Caponata di carciofi

Ho sempre fatto la caponata fin da ragazzina ma di melanzane,poi mi venne in mente di farla con i carciofi e devo dire con ottimi risultati.Provate,potete servirla come antipasto o contorno.Per me e’ un pasto completo,unico difetto,ci vuole il pane e non vi sto’ a dire la bonta’.Vi dico invece come l’ho fatto

INGREDIENTI

Per 8 carciofi ho utilizzato 2 cipolle grandi

5 gambi di sedano piu’ qualche foglia

20 olive verdi

una manciata di capperi

i gambi dei carciofi a pezzetti

2 cucchiai grossi di concentrato di pomodoro che ho sciolto con l’acqua di cottura del sedano

2 cucchiai di aceto di vino b.co

2 cucchiai di zucchero

Acqua della bollitura del sedano( 5 minuti) quanto basta per coprire la caponata

Olio evo 5 cucchiai

sale 2/3 pizzichi

Limoni per strofinare i carciofi o metterli a bagno in acqua fredda e succo di limone.

PROCEDIMENTO

Fate sudare le cipolle tagliate a fettine in padella alta a fuoco dolce con coperchio

Aggiungete i carciofi puliti strofinati con limone e tagliati in 4 o sei parti dipende dalla grandezza

Salate  poco e fate cuocere 5 minuti con coperchio.

Nel mentre tagliate il sedano a pezzetti e bollite per 5 minuti

Conservate  l’acqua

Sciogliete 2 grossi cucchiai di buon concentrato di pomodoro con l’acqua della bollitura del sedano(una bella tazza)

 Aggiungetela ai carciofi a coprirli a malapena

Aggiungete anche le olive e i capperi,il sedano e due cucchiai di aceto di vino b.co piu’ 2 cucchiai di zucchero

Controllate  il sale e fate cuocere coperto per altri 5 minuti

I carciofi devono rimanere sodi ma cotti

Se e’ necessario aggiungete altra acqua del sedano

Spegnete e fate riposare in padella fino a che la caponata non si intiepidisce.

Se volete potete conservarla in freezer porzionata in contenitori di vetro.

Oppure invasatela caldissima e capovolgete i vasi che metterete via il giorno dopo in dispensa al buio.

Provate e mi fate sapere

Gio’