Risotto agli scampi

Delizioso e delicato questo risotto,adatto per una cena o un pranzo festivo e non

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di scampi freschissimi
• 400 g di riso carnaroli o vialone nano
• 50 g di burro
• 
• 1 arancia freschissima
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 
• 4 cucchiai di  olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
5 gambi di prezzemolo
1 spicchio d'aglio rosa in camicia
Mezzo bicchiere di prosecco

PROCEDIMENTO

Sgusciate gli scampi meno qualcuno per la decorazione finale, togliete il filetto nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti, teneteli da parte. Pestate le teste e i gusci, metteteli in una casseruola con l'olio ,i gambi del prezzemolo e  lo spicchio d'aglio,fate soffriggere poco, aggiungete 1 litro e mezzo di acqua e un pizzico di sale, ponete sul fuoco, e cuocete per circa 30 minuti, , filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte per la cottura del risotto. Saltate leggermente le code degli scampi e gli scampi interi in 20 g di burro e mettetele da parte. In un tegame tostate il riso a secco per alcuni minuti,poi aggiungete 2 cucchiai di olio e una noce di burro e  lo scalogno tagliato a fettine sottilissime.Sfumate col bicchiere di prosecco e il succo di mezza arancia. Versate a mestoli il brodo e continuate a mescolare aggiungendone altro man mano che viene assorbito. A tre quarti di  cottura unite la scorza dell'arancia grattugiata e aggiustate di sale ,continuate la cottura e due minuti prima della fine aggiungete gli scampi tagliati a pezzi. Calcolate circa 15-18 minuti di cottura in totale,togliete dal fuoco e mantecatelo con il burro freddissimo, mescolatevi due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe. Trasferite il risotto sul piatto da portata caldo e servitelo con gli scampi