CONIGLIETTI E PULCINI PASQUALI DI PASTA FROLLA

 

Questi graziosi animaletti faranno felici i vostri bimbi. 

Una alternativa all'uovo di cioccolato, oppure usateli come segna posto, sempre se ci arrivano ;) 

Ve li propongo in due versioni, senza e con la glassa, su una base sempre di pasta frolla oppure da soli, decorati a piacere.

Vediamo gli ingredienti e il procedimento

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina di grano tenero, io ho usato una tipo 1

150 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

buccia di 1 limone grattugiata

1 pizzico di vanillina

Per la glassa gialla    

1 albume montato quasi a neve

250 g di zucchero a velo

il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone 

Una punta di colorante alimentare o curcuma

Per la decorazione

confettini colorati

ovetti  piccoli di cioccolato       

Procedimento

Impastate la frolla iniziando a mettere in ciotola: la farina, lo zucchero, la vanillina e il burro tagliato a pezzetti

Strofinate e fate un buco al centro, versatevi le uova e impastate il tutto velocemente, la frolla vuole poca lavorazione. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 20 minuti al fresco.

Nel frattempo preparate la glassa:

Sbattete l'albume e aggiungete la buccia e il succo del limone, ora aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene con una forchetta. 

Formatura 

Stendete la frolla con l'aiuto del mattarello sul tavolo da lavoro leggermente infarinato, ora ritagliate con le formine per biscotti i pulcini e i coniglietti. Fateli cuocere a parte in una teglia con carta forno a 180 gradi per 10 minuti

A parte ritagliate le basi con taglia pasta quadrati o ovali, come più vi piace. Fate cuocere sempre a 180 gradi per circa 18 minuti o fino a doratura, dipende dal vostro forno.

Assemblaggio

Sistemate gli animaletti sulle basi "attaccandole" con una pochino di glassa, la stessa cosa per fiori, confetti e ovetti. Lasciate asciugare a temperatura ambiente

Volendo, potete glassare con un pennello i pulcini con la glassa gialla e decorare i coniglietti con nastrini e penne alimentari colorate come in foto

I nostri pacchetti regalo pasquali sono pronti per la felicità dei bimbi, ma qualcuno mangiatelo anche voi, vedrete che buoni! Anche da offrire col tè o caffè, come segna posto poi, sono carinissimi!

Fatemi sapere. Ciao a tutti <3 

Cestino paquale (panareddu)

 

Ho voluto condividere con voi questa ricetta che fa parte dei "campanari" pasquali, dolci tradizionali del mio paese in provincia di Trapani. Ricette simili si trovano in altre regioni del sud della penisola. Esistono tante varianti in Sicilia a cominciare dalla frolla, con strutto o burro. Si tratta sempre di biscotti di frolla dalle diverse forme e a seconda dei paesi cambiano anche i nomi. Questo è un cestino, da noi "panareddu" da paniere.

Potete trovare la ricetta completa anche sul Blog https://quellidellaratatouille.it/campanari-pasquali-intagliati/ dove collaboro

Vi mostro la mia ricetta

1 kg di farina 00, io Maiorca Molini del Ponte.
330 g di zucchero
350 g di burro freddo 
2 uova intere
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci 
5 cucchiai di acqua fredda.

Procedimento

Io ho impastato in planetaria con la foglia, ma potete tranquillamente impastare a mano

Iniziate dalla farina setacciata e il lievito, la vanillina, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti, aggiungete le uova e l'acqua. Impastate velocemente, formate una palla, fate  riposare 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola.

Prendete dei pezzi di pasta, con l'aiuto del mattarello ritagliate un cestino, vi consiglio di disegnarlo su carta forno per poi appoggiarlo sulla pasta frolla, in questo modo è più semplice ritagliarlo. Con un altro pezzo di impasto formate 4 treccine, una treccina più lunga, vi servirà per il manico e tre per i bordi del cestino. Ora usate la fantasia, io con le formine per i biscotti ho ritagliato dei fiori e delle foglie. Decorate come da foto
Sistemate un uovo sodo al centro del cestino come in foto, finite di decorare con confettini colorati e argentati
Infornate a 170 gradi per 25 minuti 

PANINI AI SEMI MISTI

 

Panini ai semi misti, morbidi e profumati, da gustare anche così , appena sfornati con un filo di olio o confetture 

Ingredienti

600 g farina  “Pane della nonna” Molini del Ponte , oppure  tipo 1

 6 g di lievito di birra fresco

30 g di strutto o 50 ml di olio extra vergine di oliva

400 ml di acqua tiepida

13 g di sale marino

1 cucchiaino di malto o miele

4 cucchiai di semi misti, di lino, chia, papavero, sesamo

Procedimento:

In planetaria ma potete impastare a mano a mano-

 Nella ciotola della planetaria fate sciogliere il lievito e il miele in metà dell'acqua

Aggiungete la farina setacciata, impastate col gancio velocità bassa, aggiungendo man mano tutta l'acqua, continuate per circa 7 minuti, per ultimo aggiungete il sale, non appena l'impasto è quasi pronto , aggiungete lo strutto morbido o l'olio a filo, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico,  bene incordato. Formate una palla lavorandola ancora un pochino con le mani, adagiatela in un contenitore oleato e copritela con della pellicola trasparente o coperchio ermetico, segnate con un pennarello o elastico e fatela lievitare al raddoppio ( circa 2 ore) , dipende dalla temperatura che avete in casa. A questo punto versate la pasta sul piano di lavoro e dividete  in tante parti uguali. Formate i panini come dei filoncini, io da 200 g

Disponeteli  sulla teglia del forno foderata con carta forno e fate lievitare ancora per 60 minuti circa . Praticate un taglio al centro, spennellate con acqua mista a latte e cospargete con semi di lino

Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Appena cotti lasciateli raffreddare fuori dal forno possibilmente su di una gratella coperti da un telo pulito

Biscotti di frolla alle mandorle

 

 Biscottini per il tè o per ogni occasione, hanno una marcia in più in quanto ho utilizzato le mandorle.

Non mi dilungo e vi dico come li ho preparati.

Ingredienti

200 g di farina di tipo 1 (Io Tenera di Sicilia  biscotti)

50 g di amido di mais

50 g di mandorle tostate ridotte in farina

75 g di zucchero

130 g di burro a temperatura ambiente

2 tuorli e 1 cucchiaio di acqua  fredda

Vanillina

1 pizzichino di sale

Procedimento

Ho iniziato ad impastare iniziando dalle farine, lo zucchero, il sale, la vanillina, e il burro, ho aggiunto i tuorli e l'acqua. Ho formato una palla che ho avvolto in pellicola e fatto riposare in frigo circa 30 minuti

Ho steso la pasta 8 millimetri e ho ritagliato con una formina per biscotti

Cottura a 200 gradi per 12 minuti. Ho spolverato con zucchero a velo

Sono troppo buoni, l'unico difetto, creano dipendenza 😋

Biscotti natalizi speziati

Biscotti speziati, profumatissimi!

Vecchissima ricetta di una mia collega tedesca di quando lavoravo a Zurigo.

INGREDIENTI

120 di farina tipo 1, io Maiorca Del Ponte Bio

100 g di zucchero

80 g di miele

1 uovo medio

30 g di burro morbido

140 g di nocciole tritate

140 g di mandorle tostate e tritate

50 g di arancia candita tritata

50 g di cedro candito tritato

Spezie: (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, macis, noce moscata, cardamomo, zenzero, anice), in totale 30 gr

vaniglia1 bacca o 1 bustina di vanillina

1 cucchiaino lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Lavorare in una ciotola lo zucchero, il miele, l’uovo e la vaniglia fino a quando il composto diventa gonfio e spumoso. Unire La farina, il lievito, le mandorle e le nocciole, la frutta candita e le spezie.

Mescolare con cura e impastare velocemente, avvolgere il composto in pellicola.

Far riposare in frigorifero tutta la notte.

Stendere su carta forno infarinata e ritagliare i biscotti con formine natalizie a piacere

Infornare a 170°C per 15 minuti circa.

Glassare

Per la glassa trasparente: 1 tazza di zucchero a velo vanigliato, un cucchiaino di succo di limone o arancia e acqua quanto basta per ottenere una glassa non troppo densa, aggiungetela a piccoli cucchiaini.

Rimettere i biscotti in forno spento o a 50 gradi(non deve essere calco )

 

BISCOTTI NATALIZI ALLE MANDORLE E MIELE

 

Tempo di biscotti, profumi di buono, di casa, di famiglia, già vedo i bimbi che li sgranocchiano, questo mentre li appendono all'albero di Natale. Ma anche i grandi li gradiscono. Quindi vi consiglio di farne tanti. Andiamo a vedere come.

 

INGREDIENTI

400 g Farina di grano tenero, io Maiorca Del Ponte

100 g mandorle tostate

160 g Zucchero

1 Uovo

1 Tuorlo d'uovo

2 cucchiai miele , possibilmente di agrumi

150 g burro morbido

1 cucchiaio Lievito in polvere per dolci (circa 8 g )

PROCEDIMENTO

Trito le mandorle, ma non a farina. Inserisco le mandorle tritate, la farina, lo zucchero e il lievito nella ciotola della planetaria (ma potete farlo a mano)

Aggiungo  le uova, il burro e il miele. Faccio impastare al nr 2 con la “ foglia” per poco tempo, calcolate che è una frolla. Estraggo la pasta dalla planetaria e la maneggio poco, giusto per ottenere un  panetto liscio e sodo. Avvolgo nella pellicola trasparente e lascio riposare il frigo per 20 minuti.

Accendo il forno a 170 gradi  in modalità statica e fodero  due  teglie di carta forno

Infarino la spianatoia e stendo l’impasto  (8 millimetri). Ritaglio con le mie formine natalizie e  li sistemo sulle teglie. Vi consiglio di mettere la seconda teglia in frigo il tempo che cuociono i primi, questo affinchè la forma rimanga intatta

Faccio cuocere i biscotti per circa 14 minuti.

Ora decido se spolverarli con zucchero a velo oppure glassarli

Per la glassa

Metto  in una ciotola:

250 g di zucchero a velo

1 albume sbattuto a neve

mezzo limone spremuto e grattugiato, mescolo con un cucchiaio e pennello i biscotti. lascio asciugare in forno spento e aperto (mi raccomando non più di 50 gradi) devono rimanere belli bianchi e lucidi, decoro con palline argentate

Biscotti le tre Sicilie

Questi buonissimi biscotti li ho inventati al momento. Avendo avuto in dono la frutta candita della mia amica Piera, quindi che faccio? Tosto le mandorle che ci stanno bene, faccio una frolla e assemblo tutto? E così è nato questo biscotto. Come chiamarlo visto che ho gli agrumi canditi, la farina eccellente di Molini del Ponte di Filippo Drago, le mandorle del mio paese. Le tre Sicilie come mi ha suggerito l'amica Mariangela. 

INGREDIENTI

500 g di farina di grano tenero, io "Tenera di Sicilia biscotti "

250 g burro o 230 g di strutto

230 g di zucchero semolato

2 uova medie e necessario un paio di cucchiai di acqua fredda

vanillina

buccia di arancia e limone grattugiata a sentimento

una tazza di canditi misti tagliati a coltello, arancia, cedro, mandarino

una tazza di mandorle tostate e tritate grossolanamente

un cucchiaino di lievito per dolci

zucchero a velo vanigliato

PROCEDIMENTO

Impastare velocemente farina, burro, zucchero, gli aromi e il lievito. Allargare l'impasto e aggiungere le mandorle e i canditi, formare una palla.

Far riposare al fresco 15 minuti coperta da pellicola o un canovaccio pulito. Spendere col mattarello con l'aiuto della farina, ritagliare a piacere con una formina per biscotti.

Cuocere 15 minuti in forno elettrico.

Appena tiepidi cospargere con zucchero a velo vanigliato

TARALLI SICILIANI GLASSATI

BRIOCHE SICILIANE

INGREDIENTI

500 g di farina per brioche W 350. io  250 g Maiorca Molini del Ponte, e 250 g w 350.

 150 g di licoli  (lievito madre in coltura) più 1 g di lievito di birra secco.

 Oppure 5 di lievito di birra secco, oppure 15 g di lievito di birra fresco

70 g di zucchero

80 g di burro freddo a pezzetti, alcuni usano lo strutto.

2 uova intere

170 ml di latte

La scorza di 1 arancia grattugiata

La scorza di mezzo limone grattugiata

10 g di miele

1 punta di zafferano o in mancanza curcuma, serve per il colore (facoltativo) 

8 g di sale

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

PROCEDIMENTO

Io uso la planetaria ma potete impastare a mano, dunque verso nel boccale il latte, il lievito, il miele e mescolo.

Aggiungo le uova e lo zafferano o la curcuma, ora aggiungo la farina, lo zucchero e per ultimo il burro a pezzetti, la buccia di arancia e limone grattugiata continuando ad impastare alla velocità 3 almeno per 10 minuti. Quando l’impasto inizia ad assumere consistenza cioè dopo 2 minuti circa, aggiungo il sale e continuo ad impastare.

Tolgo l’impasto dal boccale, lo lavoro qualche minuto con la spatola, quindi lo adagio in una ciotola o contenitore ermetico e lascio lievitare per 3 ore circa, coperto con della pellicola o se contenitore dal coperchio dello stesso, in estate bastano circa 2 ore, dipende dalla temperatura che avete in cucina.

Passato il tempo di lievitazione sgonfio leggermente l’impasto con la spatola sul piano di lavoro infarinato e staglio l’impasto in palline da 85 g

In una ciotolina sbatto il tuorlo d’uovo e il latte.

Adagio le palline sulla teglia foderata con carta forno, spennello con il tuorlo d’uovo mischiato al latte e metto a lievitare in forno spento con la luce accesa (in inverno) per altre 2 ore circa o fino al raddoppio del loro volume.

Inforno a 200° e abbasso subito la temperatura a 180°, cuocio 20 min. modalità statico, o a 160 gradi ventilato

Gustatele  fredde con granita o gelato, nulla vieta se preferite, la confettura o la crema di cioccolato o pistacchio.

Potete congelarle in sacchetti da freezer e scongelarle a temperatura ambiente, o 1 solo minuto alla max temperatura in microonde

RAVIOLI DI POLPA DI RAZZA

Volendo potete usare anche polpa di altro pesce se non trovate la razza,stesso procedimento.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per la pasta:

200 g di farina di grano tenero, io Maiorca Molini del Ponte

2 uova

Per il ripieno:

5 ali di razza medie

1 spicchio di aglio rosa

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di brandy

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Pepe nero

Sale

La buccia di mezzo limone Bio grattugiata

Per la salsa:

200 g di gamberi sgusciati freschissimi

200 g di pomodorini

1 spicchio di aglio rosa in camicia

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Iniziate ad impastare la farina con le uova, fate un panetto e copritelo con un telo pulito. Fate riposare 30 minuti-

Nel frattempo mettete l’olio e l’aglio in padella fate scaldare appena e adagiate le ali di razza, cuocete 2 minuti per lato, poi sfumate col brandy, quindi spolpate dalla cartilagine con l’aiuto di due cucchiai.Mettete la polpa di razza in una ciotola ,aggiungete il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata, un pizzico appena di sale e poco pepe. Mescolate bene.

Tirate ora delle sfoglie di pasta sottili con la macchina per pasta, ritagliate dei cerchi di circa 10 cm di diametro, adagiatevi al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete con un’altra sfoglia, ritagliate con una formina taglia pasta,sistemate i ravioli su uno strofinaccio infarinato

Preparate il sugo, mettete l’olio e lo spicchio d’aglio nella padella dove avevate cucinato le ali di razza,fate scaldare appena e adagiatevi i pomodorini lavati e tagliati a meta’, salate poco e pepate, fate cuocere a fiamma alta per soli 3 minuti poi aggiungete i gamberi, cuocete solo 1 minuto e spegnete, spolverate con il prezzemolo.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e versateli ancora umidi nella padella del condimento,mescolate delicatamente e servite caldissimo.

RAVIOLI DI MELANZANE AI TRE SAPORI

PER LA PASTA:

300 g di farina bianca, io Maiorca Molini del Ponte 

300 g di semola per pasta artigianale

2 carote cotte al vapore

15 foglie di basilico

3 piccoli cucchiaini di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

Una melanzana cotta con un filo di olio, 3 foglie di basilico, 1 pomodoro medio spellato e cubettato, pochissimo sale, pepe a piacere, parmigiano, scamorza semi stagionata, due cucchiai di pinoli.

 Tagliare la melanzana a dadini, senza buccia, metterla in una padella media con un filo di olio, il basilico e il pomodoro, far cuocere a fiamma bassa bassa con coperchio per circa 12 minuti, appena fredda frullare grossolanamente e aggiungere il parmigiano, la scamorza tritata grossolanamente, i pinoli, 2 cucchiai di pangrattato e regolare di sale e pepe.

Impasto con carote:

Frullare le carote insieme a 200 g di farine precedentemente miscelate

Aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo, 1 cucchiaino piccolo di olio. (Impastare e fare riposare)

Impasto con basilico:

Mettere nel frullatore le foglie di basilico e 200 g di farine

Aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo e un piccolo cucchiaino di olio, impastare bene e far riposare

Impasto all’uovo:

200 g di farine, 2 uova medie , 1 piccolo cucchiaino di olio.

Tirare la sfoglia una per volta e per colore, tagliare a strisce larghe circa 4 cm. e sovrapporle, farle aderire bene, quindi tagliare strisce da 2 cm circa, passare alla macchina per ottenere la sfoglia di tre colori, io al nr 5

Ritagliare con una formina, farcire e formare il raviolo- La forma è a piacere. Decidete voi le varie forme.

Panini simil mantovani

Panini simil mantovani o sfogliati procedimento diretto

INGREDIENTI

400 g di semola per pane, io Molini del Ponte e 100 g di uniqua verde

100 g di lievito madre in coltura, o 2 g di lievito di birra secco

50 ml di olio extra vergine di oliva o 30 g di strutto, io olio.

350 ml di acqua tiepida appena

11 g di sale marino

1 cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO

In planetaria, o a mano, fate sciogliere il lievito e il miele in metà dell'acqua

Aggiungete la farina, impastate aggiungendo man mano tutta l'acqua, per circa 7 minuti, per ultimo aggiungete il sale, non appena l'impasto è quasi pronto , aggiungete l'olio a filo, continuate a impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e bene incordato. Formate una palla, adagiatela in un contenitore oleato e copritela con della pellicola trasparente e aspettate 30 minuti. Versate l’impasto sul tavolo da lavoro, NON infarinate, tagliate in sei pezzi, stendete col mattarello ognuno di essi, formando una striscia lunga, avvolgetela su se stessa e mettete da parte, fate così con tutte le altre, ora riprendete la prima e stendete di nuovo come prima, arrotolate .

Disponeteli  sulla teglia del forno foderata con carta forno e fate lievitare ancora per 60 minuti .

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti. Appena cotti lasciateli raffreddare fuori dal forno possibilmente su di una gratella.

Crostata morbida di ciliegie

Crostata morbida alle ciliegie. Grazie ai miei amici di Putignano che mi hanno regalato le loro ciliegie e precisamente le "Ferrovie", ho approfittato per fare questo dolce facile e tanto buono.

INGREDIENTI

180 g di farina 00, io Maiorca Bio Molini del Ponte

3 uova

30 ml di latte

130 g di zucchero semolato

60 ml di olio di girasole o 100 g di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale, aggiungete l’olio, il latte e per ultimi farina e lievito.

Deve risultare un composto liscio.

Versate nello stampo “furbo” imburrato e infarinato, oppure spruzzato con olio/spray (staccante)

Cuocete in forno statico a 170 gradi per 20 minuti. 

Capovolgete la torta e aspettate che si raffreddi.

Spruzzatela con una bagna di acqua, rum e zucchero

Riempite la crostata con gelatina di ciliegie, livellandola bene, poi panna montata fresca e al centro con l’aiuto di un coppa pasta, una tazza di ciliegie snocciolate cotte precedentemente in padella per pochi minuti con poco zucchero e fatte raffreddare.

Decorate con ciuffi di panna montata,  ciliegie fresche e foglie di menta

Tenete in frigo

1. 
   

Biscotti di Farro Dicocco, avena e frutta secca

Biscotti di Farro Dicocco e avena senza uova o burro, profumati alla buccia di arancia e limone con tanta frutta secca e disidratata.

Buonissimi per la colazione o merenda, e perchè no, per sgranocchiarli quando ne avete voglia. 

INGREDIENTI

150 g di farina di Farro Dicocco  Molini del Ponte.
50 g di fiocchi di avena
70 g di zucchero di canna
50 g di olio di girasole
50 g di latte di riso (o soia, o altro a vostra scelta), io zimil, mi era finito quello di mandorle.
2  cucchiaini scarsi di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate o nocciole
150 g di frutta mista secca, mirtilli, uvetta, etc...
1 cucchiaino di cannella macinata al momento
La scorza di una arancia Bio grattugiata, ( io ho la scorta di bucce tritate con zucchero che tengo in freezer, in questo caso ho usato 2 cucchiaini di questa fantastica pasta di arance )

Scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di sale

PROCEDIAMO:

Tritate grossolanamente mandorle o nocciole a coltello o con un tritatutto ma non eccessivamente.
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti,  iniziando dalla farina e i fiocchi d'avena, poi tutta la frutta secca  e gli altri ingredienti, poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro.
Se vedete che è troppo asciutto, inumidite le mani e continuate a lavorare un pochino.
Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti
Stendete l’impasto su carta da forno con il mattarello, io su un tappetino in silicone, spessore di mezzo centimetro circa.
Ritagliate della forma che preferite, io questa volta dei rettangoli.

Infornate in forno statico a  180° per 10-15 minuti circa.

 Dipende dal vostro forno

Pane cotto in pentola di terracotta

INGREDIENTI

500 g di farina Tenera di Sicilia Pane - Pizza Molini del Ponte

100 g licoli (Lievito madre liquido) o 10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele 
11 g di sale marino
350 ml di acqua fredda.

PROCEDIMENTO

Impasto in planetaria  la sera prima iniziando dalla farina, il licoli e il miele, aggiungo metà dell'acqua e faccio impastare bene (almeno 10 minuti), continuando ad aggiungere la restante acqua, per ultimo il sale, faccio incordare bene. Travaso l'impasto sul piano di lavoro, dò tre giri di pieghe, copro con una ciotola capovolta e attendo 30 minuti circa,  formo un pane ovale e metto in un cestino con strofinaccio infarinato (va bene quello per il pane ), appena è iniziata la lievitazione (circa 2 cm.) ho messo in frigo. il mattino dopo alle 6.45 ho fatto ho acclimatare in forno spento con la luce accesa per circa 90 minuti.

Ho sistemato la pentola in forno dopo averla bagnata con acqua fredda, ho acceso a 250 gradi, quindi ho fatto un taglio al pane e ho messo in pentola con coperchio per 20 minuti (attenti a non scottarvi, fate questa operazione con molta calma) , passati i 20 minuti ho tolto il coperchio, ho abbassato a 230 gradi per 20 minuti, ho tolto il pane dalla pentola che ho appoggiato sulla griglia sempre a 230 per 10 minuti, poi ultimi 20 minuti a 160 gradi a spiffero. 
· 

Vastedda di pane siciliano al sesamo di Ispica

Il frumento siciliano Bidì appartiene ad una antica e rara varietà di grano riservato a pochi amatori che, rifacendosi alle proprie tradizioni tramandate da generazioni, coltivano ancora con passione i campi delle loro aziende agricole. Stiamo parlando di un grano che cresce nelle nostre terre dalle particolari areste nere. Anticamente importato dalla vicina Tunisia ha trovato in Sicilia un ambiente talmente naturale da acquistare eccezionali caratteristiche organolettiche particolari che oggi ne fanno un frumento tIpico  siciliano. Profumi e sapori ritrovati grazie alla preziosa farina del  Molini del Ponte di Filippo Drago di Castelvetrano.

INGREDIENTI

500 g di farina Bidì Molini del Ponte

140 g di lievito madre in coltura o lievito di birra ( 2 g secco mastro fornaio)

11 g di sale marino

320 ml di acqua tiepida

Sesamo

PROCEDIMENTO

Io ho impastato in planetaria ( ma potete impastare a mano) iniziando dalla farina, lievito, acqua (un po' alla volta) e per ultimo il sale, ho continuato ad impastare fino a farlo incordare bene, ho messo l'impasto in ciotola con coperchio. Ho dato due serie di pieghe ogni 30 minuti. Ho stagliato e formato la pagnotta, ho cosparso con i semi di sesamo, quindi ho fatto lievitare ancora in teglia coperto da un telo di cotone spesso, va bene in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, dipende dalla temperatura della vostra cucina.

Ho infornato 15 minuti a 250 gradi a scalare fino a 160 gradi a spiffero, In totale 60 minuti.

Non potete capire il profumo! Ve lo lascio immaginare...

Biscotti integrali alla frutta secca e avena

Biscotti integrali senza uova o burro, profumati alla buccia di arance.

Buonissimi per la colazione o merenda, e perchè no, per sgranocchiarli quando ne avete voglia. 

INGREDIENTI

150 g di farina Tenera di Sicilia integrale del Ponte, se avete quella di farro utilizzatela pure.
50 g di fiocchi di avena
70 g di zucchero di canna
50 g di olio di girasole
50 g di latte di riso (o soia, o altro a vostra scelta), io zimil, mi era finito quello di mandorle.
2  cucchiaini scarsi di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate o nocciole
150 g di frutta mista secca, mirtilli, uvetta, etc...
1 cucchiaino di cannella macinata al momento
La scorza di una arancia Bio grattugiata, ( io ho la scorta di bucce tritate con zucchero che tengo in freezer, in questo caso ho usato 2 cucchiaini di questa fantastica pasta di arance )

1 pizzico di sale

PROCEDIAMO:

Tritate grossolanamente mandorle o nocciole a coltello o con un tritatutto ma non eccessivamente.
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti,  iniziando dalla farina e i fiocchi d'avena, poi tutta la frutta secca  e gli altri ingredienti, poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro.
Se vedete che è troppo asciutto, inumidite le mani e continuate a lavorare un pochino.
Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti
Stendete l’impasto su carta da forno con il mattarello, io su un tappetino in silicone, spessore di mezzo centimetro circa.
Ritagliate della forma che preferite ed infornate a 180° per 10-15 minuti circa.