Paccheri,pesto di melanzane,gamberi e granelli di pomodori secchi

Quasi tutti i miei piatti nascono per caso,a me piace inventare,scoprire nuovi sapori e quindi creare un piatto con ingredienti alla portata di tutti.Questo e’ un piatto che vi consiglio,a me è piaciuto molto.E’ estivo e si presenta bene anche agli occhi dei vostri ospiti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 g di paccheri

1 bella melanzana violetta,da noi si chiama seta

300 g di gamberetti

4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di pinoli

6 foglie di basilico

4 cucchiai di parmigiano o grana

4 pomodori secchi tostati in padella e tritati fini

sale,pepe

PROCEDIMENTO

Sbucciate la melanzana tagliatela verticalmente in tre parti e mettetela in padella con un filo d’olio e 1 spicchio di aglio,fate cuocere coperto aggiungendo 3 foglie di basilico a fiamma bassa fino a doratura e mettete da parte anche le foglie di basilico fritte non appena le vedrete dorate appena.

Ora nella stessa padella con l’altro spicchio d’aglio e un filo d’olio saltate velocemente i gamberi,fate intiepidire e sgusciateli,metteteli da parte al caldo coperti.

Ora fate il pesto frullando insieme il basilico ,la melanzana, 1 cucchiaio di pinoli il formaggio e appena un cucchiaio di olio,un pizzico appena di sale.

Tostate i pinoli  e cuocete la pasta al dente

Nella padella dove avete cucinato le melanzane versate la pasta 3/4 del pesto e  mantecate la pasta col pesto e i gamberi ,spolverate con i pomodori secchi tritati e finite con i pinoli,se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.Fate questa operazione velocemente ma delicatamente.

Servite con altro pesto sopra ,i pinoli ,i granelli di pomodori secchi e le foglie di basilico come vedete in foto.

Ciao alla prossima ricetta

Gio'