 

INGREDIENTI

150 g di farina Tenera di Sicilia integrale del Ponte, se avete quella di farro utilizzatela pure.
50 g di fiocchi di avena
70 g di zucchero di canna
50 g di olio di girasole
50 g di latte di riso (o soia, o altro a vostra scelta), io zimil, mi era finito quello di mandorle.
2  cucchiaini scarsi di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate o nocciole
150 g di frutta mista secca, mirtilli, uvetta, etc...
1 cucchiaino di cannella macinata al momento
La scorza di una arancia Bio grattugiata, ( io ho la scorta di bucce tritate con zucchero che tengo in freezer, in questo caso ho usato 2 cucchiaini di questa fantastica pasta di arance )

1 pizzico di sale

PROCEDIAMO:

Tritate grossolanamente mandorle o nocciole a coltello o con un tritatutto ma non eccessivamente.
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti,  iniziando dalla farina e i fiocchi d'avena, poi tutta la frutta secca  e gli altri ingredienti, poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro.
Se vedete che è troppo asciutto, inumidite le mani e continuate a lavorare un pochino.
Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti
Stendete l’impasto su carta da forno con il mattarello, io su un tappetino in silicone, spessore di mezzo centimetro circa.
Ritagliate della forma che preferite ed infornate a 180° per 10-15 minuti circa.

Panini morbidi al sesamo ripieni

Adatti per colazione, merenda o farciti con salumi, col gelato o granite o ancora per aperitivo e perchè no,  per la scorta in freezer, questi morbidissimi panini al sesamo vanno provati, quindi non mi dilungo e vi descrivo ricetta e procedimento

INGREDIENTI

450 g di farina Mediterranea - Molini del Ponte 

240 ml di latte

70 ml di olio di girasole

13 g di lievito di birra, io ho usato 120 g di lievito madre liquido (licoli) più 2 g di lievito di birra.

9 g di sale

10 g di zucchero

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Prima di tutto scaldate il latte appena tiepido,aggiungetevi il lievito e fatelo sciogliere bene

Mettete in planetaria il latte col lievito,aggiungete l’olio,il sale,lo zucchero e la farina

Impastate col gancio a velocità media per circa 10/15 minuti

Lasciate lievitare l’impasto coperto da pellicola per 2 ore,io lo lascio nel boccale

Prendete l’impasto e lavoratelo ancora un po’ con le mani

Ricavate dei panini da 100 g ciascuno e farciteli a piacere, salumi o verdure.

Cercate di arrotondarli in modo che i panini risultino belli tondi una volta cotti, oppure ovali.

Collocateli dentro una teglia con carta forno e lasciateli lievitare coperti da pellicola fino al raddoppio
 del loro volume lontano da spifferi e correnti d’aria,va bene in forno con la sola luce accesa

Scaldate il forno a 180 gradi

Spennellate i panini con il tuorlo e il latte,cospargete con il sesamo e infornate

Cottura:15/18 minuti,calcolate che devono risultare coloriti sopra e sotto ma non ai lati come potete vedere in foto.

Crostata morbida alle fragole e kiwi

Approfittiamo della stagione delle fragole per fare questa crostata morbida e deliziosa, si prepara in poco tempo ed è ottima, fresca e bella colorata.

Per la crostata morbida:

180 g di farina 00, io Maiorca Bio Molini del Ponte

3 uova

30 ml di latte

130 g di zucchero semolato

60 ml di olio di girasole o 100 g di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema di latte:

1 tuorlo

75 g di zucchero

250 g di latte

20 g di amido di grano o di mais

Scorza grattugiata di mezzo limone

Per la bagna:

mezzo bicchiere  scarso di acqua

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di rum

Preparazione della crostata

Montate le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale, aggiungete l’olio, il latte e per ultimi farina e lievito.

Deve risultare un composto liscio.

Versate nello stampo “furbo” imburrato e infarinato, oppure spruzzato con olio/spray (staccante)

Cuocete a 170 gradi per 20 minuti. Capovolgete la torta e aspettate che si raffreddi.

Spruzzatela con la bagna di acqua, rum e zucchero

Riempite la crostata con la crema di latte, livellandola bene, quindi riempitela con la frutta che più vi piace, se volete marmellata o crema al cioccolato, quello che preferite.

Preparazione della crema:

In un bicchiere di latte versate l’amido e scioglietelo completamente con le mani. Versate il latte con l’amido e il restante latte in una casseruola e scaldate su fuoco basso senza far bollire.

Spegnete il fuoco, montate il tuorlo con lo zucchero, poi unite al latte e riportate su fuoco medio mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere un composto simile a una budino. Poco prima di ultimare la cottura aggiungete la scorza di limone. Fate intiepidire