Pane di maiorca e sesamo

Amo fare il pane da quando ero piccola e lo facevo con nonna,mi rilassa tantissimo e non vi dico quando il suo profumo riempie la casa di pane appena sfornato!

INGREDIENTI

PANE DI FARINA DI MAIORCA INTEGRA
500 g di maiorca integra,io la compro al mulino
300 ml di acqua tiepida 
150 g di pasta madre
8 g di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio 

PROCEDIMENTO

Impasto in planetaria col gancio per almeno 10 minuti,poi faccio lievitare nello stesso boccale coperto da pellicola almeno 2 ore,do' la forma  senza far sgonfiare l'impasto,metto un goccino di olio sul piano lavoro e del sesamo e faccio aderire al pane,quindi delicatamente,rimetto a lievitare in teglia per 1 ora anche 90 minuti circa,dipende dalla temperatura dell'ambiente,coperto da uno strofinaccio.Inforno a 250 gradi ma subito dopo abbasso la temperatura a 200 gradi per 15 minuti ,i restanti 15 minuti a 180 gradi.Dipende anche qui dal vostro forno.
Con queste dosi otterrete due pani come quello che vedete in foto.

Composta di zucca,mele rosse,e mandorle tostate

RICETTA da un'idea dell'amica Mimma Morana, da me rivisitata

INGREDIENTI

500gr di polpa di zucca

500gr di polpa di mele rosse

il succo di un limone

600 gr di zucchero semolato

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di cannella

100 gr di mandorle tostate e tritate al momento

PROCEDIMENTO

Cuocete la zucca e le mele a pezzetti, avendoli bagnati prima col succo del limone, il bicchiere d’acqua e lo zucchero

Coprite col coperchio e mescolate ogni tanto,mantenete la fiamma media, fino a che vedrete la polpa quasi asciutta

Spegnete e aggiungete la cannella e le mandorle

Ancora caldissima, invasate e capovolgete i vasetti x formare il sottovuoto,appena fredda conservate in dispensa.

Io la uso sia per mangiarla col pane,sia per farcire dolcetti di frolla,crostate,dolcetti natalizi.

Torta di zucca bianca,fondente e glassa all’arancia

Questa torta e’ nata per caso,avevo ricevuto mezza zucca bianca dalla mia amica Clara e una vecchia ricetta della mia amica Benedetta,non vi dico la bonta’.Poi guardandola mi e’ venuto in mente di decorarla con questi " ricami"…Beh ora vi dico come l’ho fatta……………..

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

250gr di farina 00
250 gr di polpa di zucca stufata in padella col NWC e frullata ma non molto
160 gr di zucchero
2 uova intere
1 cucchiaino di cannella macinata al momento

1 cucchiaino di zenzero
80 gr di burro morbido
60 gr di cioccolato fondente al 70%
1 bustina di lievito x dolci

PROCEDIMENTO:

Io ho iniziato a mettere le uova e lo zucchero in planetaria,poi man mano la zucca e gli altri ingredienti.
Impastate x circa 5 minuti finche’ vedrete un impasto bello lucido
Versate in uno stampo da 24/26 cm.
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti circa
Fate sempre x sicurezza la prova stecchino.

PER LA GLASSA ALL’ARANCIA:

200 gr di zucchero a velo e il succo di una arancia,vi consiglio di versare il succo a poco a poco,la glassa non deve essere liquida ma bella densa.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti

Una volta sformata e raffreddata procedere con i ricami a fantasia con la glassa, imbuto finissimo e sac a poche.

Se non volete fare i ricami spolverate con zucchero a velo

Ravioli dolci di ricotta di pecora e fondente

Questi ravioli dolci li abbiamo fatti da sempre nella nostra famiglia,e’ un’antica tradizione che ricordo fin da quando ero piccola ed era una grande festa quando nonna e mamma li facevano..Sapori e profumi mai dimenticati,io li faccio ancora oggi specie nelle festivita’.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Ingredienti per l’impasto:

500gr farina 00

500 gr farina di grano duro(semola rimacinata)

240 di strutto

80 gr di zucchero

Vino bianco q.b. x fare un’impasto normale ne’ duro e ne’ molle

1 bicchierino di buona grappa(serve a fare fare piu’ bolle)

PROCEDIMENTO

Versate la farina in planetaria o sul piano lavoro,iniziate a mettere lo strutto poi lo zucchero,man mano la grappa e il vino tanto quanto basta,come ho scritto prima l'impasto non deve risultare duro ma neanche molle.

Fate riposare l’impasto in frigo almeno x 2 ore

Fate le sfoglie con la macchina x pasta , non troppo sottili, ma neanche spesse

Farcite(1 cucchiaio) con ricotta di pecora condita in questo modo:

300 gr di zucchero per ogni chilo di ricotta

Limone grattugiato,(1)

50 gr di scaglie di cioccolato fondente

Io metto anche una punta di vanillina.

Chiudete a mezza luna

Tagliate con la rotella tagliapasta

Friggete in olio alto caldo ma NON bollente (io col mio  coperchioNEW WONDER COOKER,cosi’ evito schizzi e odori di fritto in casa e cosa importante l’olio non oltrepassa i 90 gradi,quindi NON nocivo x la salute)

Passatele nello zucchero semolato(io misto ad un pizzico di cannella macinata di fresco) o se volete appena tiepide spolverate con zucchero a velo

Stelline di nocciole mandorle e glassa al limone

Questi dolcetti che di solito faccio nel periodo natalizio vanno bene per ogni occasione visti gli ingredienti che potete trovare facilmente e poi sono anche carini da vedere .

INGREDIENTI

Per la pasta frolla.

300 gr di farina di grano tenero, io Maiorca Del Ponte Bio

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

scorza di 1 limone grattugiata

PROCEDIMENTO

PER IL RIPIENO

Scaldare in un pentolino circa 200 gr di miele

Aggiungere farina di nocciole e mandorle in parti uguali tanto quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma non troppo. Mescolare bene.

Aggiungere la scorza si 1 arancia grattugiata e un pizzico di cannella, mescolare e fare raffreddare.

Con pezzetti di pasta frolla fare delle palline ,stenderle col mattarello e porvi al centro un cucchiaino di ripieno.

Chiudere bene e fare 5 tagli e formare le stelle mettendo al centro di esse una piccola pallina di pasta frolla

Cuocere in forno a 180 gradi per 10/12 minuti

Per la glassa:

250 gr di zucchero a velo

1 albume sbattuto a neve ferma

Il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone

Pennellare le stelle con la glassa e decorare con confettini colorati.

Panini morbidissimi senza burro

Adatti per colazione,merenda o farciti con salumi o col gelato o granite o ancora per aperitivo e perche’ no per la scorta in freezer,questi morbidissimi panini al sesamo vanno provati,quindi non mi dilungo e vi descrivo ricetta e procedimento

INGREDIENTI

450 g di farina 00

240 ml di latte

70 ml di olio di girasole

13 g di lievito di birra

9 g di sale

10 g di zucchero

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Prima di tutto scaldate il latte appena tiepido,aggiungetevi il lievito e fatelo sciogliere bene

Mettete in planetaria il latte col lievito,aggiungete l’olio,il sale,lo zucchero e la farina

Impastate col gancio a velocita’ media per circa 10/15 minuti

Lasciate lievitare l’impasto coperto da pellicola per 2 ore,io lo lascio nel boccale

Prendete l’impasto e lavoratelo ancora un po’ con le mani

Prendete dei pezzi di pasta e fate dei panetti da 70 g ciascuno

Cercate di arrotondarli in modo che i panini risultino belli tondi una volta cotti

Collocateli dentro una teglia con carta forno e lasciateli lievitare coperti da pellicola fino al raddoppio del loro volume lontano da spifferi e correnti d’aria,va bene in forno con la sola luce accesa

Scaldate il forno a 180 gradi

Spennellate i panini con il tuorlo e il latte,cospargete con il sesamo e infornate

Cottura:15/18 minuti,calcolate che devono risultare coloriti sopra e sotto ma non ai lati come potete vedere in foto.

Hamburger di melanzane

Oggi ho pensato ad un Hamburger vegetariano vista la stagione calda e poi perche’ non amo moltissimo la carne,quindi vi passo questa ricetta che è leggera ,ed accompagnata con una bella insalata mista colorata diventa un bel piatto leggero senza appunto appesantire l’organismo.

INGREDIENTI PER 3 HAMBURGER

1 bella melanzana violetta da noi si chiama seta

mezza tazza di pane grattugiato(io del giorno prima ammollato nel latte e strizzato)

4 foglie di basilico

5 fili di erba cipollina

5 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere

pepe,sale

PROCEDIMENTO

Iniziate col tagliare  a dadini la melanzana non mettetela a bagno perche’ e’ tenera, cuocetela in padella antiaderente con un filo d’olio e il coperchio (io il mio Wonder Cooker),ma mantenete la fiamma bassa,appena vedete che sono morbide,spegnete e fate raffreddare.

Schiacciatele con una forchetta e conditele con tutti gli ingredienti.

Fate riposare 10 minuti il composto e formate gli hamburger
Cuocetele in padella antiaderente se no con carta da forno appena oleata fino a doratura,cercate di girarle dall’altro lato molto delicatamente.
Servite tiepido con insalata mista