Panini simil mantovani

Panini simil mantovani o sfogliati procedimento diretto

INGREDIENTI

400 g di semola per pane, io Molini del Ponte e 100 g di uniqua verde

100 g di lievito madre in coltura, o 2 g di lievito di birra secco

50 ml di olio extra vergine di oliva o 30 g di strutto, io olio.

350 ml di acqua tiepida appena

11 g di sale marino

1 cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO

In planetaria, o a mano, fate sciogliere il lievito e il miele in metà dell'acqua

Aggiungete la farina, impastate aggiungendo man mano tutta l'acqua, per circa 7 minuti, per ultimo aggiungete il sale, non appena l'impasto è quasi pronto , aggiungete l'olio a filo, continuate a impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e bene incordato. Formate una palla, adagiatela in un contenitore oleato e copritela con della pellicola trasparente e aspettate 30 minuti. Versate l’impasto sul tavolo da lavoro, NON infarinate, tagliate in sei pezzi, stendete col mattarello ognuno di essi, formando una striscia lunga, avvolgetela su se stessa e mettete da parte, fate così con tutte le altre, ora riprendete la prima e stendete di nuovo come prima, arrotolate .

Disponeteli  sulla teglia del forno foderata con carta forno e fate lievitare ancora per 60 minuti .

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti. Appena cotti lasciateli raffreddare fuori dal forno possibilmente su di una gratella.