Polpettone di patate ripieno

Un polpettone cosi' mette tutti d'accordo,facile da fare e molto gustoso,da gustare tiepido ,va bene a cena come a pranzo ,un piatto unico dove non manca nulla,da servire con insalata verde o a piacere.

INGREDIENTI 

1 kg di patate

2 uova

50 g di grana padano o altro a vostro gusto

150 g di prosciutto cotto

1 melanzana  grigliata a fette

150 g di formaggio a fettine

1 tazza scarsa di salsa di pomodoro cotta 

pangrattato q b 

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Bollire le patate con la buccia per 20 minuti,pelarle calde e passarle allo schiacciapatate,poi appena fredde condirle con le 2 uova,aggiungere il grana,un pizzico di sale e pepe se piace,poi con l'aiuto della carta forno stendere il composto con le mani bagnate e sistemare le fette di  melanzana grigliate,le fette di prosciutto cotto,le fettine di formaggio a fettine ,la salsa di pomodoro a cucchiaiate qui' e la' e il basilico spezzato con le mani,quindi arrotolare nel pangrattato e sistemare il polpettone dentro uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata, ricoprirlo con la stessa carta.Far cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti,poi scoprirlo,aggiungere qualche fiocchetto di burro e farlo dorare ma non troppo,si mangia tiepido a fette.

Mafalde siciliane

                                        

Un pane profumato ,leggero,croccante fuori e morbido dentro,potete farcirlo a vostro piacimento,io dai tempi dei tempi lo preferisco con la mortadella appena affettata,provare per credere!

INGREDIENTI

500 g di semola di grano duro Molini del Ponte

300 ml di acqua appena tiepida

20 g di strutto

20 g di lievito di birra fresco,io lo prendo dal panettiere

1 cucchiaino di malto 

10 g di sale marino

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Ho impastato in planetaria iniziando dalla farina con lo strutto morbido,poi ho aggiunto il lievito sciolto in un po' di acqua ,il malto e sempre impastando ho aggiunto tutta l'acqua ed infine il sale

Ho coperto l'impasto con un telo e l'ho fatto lievitare fino al raddoppio del suo volume

Ora ho diviso l'impasto in sei parti,da ogni panetto ho ricavato dei grossi e lunghi grissini che ho arrotolato nel sesamo,essi si ripiegano su se stessi per 4 volte formando cosi' una spirale, con la parte iniziale posata sulla parte superiore del pane,ottenendo la classica forma di mafalda.

Metto i panini sulla placca del forno e faccio lievitare ancora circa 20 minuti,poi inforno a 200 gradi per 15 minuti e altri 15 minuti a 180 gradi.

Risotto agli scampi

 INGREDIENTI PER 2 PERSONE

10 scampi
180 g di riso per risotti
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco o prosecco
pepe in grani 1 cucchiaino
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pepe bianco
sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pulite gli scampi e sgusciatene 4,mettete la loro polpa da parte.
Fate ora il brodo (fumetto ) che vi servira' per cuocere il riso in questo modo:
Soffriggete in un tegame con 2 cucchiai di olio le teste e gli scarti dei 4 scampi,schiacciate bene con una forchetta,sfumate con mezzo bicchiere di vino,ora aggiungete la cipolla tagliata in due,almeno 5 gambi di prezzemolo,la carota tagliata in due,i grani del pepe e poco sale ,aggiungete 1 litro di acqua,fate cuocere per almeno 20 minuti,poi filtrate e tenete da parte.
In un tegame versate i 3 cucchiai di olio rimasti e fate soffriggere velocemente gli scampi con lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero,sfumate col vino tirate via gli scampi,metteteli da parte.
Ora aggiungete il riso,fatelo tostare,togliete 'aglio e aggiungete il fumetto poco alla volta continuando a mescolare,questo per circa 10 minuti,poi aggiungete gli scampi e fate finire di cuocere altri 5 minuti sempre aggiungendo il brodo.Spegnete e fate mantecare bene con un cucchiaio di legno,aggiungete la polpa degli scampi, il prezzemolo tritato e il pepe.

Sarde in saor

Le sarde in saor sono tipiche del Veneto ma anche da noi in Sicilia facciamo questo piatto dai tempi dei tempi,piatto molto saporito per gli amanti dell'agrodolce,un solo "difetto",piu' ne mangi e piu' ne vorresti mangiare,insomma sono una tira l'altra.Antipasto o secondo piatto irrinunciabile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Sarde freschissime 1 kg

3 cipolle

1 tazzina di aceto di vino bianco

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di uva sultanina

Zucchero semolato 4 cucchiai

Farina per infarinare il pesce

3 foglie di alloro

5 cucchiai di olio extravergine di oliva per l’agrodolce

Sale

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Pulite le sarde, eliminando la testa e le interiora ,passatele nella farina

Scaldate l'olio  e friggete il pesce fino a doratura. Mettetelo man mano  su carta assorbente e salate leggermente.

Affettate le cipolle finemente, mettetele in una padella alta con l'olio d'oliva insieme a 2 cucchiai di acqua, salatele poco e lasciatele appassire per circa 20 minuti a fiamma bassissima. Sfumate con l'aceto bianco, aggiungete 1 bicchiere di acqua, lo zucchero e l'alloro e cuocete per altri 10 minuti a fuoco dolce.

Sul fondo di una pirofila possibilmente di vetro disponete parte delle sarde fritte, coprite con le cipolle, i pinoli e l'uvetta già rinvenuta precedentemente in acqua fredda .Continuate alternando strati di sarde, cipolle, uvetta e pinoli, fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.  Conservate in frigorifero, saranno piu’ buone dopo qualche ora o il giorno dopo.

Iris alla ricotta e fondente

Almeno una volta dovete mangiare questo dolce un po' particolare per via della morbidezza interna e la croccantezza fuori,dolce molto antico,mi ricorda molto la mia infanzia quando dividevamo in quattro una iris,altri tempi,oggi molto apprezzato,vi scrivo la ricetta.

INGREDIENTI PER 10/12 IRIS

500 g di farina 00

50 g di burro morbido

25 g lievito di birra fresco, io lo compro dal panettiere

4 uova intere

250 ml di latte tiepido

50 grammi di zucchero

Del pangrattato NON fine per la panatura

Olio per friggere almeno 1 litro

Sale due prese

Zucchero semolato

PROCEDIMENTO

- Setacciate la farina, aggiungete il burro morbido e mescolare bene. Aggiungete ora lo zucchero, il lievito sciolto in poco latte appena tiepido, il sale e il rimanente latte continuando a mescolare per bene.

- Sbattete 1 uovo, aggiungetelo al composto e ricominciate ad impastare lavorando l’impasto con energia e facendogli incorporare aria sbattendolo e riprendendolo sul piano leggermente infarinato.

- Aggiungete poca acqua e lavoratelo con forza fin quando non diventa soffice. Potete fare questo impasto anche in planetaria. Lasciate lievitare dentro una ciotola leggermente oliata per circa 1 ora.

-Dividete ora l’impasto in panetti e con l’aiuto del mattarello  ricavate da questi dei dischi del diametro di circa 8 cm.

Sovrapponete un disco all’altro facendo aderire le estremità, quindi lasciar lievitare per 50 minuti.

-Trascorsi i 50 minuti sbattete le 3 uova con un pizzichino di sale quindi passate i dischi di pasta prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato

- Scaldate l’olio ma non troppo bollente, friggete gli iris fino ad ottenere una  doratura bella colorata come vedete in foto.

-Fate scolare su carta assorbente e lasciate intiepidire prima di farcire con ricotta e cioccolato fondente, per questa operazione fate un buco sotto la iris con la bocchetta media della sac a poche.Spolverate con abbondante zucchero semolato 

-Per la crema di ricotta:500 g di ricotta di pecora ben scolata,( meglio far scolate un giorno o una notte),300 g di zucchero,1 pizzico di vanillina,50 g di cioccolato fondente tagliato a coltello .

Le Iris sono un cult siciliano specie di Palermo, soffici dentro e croccanti all’esterno, diciamo una goduria, quelli che sono stati in Sicilia ne conoscono la bonta’.

Un po’ lungo il procedimento ma vale veramente la pena di farle almeno una volta e mi raccomando,mangiatelo in buona compagnia ed un buon caffe'.

Plumcake alle fragole

E' tempo di fragole,approfittiamo per fare un buon plumcake alle fragole,è buonissimo a colazione,merenda e perche' no dopo un pranzo leggero.Profumatissimo e molto delicato.

INGREDIENTI

250 g di farina
140 g di zucchero
130 g di burro morbido
3 uova
50 ml di latte
1 bust. di vanillina
1 bust. di lievito per dolci
150 g di fragole pulite e tagliate a pezzetti non troppo piccoli

PROCEDIMENTO

Iniziate a lavorare a spuma il burro con lo zucchero,io con le fruste elettriche,poi man mano aggiungete le uova,uno alla volta,la vanillina e continuando a sbattere,la farina, il lievito e il latte.Versate dentro uno stampo da plumcake e livellate bene
 Infornate a 170/180 gradi per 50 minuti,se lo vedete molto colorato coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura,in ogni caso fate sempre la prova stecchino.Decorate con fragole fresche e zucchero a velo.

Tagliatelle al ragu' di fegatini e funghi porcini secchi

Solo per gli amanti dei fegatini di pollo o il fegato in genere.

INGREDIENTI

10 fegatini di pollo
1 scalogno
1 tazza di salsa di pomodoro ,io la mia ,oppure 200 g di pomodori pelati
Vino rosso 1/ bicchiere
Funghi porcini 10 g
1 rametto piccolo di rosmarino
pepe,sale
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio evo
Se piace un pezzetto di peperoncino semi piccante

PROCEDIMENTO

Tritate lo scalogno finemente,mettetelo in un tegame con l' olio e qualche ago di rosmarino.
Fate rosolare i fegatini tagliati al coltello ed il funghi precedentemente rinvenuti in acqua calda e strizzati bene a dadini piccoli
Quando i fegatini si saranno rosolati sfumate con il vino
Appena il vino sarà sfumato unite la la salsa o i pelati schiacciandoli con una forchetta,salate e pepate.
Lasciate cuocere col coperchio per 30 minuti a fiamma bassissima ,togliete l'alloro e con questo buon ragu' condite le tagliatelle o la vostra pasta preferita.Servite caldissimo.