Ragu' di astice

Sembra complicato ma non lo è,basta avere un astice fresco o quantomeno congelato a bordo,dei buoni pomodori maturi  e del buon prosecco.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER 2 PERSONE

400 g di pomodori ben maturi 

1 astice di circa 700 g

 4cucchiai d'olio extravergine d'oliva

 1 scalogno

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 1 spicchio d'aglio in camicia

 1/2 bicchiere di prosecco

Un pezzetto di peperoncino

4 gambi di prezzemolo

 sale

Pepe (facoltativo)

Usate un coltello pesante per separate la testa dell'astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a pezzetti la coda. Recuperate anche  le parti gialle e cremose all'interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova sempre  se ve ne sono.

Buttate ora i pomodori in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli o passateli al passatutto coi buchi grossi

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi sfumate col prosecco e tirateli via.

 Mettete nel tegame lo scalogno tritato finissimo insieme allo spicchio d'aglio in camicia 

Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente per cinque  minuti circa. Rompete ora con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta con l'aiuto di un coltellino o una piccola forchettina

Quando lo scalogno comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e i gambi del prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice. Insaporite con sale e peperoncino, proseguite la cottura per circa 15 minuti,togliete i gambi del prezzemolo.

Ora regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova. 

Il sugo è pronto!

Lessate la vostra pasta preferita, scolatela al dente e fatela saltare per un minuto nel sugo di astice,aggiungete il prezzemolo e se volete pepe prima di servirla caldissima